{"id":666,"date":"2017-04-12T02:54:02","date_gmt":"2017-04-12T02:54:02","guid":{"rendered":"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/?p=666"},"modified":"2017-04-12T02:54:02","modified_gmt":"2017-04-12T02:54:02","slug":"obteniendo-los-granos-de-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/obteniendo-los-granos-de-cafe\/","title":{"rendered":"Obteniendo los granos de caf\u00e9"},"content":{"rendered":"<div style=\"padding-bottom:20px; padding-top:10px;\" class=\"hupso-share-buttons\"><!-- Hupso Share Buttons - http:\/\/www.hupso.com\/share\/ --><a class=\"hupso_counters\" href=\"http:\/\/www.hupso.com\/share\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/buttons\/lang\/es\/share-small.png\" style=\"border:0px; padding-top:2px; float:left;\" alt=\"Share Button\"\/><\/a><script type=\"text\/javascript\">var hupso_services_c=new Array(\"twitter\",\"facebook_like\",\"facebook_send\",\"google\",\"pinterest\",\"linkedin\");var hupso_counters_lang = \"es_LA\";var hupso_image_folder_url = \"\";var hupso_url_c=\"\";var hupso_title_c=\"Obteniendo los granos de caf\u00e9\";<\/script><script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/js\/counters.js\"><\/script><!-- Hupso Share Buttons --><\/div><p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-667 size-full\" src=\"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/coffee-break-granos.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"234\" srcset=\"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/coffee-break-granos.jpg 650w, https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/coffee-break-granos-300x108.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/p>\n<p>Hay dos m\u00e9todos de recolecci\u00f3n de los <a href=\"http:\/\/www.porttecafe.com\/coffee-break.html\">frutos del caf\u00e9<\/a>: la recolecci\u00f3n stripping, donde el cultivo entero se cosecha a trav\u00e9s de un solo paso en la plantaci\u00f3n, o recolecci\u00f3n selectiva, la cosecha a mano s\u00f3lo se toman las bayas de color rojo brillante y totalmente maduras.<\/p>\n<p><strong>Strip picking<\/strong><\/p>\n<p>Este m\u00e9todo de recolecci\u00f3n se realiza mec\u00e1nicamente o a mano, pero en ambos casos se despoja de todas las frutas de una sola vez. Con la recolecci\u00f3n mec\u00e1nica stripping, las m\u00e1quinas de la cosecha funcionan a lo largo de los campos, golpeando la fruta por abajo con brazos giratorios. Los recolectores siguen a la m\u00e1quina, recogiendo los frutos de las lonas que cubren el suelo y los colocan en cestas o bolsas mientras separan las bayas de las ramitas y otros desechos naturales. De lo contrario, los trabajadores simplemente pasan sus manos por las ramas, cepillando todas las frutas en la lona o en una bolsa colocada debajo de la rama que se est\u00e1 cosechando. De vuelta en la planta de procesamiento, las frutas corren a trav\u00e9s de una m\u00e1quina de clasificaci\u00f3n, escogiendo los maduros, los no maduros, da\u00f1ado o podridos. Un recogedor del tipo strip puede recolectar hasta 550 libras (250 kilogramos) de la fruta por d\u00eda, pero con este m\u00e9todo, la fruta de calidad inferior puede pasar f\u00e1cilmente con el proceso de clasificaci\u00f3n, as\u00ed reduciendo la calidad de la cosecha final.<\/p>\n<p><strong>M\u00e9todo selectivo<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Este m\u00e9todo de cosecha generalmente produce un grano de caf\u00e9 de calidad m\u00e1s fina porque cada fruta se selecciona en su madurez \u00f3ptima, pero debido a que es una mano de obra intensiva, est\u00e1 generalmente reservada para los granos de Ar\u00e1bica. Los trabajadores seleccionan a mano \u00fanicamente los frutos perfectos y los colocan cuidadosamente en sus cestas. Cada \u00e1rbol ser\u00e1 revisado muchas veces a lo largo de la temporada hasta que toda la fruta haya sido recogida en su mejor punto. Los trabajadores analizan r\u00e1pidamente la fruta para determinar su madurez, utilizando una serie de indicadores, como el color y la firmeza. Los frutos perfectamente maduros deben ser relativamente blandos y la semilla puede ser exprimida a mano. Si la fruta es demasiado dura, no est\u00e1 madura, pero si es demasiado blanda, est\u00e1 demasiado madura y gran parte de la pulpa y el muc\u00edlago se habr\u00e1n roto. Esta reducci\u00f3n de las capas de pericarpo puede provocar da\u00f1os en el grano durante el despulpado, porque no hay suficiente muc\u00edlago presente para que la fruta se deslice a trav\u00e9s del triturador con facilidad. Un problema similar ocurre con las frutas maduras, donde el muc\u00edlago no se ha desarrollado hasta un grado suficiente. Con la recolecci\u00f3n selectiva, un trabajador normalmente puede recolectar unas 220 libras (100 kg) de fruta por d\u00eda.<\/p>\n<p>El tipo de m\u00e9todos de recolecci\u00f3n utilizados en todo el mundo depende del tiempo de maduraci\u00f3n del cultivo y del entorno de cultivo espec\u00edfico. En Brasil, por ejemplo, la temperatura uniforme y el paisaje plano significan que toda la cosecha puede ser recolectada cuando el 75 por ciento o m\u00e1s del cultivo est\u00e1 listo. En este escenario, la separaci\u00f3n y descarte de las bayas maduras o pasadas es m\u00e1s rentable que la selecci\u00f3n manual de las bayas maduras y luego permitir que el resto permanezca en la planta para madurar.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de la siembra, los cafetos tardan entre tres y cinco a\u00f1os en dar fruto, dependiendo de la variedad. Cada \u00e1rbol produce 4<em>\u00bd <\/em>a 9 libras (2 a 4 kg) de fruta por temporada, aunque los rendimientos var\u00edan anualmente y dependen de los factores ambientales, la edad del \u00e1rbol y el suelo.<\/p>\n<p>El procesamiento de los frutos debe comenzar tan pronto como sea posible despu\u00e9s de la cosecha. Varias recomendaciones aconsejan que el proceso debe iniciarse no m\u00e1s tarde de veinticuatro horas despu\u00e9s de recoger la fruta, pero muchas plantaciones no dejar\u00e1n la fruta por m\u00e1s de diez horas antes de procesarla.<\/p>\n<p>Los az\u00facares de los frutos comienzan a convertirse en almidones tan pronto como los frutos dejan el \u00e1rbol, y el deterioro de los frutos reducir\u00e1 r\u00e1pidamente la calidad del cultivo. La capa de muc\u00edlago se descompone r\u00e1pidamente, reduciendo la capa protectora que rodea los granos de caf\u00e9. Esto puede ocasionar da\u00f1os a las bayas durante el despulpado de la misma manera que las frutas no maduras o pasadas. La fruta tambi\u00e9n comienza a perder la humedad inmediatamente despu\u00e9s de la cosecha. Los cultivos se venden a menudo por peso y, por lo tanto, cuanto m\u00e1s tiempo se deja la fruta antes de procesar, menor es el valor del cultivo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Hay dos m\u00e9todos de recolecci\u00f3n de los frutos del caf\u00e9: la recolecci\u00f3n stripping, donde el cultivo entero se cosecha a trav\u00e9s de un solo paso en la plantaci\u00f3n, o recolecci\u00f3n selectiva, la cosecha a mano s\u00f3lo se toman las &hellip; <a href=\"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/obteniendo-los-granos-de-cafe\/\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":667,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[179],"tags":[74,77,218],"class_list":["post-666","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-datos-de-cafe","tag-cosecha-de-cafe","tag-cultivo-de-cafe","tag-proceso-granos-de-cafe"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - 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