{"id":65,"date":"2013-08-12T11:55:12","date_gmt":"2013-08-12T16:55:12","guid":{"rendered":"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/?p=65"},"modified":"2013-08-12T11:55:12","modified_gmt":"2013-08-12T16:55:12","slug":"maquinas-de-cafe-mezcla-y-tuesta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/maquinas-de-cafe-mezcla-y-tuesta\/","title":{"rendered":"M\u00e1quinas de cafe &#8211; MEZCLA Y TUESTA."},"content":{"rendered":"<div style=\"padding-bottom:20px; padding-top:10px;\" class=\"hupso-share-buttons\"><!-- Hupso Share Buttons - http:\/\/www.hupso.com\/share\/ --><a class=\"hupso_counters\" href=\"http:\/\/www.hupso.com\/share\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/buttons\/lang\/es\/share-small.png\" style=\"border:0px; padding-top:2px; float:left;\" alt=\"Share Button\"\/><\/a><script type=\"text\/javascript\">var hupso_services_c=new Array(\"twitter\",\"facebook_like\",\"facebook_send\",\"google\",\"pinterest\",\"linkedin\");var hupso_counters_lang = \"es_LA\";var hupso_image_folder_url = \"\";var hupso_url_c=\"\";var hupso_title_c=\"M\u00e1quinas de cafe - MEZCLA Y TUESTA.\";<\/script><script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/js\/counters.js\"><\/script><!-- Hupso Share Buttons --><\/div><p><a href=\"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/taza-roja.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-66 alignleft\" alt=\"maquinas de cafe roja\" src=\"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/taza-roja-198x300.jpg\" width=\"198\" height=\"300\" \/><\/a>El primer caf\u00e9 se sirvi\u00f3 en cuencos, as\u00ed como el primer te, y se tomaba negro, al menos hasta que los holandeses comenzaron a agregarle leche alrededor de 1660.<\/p>\n<p>El caf\u00e9 se vend\u00eda ya preparado en las cafeter\u00edas o por vendedores ambulantes que cargaban un bracero y el equipo para prepararlo.<\/p>\n<p>En muchos aspectos poco ha cambiado, las cafeter\u00edas en sus diversas variantes y el carro del caf\u00e9 expreso forman aun hoy parte del paisaje urbano de todas las ciudades de casi todos los pa\u00edses del mundo en donde se toma caf\u00e9.<\/p>\n<p>La Mezcla: La mayor parte del caf\u00e9 que tomamos es una mezcla de caf\u00e9s. A menudo el gusto uniforme de una mezcla se consigue mediante granos provenientes de diferentes partes del mundo y de diferentes especies de plantas.<\/p>\n<p>Las mezclas mas conocidas apuntan a que su gusto se mantenga igual, no importa cuales sean los granos que lleguen al mercado.<\/p>\n<p>Los granos de la variedad robusta, generalmente mas econ\u00f3micos y de baja calidad, cultivados a gran escala y cosechados menos selectivamente, se utilizan en mayor proporci\u00f3n en una mezcla.<\/p>\n<p>Otros granos de variedad arabica, de mejor calidad, se utilizan para agregar sabor, cuerpo y el deseado toque de acidez.<\/p>\n<p>EL TUESTE; Este proceso de tostado del caf\u00e9, es el principal\u00a0 responsable de producir un caf\u00e9 sabroso, este es la fase donde el caf\u00e9 adquiere su\u00a0 y aroma caracter\u00edstico, dependiendo tambi\u00e9n del tipo de grano. Cuando se tuesta, el grano de caf\u00e9 verde aumenta su tama\u00f1o hasta casi el doble, cambiando el color y densidad.<\/p>\n<p>Dado que el grano absorbe calor, el color cambia a amarillo, despu\u00e9s a un ligero color marr\u00f3n, y finalmente a un color oscuro y aceitoso.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Durante el tueste aparecen aceites en la superficie del grano.<\/p>\n<p>El tueste continuara obscureciendo el caf\u00e9 hasta que se elimine de la fuente de calor.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El tueste es una etapa crucial durante la producci\u00f3n de caf\u00e9, define cual ser\u00e1 el gusto que el caf\u00e9 tendr\u00e1 al final del proceso. La mayor parte del caf\u00e9 se tuesta a granel en lo que es b\u00e1sicamente un tambor rotativo que calienta los granos a temperaturas que alcanzan los 200-260\u00baC.<\/p>\n<p>El tiempo de tueste varia desde unos pocos minutos a media hora.<\/p>\n<p>Los granos pasan por complejos cambios qu\u00edmicos durante el proceso de tueste, y el gusto final y la sensaci\u00f3n que se obtiene al beber el caf\u00e9 se debe a casi 200 compuestos diferentes que se desarrollan durante este proceso.<\/p>\n<p>La manera en que se tuesta el caf\u00e9 constituye una de las principales formas de distinguir el caf\u00e9 alrededor del mundo.<\/p>\n<p>El tueste ingles es liviano y se utiliza para granos suaves con el fin de preservar su delicado sabor.<\/p>\n<p>El mercado estadounidense prefiere un tueste medio u oscuro; las grandes cadenas de cafeter\u00edas generalmente utilizan tuestes mas oscuros.<\/p>\n<p>Los granos toman un color marr\u00f3n casta\u00f1o con los que se prepara un caf\u00e9 de acentuado sabor dulce.<\/p>\n<p>El mercado Frances tanbien prefiere caf\u00e9 de tueste oscuro, a veces llamado tueste urbano o tueste urbano total que es aun mas oscuro.<\/p>\n<p>Los granos se tornan marr\u00f3n oscuro con un delicado residuo oleoso en la superficie.<\/p>\n<p>Se obtiene un caf\u00e9 fuerte, para despu\u00e9s de la comida, con un toque de amargor.<\/p>\n<p>El mas oscuro de todos es el tueste italiano o expreso, con un sabor fuerte y amargo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El primer caf\u00e9 se sirvi\u00f3 en cuencos, as\u00ed como el primer te, y se tomaba negro, al menos hasta que los holandeses comenzaron a agregarle leche alrededor de 1660. 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