El shot de ristretto es uno de los tipos de café más discutidos. Originalmente fue producido usando una máquina de espresso bombeada a mano, y la manija fue tirada simplemente dos veces tan rápidamente como para un shot tradicional de espresso. Ristretto se traduce del italiano como «restringido», y produce un shot concentrado con un sabor más atrevido, menos amargo. Existen diferentes métodos para producir este tipo de café; Los dos descritos aquí son los que son los más asequibles para los baristas caseros. El método de tiro corto es menos popular, ya que excluye los materiales solubles que se disuelven hacia el final de la extracción. Mientras que estos caramelos y destilados secos sin duda añaden cuerpo y sabor, también contribuyen a la amargura.
Método de extracción más lento
Siga las instrucciones de configuración y extracción detalladas para la máquina, ya sea que muela los granos ligeramente más finos, que es la opción preferible, o use una dosis mayor. Esto ralentizará la extracción, lo que significa que su shot será más corto que un espresso estándar (restringido), pero intenso y oscuro.
Método de shot corto
Siga las instrucciones de configuración y extracción detalladas para el espresso de la máquina de café que use hasta el paso final, donde debe acortar el tiempo de extracción en un 25 por ciento, deteniendo el tiro alrededor del tiempo que comienza el blanqueamiento (Blonding).
¿Qué es blonding?
A medida que el agua extrae diferentes compuestos a lo largo del tiempo, el color del café procedente de la cabeza de grupo cambia. Comienza de color marrón oscuro y almibarado, luego se aclara durante la extracción hasta llegar a una etapa conocida como «blonding», donde la corriente de café cambia de avellana a rubio pálido. Hay un mito de que esto es cuando un café espresso debe ser apagado, pero hay una serie de compuestos extraídos en esta etapa que equilibran el café.
Americano
La leyenda dice que el Americano fue inventado para los soldados estadounidenses en Europa, convirtiendo el fuerte expreso europeo en el tipo de bebida que estaban acostumbrados en casa (si hay alguna verdad en esta historia no está claro). Para preparar, extraer un shot de espresso normal de 30 gramos (2 cucharadas) en una taza grande. Agregue 120 gramos (½ taza) de agua caliente a la toma de espresso, luego pruebe y continúe diluyendo a la intensidad deseada.
Café largo negroLong Black
Popular en Australia y Nueva Zelanda, este café es básicamente el reverso de un Americano, hecho agregando el agua caliente a una taza y después extrayendo un tiro de espresso en el agua caliente, así reteniendo el crema – la capa cremosa superior .
Café Latte
Extraer una taza de espresso de 30 gramos (2 cucharadas) en su opción de latte de vidrio o taza, que varían en capacidad de 170 a 220 gramos (¾ a 1 taza). Sosteniendo su vaso o taza en un ángulo ligero y la jarra de leche a unos cuantos centímetros por encima del borde del recipiente, comience a verter la leche vaporizada, espumada en el punto más alto del recipiente y, por lo tanto, la parte más superficial del café; Comenzando en un ángulo alto, usted verterá algo de la leche debajo de la crema. Mueva la jarra un poco, llenando la taza un tercio. Baje la jarra para que esté más cerca de la llanta del receptáculo. Luego, manteniendo el jarra un poco suelta con el pulgar y el dedo índice, lleve el receptáculo hasta su punto de partida y mueva ligeramente la jarra de lado a lado mientras mueve el chorro de microespuma / verta la leche directamente hacia abajo del receptáculo. Una rosetta -un patrón como de helecho- debería comenzar a formarse, y al llegar al fondo, retire rápidamente el chorro de nuevo para terminar la rosetta. Puede ser que necesite algo de práctica para llegar a este punto en la etapa en que su taza está llena.
La proporción de café a leche para un latte es muy debatido, por lo que se centran en la dilución del café expreso para satisfacer sus preferencias individuales, aunque generalmente debe consistir en espressocon leche cubierto con una media pulgada o menos de espuma.
Piccolo Latte
Simplemente un mini latte fuerte, esta bebida proveniente del café espresso se sirve normalmente en un vaso o una taza del espresso de medio-tamaño. Se prepara de la misma manera que un café con leche, pero utilizando una relación de café a leche de 1: 1-una parte de espresso a una parte de leche al vapor, con una capa de espuma en la parte superior. Diferentes países tienen diferentes nombres para esta bebida, como un café noisette en Francia.
Cappuccino
Es posible que desee seleccionar una taza más pequeña que para un latte, las tazas para cappuccino son a menudo menos profundas y más anchas, alrededor de 180 gramos (¾ taza) en capacidad. Comenzando con el mismo tiro de espresso de 30 gramos (2 cucharadas), use los mismos movimientos de la mano como se indica para un latte. Un cappuccino tiene menos leche y más espuma que un latte, así que vierta la leche más rápidamente, transfiriendo más de la microespuma. Si está cubriendo con cacao en polvo sin azúcar, deje de añadirle leche cuando la taza esté llena y agregue el polvo a la parte superior de la bebida antes de continuar agregando la leche restante. Esto creará su patrón rosetta en el chocolate.
Si no sale suficiente espuma, puede engañar; Deje de verter cuando la taza está medio llena, a continuación, utilice una cuchara para recoger la espuma adicional en la parte superior. Hay mucha variación en las proporciones entre el espresso, la leche y la espuma que se utilizan según las prácticas regionales o las costumbres particulares de las barras de café y coffee breaks. El SCAA simplemente define el cappuccino perfecto como «armoniosamente equilibrado» en lugar de especificar proporciones exactas.
Mientras que las tazas de cappuccino en países como los EE.UU., Reino Unido y Australia son a menudo de gran tamaño, el cappuccino es tradicionalmente conocido como una bebida de tercios en Europa. Ordene un cappuccino en Francia y le servirán un café que es un tercio de espresso, un tercio de leche y un tercio de espuma en la parte superior. Idealmente, el cappuccino debe ser más fuerte que el latte.
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