Entonces, ¿cómo se traduce toda esta información sobre solubilidad, extracción, proporción y agua potable de la que hemos hablado en un método de elaboración de café garantizado para entregar la taza ideal de café? La respuesta es que se trata de equilibrio: equilibrio en el sabor, equilibrio en la extracción y equilibrio en la medición.
Equilibrio en sabor y extracción
Como hemos visto anteriormente, los sabores del café y los aromas se vuelven solubles en diferentes etapas del proceso de extracción del café. Algunos materiales solubles se disuelven poco después de la adición de agua y calor, y otros toman más tiempo para descomponerse. Una demostración perfecta de esto es establecer un shot de espresso, pesándolo y cronometrándolo para lograr una buena extracción, y luego preparar otro shot y dividir la extracción resultante en tercios. Por ejemplo, si su shot de café fue extraído perfectamente a los veintisiete segundos, divida la segunda extracción en tres tazas de extracción de nueve segundos cada una. Tu primera taza, el primer tercio de la extracción, será fuerte, aceitosa y ácida y hasta agria; La segunda, el segundo tercio de la extracción, estará llena de azúcares y caramelos; Y el tercio final será débil y amargo.
Si prefiere menos amargura, trate de cerrar su shot a mitad de camino en el último tercio; Si usted prefiere más amargura, deje el tiro funcionado más tiempo. Siempre y cuando usted ha comenzado con una extracción correcta, ahora puede utilizar este ensayo split-shot para determinar el equilibrio de sus sabores.
El propio proceso de extracción también requiere el equilibrio entre los diversos factores implicados-temperatura, rendimiento de extracción, tiempo y TDS- con cada uno de los cuales necesita estar dentro de su rango óptimo.
Balance en la medición
Al igual que en el horneado, una diferencia de unos pocos gramos al medir los granos de café o el agua puede eliminar completamente el equilibrio de su taza. Al hacer el espresso, la diferencia de incluso un solo gramo puede llevar a que su taza sea sobre o subextraída, por lo que incluso las máquinas de café mejor calibradas no serán capaces de garantizar la consistencia en su café. Sin embargo, si los granos de café se miden con precisión, si la molienda se mantiene a un nivel uniforme, y si no hay demasiadas fluctuaciones en el entorno inmediato, usted debe ser capaz de extraer tiros consistentes de excelente café vez tras vez. Lo mismo ocurre con el café regular, si determina la proporción de agua y café que se adapte a su preferencia personal, el pesando bien sus granos garantizará una taza consistente y equilibrada cada vez.
Aroma y sabor
Como una bebida, el café se puede consumir por su cuenta y apreciado por sus propios méritos, o se puede disfrutar con o después de una comida. Sin embargo, hay varias maneras de hacer coincidir el café con los alimentos para poner de manifiesto los distintos sabores de la preparación y, de hecho, viceversa.
El café es comúnmente considerado de importancia secundaria cuando se consume con alimentos, una bebida después de la cena y casi una idea tardía. Sin embargo, las cosas a veces pueden tomar un giro y la comida se puede ver como un medio para mejorar la apreciación del café. En Italia, por ejemplo, el café se sirve a menudo con una galleta pequeña para mordisquear entre los sorbos. De esta manera, la dulzura no enmascara los sabores de café, porque no se añade a la bebida, y el café permanece puro y sin adulterar. Cualquier dulzor adicional proviene del azúcar que permanece en la galleta, pronunciando los sabores del café en vez de ahogarlos.
Las galletas o los pasteles tradicionales no son los únicos alimentos que pueden sacar a relucir los sabores en café. Emparejar el café con una barra de granola, por ejemplo, puede acentuar los sabores afrutados de la nuez de la bebida, mientras que la intensidad amarga infusiones oscuras y fuertes puede ser balanceada por la dulzura de las frutas secas o del chocolate agridulce. El café, de esta manera, es comparable al vino. Su aroma, sabor, sensación en boca y acidez pueden ser evaluados y combinados con varios alimentos, usando un proceso basado en la ciencia diseñado para resaltar los sabores matizados de cada grano de café.
Emparejamiento de café y alimentos
Los químicos y los científicos de los alimentos han investigado extensamente los emparejamientos de los alimentos, y han encontrado que la comida y la bebida con los sabores o los compuestos similares del aroma combinan bien juntos. El café, de nuevo como el vino, a menudo se describe como tener notas de bayas, chocolate, frutas o cítricos, y estos sabores dominantes se pueden utilizar para coincidir con los sabores correspondientes en los alimentos. Por ejemplo, los cafés con un cuerpo completo y notas de especias, chocolate o nuez se combinan bien con postres cremosos o dulces o chocolate de buena calidad; Semi-húmedos y secos o procesados naturales con abundantes notas de fruta de hueso, bayas, dulces y dulces que se entremezclan bien con pastas y frutas ligeras; Los cafés aromáticos perfumados con cítricos se combinan bien con albaricoques secos y tartas de naranja o limón; Y cafés cálidos, con escencia de vainilla pueden ir bien con postres de arroz, miel, caramelo, o waffles y panqués. Recuerde, sin embargo, que los sabores de café pueden variar de acuerdo con el método de elaboración, y esta es otra manera de acentuar varios aspectos de su preparación.
Así como la comida tiene el potencial de complementar y mejorar una buena taza de café, usted encontrará que el café puede hacer lo mismo para la comida. La mejor manera de comenzar a experimentar con el emparejamiento es emparejar el sabor con las notas de sabor de chocolate con chocolate; Notas de baya a las frambuesas. A continuación, puede ramificarse desde allí, aprovechando las combinaciones de alimentos exitosos. Por ejemplo, la frambuesa, el chocolate y la menta son una deliciosa combinación en los alimentos, por lo que el café con toques de baya se emparejaría muy bien con una galleta de menta con chocolate. Si utiliza este enfoque simple, encontrará que es fácil emparejar alimentos y café con éxito. Lo más importante es desarrollar su capacidad para analizar el sabor y el aroma.
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