{"id":59,"date":"2013-07-22T14:09:07","date_gmt":"2013-07-22T19:09:07","guid":{"rendered":"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/?p=59"},"modified":"2013-07-22T14:09:07","modified_gmt":"2013-07-22T19:09:07","slug":"barra-de-cafe-procesamiento-del-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/barra-de-cafe-procesamiento-del-cafe\/","title":{"rendered":"Barra de cafe &#8211; Procesamiento del cafe"},"content":{"rendered":"<div style=\"padding-bottom:20px; padding-top:10px;\" class=\"hupso-share-buttons\"><!-- Hupso Share Buttons - http:\/\/www.hupso.com\/share\/ --><a class=\"hupso_counters\" href=\"http:\/\/www.hupso.com\/share\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/buttons\/lang\/es\/share-small.png\" style=\"border:0px; padding-top:2px; float:left;\" alt=\"Share Button\"\/><\/a><script type=\"text\/javascript\">var hupso_services_c=new Array(\"twitter\",\"facebook_like\",\"facebook_send\",\"google\",\"pinterest\",\"linkedin\");var hupso_counters_lang = \"es_LA\";var hupso_image_folder_url = \"\";var hupso_url_c=\"\";var hupso_title_c=\"Barra de cafe - Procesamiento del cafe\";<\/script><script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/js\/counters.js\"><\/script><!-- Hupso Share Buttons --><\/div><p><a href=\"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/maquina-de-cafe.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-60 alignleft\" alt=\"maquinas de cafe portte\" src=\"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/maquina-de-cafe-199x300.jpg\" width=\"199\" height=\"300\" \/><\/a>Existen dos m\u00e9todos principales utilizados para procesar las cerezas del caf\u00e9 crudas.<\/p>\n<p>Mediante el proceso h\u00famedo, las cerezas se colocan en una despulpadora que separa la membrana exterior y la pulpa por un lado y el grano por otro.<\/p>\n<p>Luego los granos de caf\u00e9, todav\u00eda envueltos en la fina membrana plateada, se sumergen y fermentan durante casi 24 horas y luego se los lava para retirar cualquier vestigio de pulpa que hubiese quedado. Los granos mojados luego se extienden al sol, se los rastrilla y da vuelta frecuentemente hasta que se secan completamente, proceso que puede tomar dos o tres d\u00edas.<\/p>\n<p>Los granos arabica necesitan secarse al sol de lo contrario se perjudica su calidad.<\/p>\n<p>Otros caf\u00e9s se procesan por secado.<\/p>\n<p>Mediante este m\u00e9todo el grano entero se seca al sol, se lo da vuelta varias veces por dia durante dos o tres semanas.<\/p>\n<p>Las cerezas secas se colocan luego en una maquina despulpadora para separar el grano de la pulpa ya seca.<\/p>\n<p>En el proceso del despulpado: este proceso debe realizarse antes de las 6 horas de la recolecci\u00f3n ya que este tiempo podr\u00eda afectar el producto y producir una fermentaci\u00f3n posterior.<\/p>\n<p>Se debe construir un tanque para almacenamiento de agua de suficiente volumen.<\/p>\n<p>La m\u00e1quina despulpadora tiene que estar de acuerdo a la cantidad de horas diarias que se utilice.<\/p>\n<p>Se debe limpiar, calibrar las cuchillas alimentadoras, revisar la tolva y el cilindro de la despulpadora y por \u00faltimo revisar el sistema de movimiento ya sea manual o el\u00e9ctrico.<\/p>\n<p>Asegurarse que no haya ninguna impureza tales como: maderas, metales, residuos vegetales, etc.<\/p>\n<p>Alimentar con suficiente agua a la despulpadora y enseguida dejar pasar las cerezas.<\/p>\n<p>Recoger la pulpa, secarla al sol y utilizarla como fertilizante.<\/p>\n<p>Recoger las aguas del despulpado y juntarlas con las aguas del lavado a fin de someterlas a tratamiento y evitar la contaminaci\u00f3n ambiental.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>ZARANDEO: escoger una zaranda (tamizador) que tenga un tama\u00f1o en relaci\u00f3n con el tama\u00f1o de la despulpadora, se puede usar una zaranda manual o el\u00e9ctrica, para separar los granos que no se han despulpado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>CLASIFICACION DEL CAF\u00c9. Al caf\u00e9 se lo selecciona y clasifica seg\u00fan el tama\u00f1o, color y densidad.<\/p>\n<p>Todos estos factores afectan la calidad y el precio que el cafe puede alcanzar.<\/p>\n<p>Muchos emprendimientos familiares realizan este trabajo manualmente pero los grandes establecimientos y las fabricas de caf\u00e9 utilizan maquinaria para seleccionar los granos verdes y retirar los defectuosos.<\/p>\n<p>Los granos defectuosos son aquellos granos de baja calidad, que sobran de otros lotes o que se han podrido.<\/p>\n<p>Los granos defectuosos aparecen bajo luz ultravioleta, y si una muestra o lote de caf\u00e9 presenta demasiados granos defectuosos, se vuelve a seleccionar.<\/p>\n<p>El caf\u00e9 se comercializa como grano verde sin tostar. Este caf\u00e9 \u201cverde\u201d, tradicionalmente envasado en sacos de 59 kilos, sorprendentemente no posee fragancia ni gusto de caf\u00e9.<\/p>\n<p>El aroma y el sabor se desarrollan durante el tostado.<\/p>\n<p>El grano verde se clasifica con nombres que var\u00edan seg\u00fan el pa\u00eds productor.<\/p>\n<p>Por ejemplo, los granos de calidad m\u00e1xima de Kenia se clasifican AA o inclusive AAA; los mejores granos de America Central se clasifican como extra duros.<\/p>\n<p>Los peque\u00f1os y densos granos arabica, provenientes de buenas variedades de plantas, que han sido bien clasificados y limpiados son los mas preciados por la industria del caf\u00e9.<\/p>\n<p>Los granos robusta al natural, sin lavar y sin haber sido seleccionados constituyen los de mas baja clase y dan como resultado un producto de calidad variable.<\/p>\n<p>Hay ciertas observaciones que es importante establecer; el caf\u00e9 se recibe y procesa en el mismo d\u00eda en el que se ha recolectado, previo lavado.<\/p>\n<p>Luego es que se pesa el caf\u00e9 al momento de recibirlo y procurar no dejarlo expuesto al sol en este momento del proceso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Existen dos m\u00e9todos principales utilizados para procesar las cerezas del caf\u00e9 crudas. 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