{"id":650,"date":"2016-11-05T03:07:05","date_gmt":"2016-11-05T03:07:05","guid":{"rendered":"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/?p=650"},"modified":"2016-11-05T03:07:05","modified_gmt":"2016-11-05T03:07:05","slug":"diferencias-entre-cafe-arabica-y-robusta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/diferencias-entre-cafe-arabica-y-robusta\/","title":{"rendered":"Diferencias entre cafe arabica y robusta"},"content":{"rendered":"<div style=\"padding-bottom:20px; padding-top:10px;\" class=\"hupso-share-buttons\"><!-- Hupso Share Buttons - http:\/\/www.hupso.com\/share\/ --><a class=\"hupso_counters\" href=\"http:\/\/www.hupso.com\/share\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/buttons\/lang\/es\/share-small.png\" style=\"border:0px; padding-top:2px; float:left;\" alt=\"Share Button\"\/><\/a><script type=\"text\/javascript\">var hupso_services_c=new Array(\"twitter\",\"facebook_like\",\"facebook_send\",\"google\",\"pinterest\",\"linkedin\");var hupso_counters_lang = \"es_LA\";var hupso_image_folder_url = \"\";var hupso_url_c=\"\";var hupso_title_c=\"Diferencias entre cafe arabica y robusta\";<\/script><script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/js\/counters.js\"><\/script><!-- Hupso Share Buttons --><\/div><h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-651 size-full\" src=\"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/cafe-arabica.png\" alt=\"cafe-arabica\" width=\"450\" height=\"159\" srcset=\"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/cafe-arabica.png 450w, https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/cafe-arabica-300x106.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>CAF\u00c9 AR\u00c1BICA<\/h2>\n<p>A pesar de contener menos cafe\u00edna que los granos de caf\u00e9 Robusta, los granos de caf\u00e9 Ar\u00e1bica se consideran superiores en sabor, m\u00e1s suave y menos \u00e1cido.<\/p>\n<p>Seg\u00fan el ICO (Organizaci\u00f3n Internacional de Caf\u00e9) por sus siglas en ingl\u00e9s, m\u00e1s del 60 por ciento de la producci\u00f3n mundial de caf\u00e9 proviene de cultivos Arabica. Este fue el tipo de grano que comenz\u00f3 toda la historia del caf\u00e9 en Etiop\u00eda, y todav\u00eda crece mejor en terreno alto. Las flores de olor glorioso aparecen despu\u00e9s de un par de a\u00f1os y producen frutos elipsoidales, en el interior de los cuales son (generalmente dos) semillas planas o granos de caf\u00e9. El arbusto puede crecer hasta 15 pies (5 m), pero para hacerlo m\u00e1s viable comercialmente, usualmente se elimina a aproximadamente 6 pies (2 m). La Ar\u00e1bica tiene dos conjuntos de cromosomas, por lo que es capaz de la auto-polinizaci\u00f3n, lo que significa que sus formas generalmente permanecen bastante estables, porque la polinizaci\u00f3n cruzada es menos probable.<\/p>\n<p>De las dos variedades m\u00e1s comunes de caf\u00e9 arabica, la \u201cTypica\u201d fue la primera variedad de la especie que se descubri\u00f3 y, por lo tanto, se considera como el caf\u00e9 original del Nuevo Mundo. Es una variedad de bajo rendimiento que se valora por su excelente calidad de taza. Las variedades de Borb\u00f3n a menudo son apreciadas por sus complejos y equilibrados aromas y han generado muchas mutaciones y subtipos de alta calidad, como las mutaciones naturales de Caturra, San Ram\u00f3n y Pacas. Tambi\u00e9n hay un n\u00famero de cultivos de Borb\u00f3n que se han propagado para adaptarse al clima regional, el medio ambiente y la elevaci\u00f3n, como las variedades Blue Mountain preciado, que s\u00f3lo florecen en elevadas altitudes. Otros ejemplos incluyen Mundo Novo y Bourbon Amarillo.<\/p>\n<h2>CAF\u00c9 ROBUSTA<\/h2>\n<p>La Robusta es el m\u00e1s com\u00fan varidedad de caf\u00e9 canephora, la hermana menor y p\u00edcara de la Arabica . A pesar de que su sabor se considera menos refinado, la Robusta se utiliza a veces en mezclas de espresso, ya que es conocido por producir una capa de crema mejor -la capa cremosa que se encuentra encima de un espresso- que la Ar\u00e1bica y es m\u00e1s resistente a las enfermedades, Especialmente la roya del caf\u00e9 (Hemileia vastatrix). Tambi\u00e9n produce mejores rendimientos y contiene m\u00e1s cafe\u00edna. Se cree que el contenido de cafe\u00edna amplificado de la Robusta, junto con el de los \u00e1cidos clorog\u00e9nicos -antioxidantes naturales- es el resultado del mecanismo de autoprotecci\u00f3n de la planta para prevenir plagas y enfermedades. Cuando est\u00e1n presentes en niveles bajos, los \u00e1cidos clorog\u00e9nicos se consideran una parte importante de un perfil de sabor de caf\u00e9.<\/p>\n<p>Sin embargo, la Robusta contiene niveles m\u00e1s altos de estos \u00e1cidos que otras especies de caf\u00e9, y algunos estudios muestran que los productos de oxidaci\u00f3n generados por estos \u00e1cidos pueden introducir sabores, comprometiendo potencialmente la calidad del sabor del caf\u00e9.<\/p>\n<p>Creciendo bien en altitudes m\u00e1s bajas, la Robusta prospera en \u00e1reas donde la Arabica ser\u00eda devastada por hongos y otras enfermedades y plagas. Una planta m\u00e1s fornida que la Arabica y aproximadamente del doble del tama\u00f1o, crece bien a una humedad m\u00e1s alta. Despu\u00e9s de la floraci\u00f3n, las bayas tardan casi un a\u00f1o en madurar. El Robusta es auto-est\u00e9ril; Por lo tanto, la polinizaci\u00f3n cruzada por el viento y las abejas y otros insectos es necesaria para que la planta se reproduzca.<\/p>\n<p>Aunque el Robusta es una variedad varietal y no una especie de caf\u00e9 en s\u00ed misma -como en el caso del Arabica- hay varios subtipos del frijol Robusta, cada uno de los cuales presenta un conjunto \u00fanico de caracter\u00edsticas, como una mayor inmunidad a las enfermedades y una mayor capacidad de producci\u00f3n En comparaci\u00f3n con Arabica.<\/p>\n<p>Aunque la Robusta es una variedad y no una especie de caf\u00e9 en s\u00ed misma -como en el caso de la Arabica- hay varios subtipos del grano Robusta, cada uno de los cuales presenta un conjunto \u00fanico de caracter\u00edsticas, como una mayor inmunidad a las enfermedades y una mayor capacidad de producci\u00f3n en comparaci\u00f3n con Arabica.<\/p>\n<h2>CAF\u00c9 LIB\u00c9RICA<\/h2>\n<p>Cultivada a una escala mucho menor que C. arabica y C. canephora, la planta C. lib\u00e9rica es una especie mucho m\u00e1s resistente que cualquiera de las dos y se utiliza a veces como reemplazo de las plantas de esas especies cuando han experimentado enfermedades graves, como la roya del caf\u00e9 . Sin embargo, Liberica representa s\u00f3lo el 1 por ciento de la producci\u00f3n mundial de caf\u00e9 debido a la baja demanda mundial por la calidad inferior de sus granos. Las hojas y los frutos de C. liberica son mucho m\u00e1s grandes que los de C. arabica, pero los granos son claramente amargos. A veces se usan como relleno en mezclas con granos de mayor calidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; CAF\u00c9 AR\u00c1BICA A pesar de contener menos cafe\u00edna que los granos de caf\u00e9 Robusta, los granos de caf\u00e9 Ar\u00e1bica se consideran superiores en sabor, m\u00e1s suave y menos \u00e1cido. 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