{"id":670,"date":"2017-04-17T04:36:06","date_gmt":"2017-04-17T04:36:06","guid":{"rendered":"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/?p=670"},"modified":"2017-04-17T04:36:06","modified_gmt":"2017-04-17T04:36:06","slug":"tratamiento-del-cultivo-de-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/tratamiento-del-cultivo-de-cafe\/","title":{"rendered":"Tratamiento del cultivo de caf\u00e9"},"content":{"rendered":"<div style=\"padding-bottom:20px; padding-top:10px;\" class=\"hupso-share-buttons\"><!-- Hupso Share Buttons - http:\/\/www.hupso.com\/share\/ --><a class=\"hupso_counters\" href=\"http:\/\/www.hupso.com\/share\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/buttons\/lang\/es\/share-small.png\" style=\"border:0px; padding-top:2px; float:left;\" alt=\"Share Button\"\/><\/a><script type=\"text\/javascript\">var hupso_services_c=new Array(\"twitter\",\"facebook_like\",\"facebook_send\",\"google\",\"pinterest\",\"linkedin\");var hupso_counters_lang = \"es_LA\";var hupso_image_folder_url = \"\";var hupso_url_c=\"\";var hupso_title_c=\"Tratamiento del cultivo de caf\u00e9\";<\/script><script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/js\/counters.js\"><\/script><!-- Hupso Share Buttons --><\/div><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-671 size-full\" src=\"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/taza-de-cafe-de-grano-soluble.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"196\" srcset=\"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/taza-de-cafe-de-grano-soluble.jpg 650w, https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/taza-de-cafe-de-grano-soluble-300x90.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/p>\n<p>Despu\u00e9s de la cosecha, <a href=\"http:\/\/www.porttecafe.com\/maquinas-de-cafe.html\">los frutos de caf\u00e9 se procesan<\/a> para eliminar las capas de muc\u00edlago y pulpa de las semillas verdes y las semillas se secan hasta un contenido espec\u00edfico de humedad, la primera etapa en convertirlas en un producto adecuado para moler y extraer en una bebida. Hay dos m\u00e9todos principales de procesar los frutos del caf\u00e9: los m\u00e9todos secos y h\u00famedos, pero hay un tercer m\u00e9todo cuya popularidad va en aumento, recientemente desarrollado, \u00absemi-lavado\u00bb. El t\u00e9rmino abarca diferentes t\u00e9cnicas de procesamiento dependiendo del pa\u00eds de producci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>El m\u00e9todo seco<\/strong><\/p>\n<p>Tambi\u00e9n conocido como el m\u00e9todo natural, esta forma de procesar los granos de caf\u00e9 se utiliza con frecuencia en pa\u00edses con acceso limitado al agua. Este m\u00e9todo requiere poca maquinaria y es la manera m\u00e1s antigua y tradicional de procesar el caf\u00e9. Implica dejar los frutos intactos y ponerlos a secar enteros. En primer lugar, los frutos de caf\u00e9 se limpian bien por aire presurizado o agua. El uso del agua en esta etapa tiene el beneficio a\u00f1adido de clasificar las frutas al mismo tiempo, porque las inmaduras flotan hacia arriba y pueden ser f\u00e1cilmente desnatadas del lote.<\/p>\n<p>Los frutos se disponen posteriormente en esteras, en cubas o en losas de hormig\u00f3n y se rastrillan durante todo el d\u00eda y luego se cubren durante la noche para su protecci\u00f3n. Este procedimiento se contin\u00faa a menudo durante varias semanas hasta que el contenido de humedad se reduce a 10 a 12 por ciento. Esta etapa del procesamiento es una de las m\u00e1s importantes, ya que el secado puede producir bayas quebradizas, y la capa de la fruta demasiado espesa puede dar lugar a la contaminaci\u00f3n por hongos y bacterias.<\/p>\n<p>La mayor parte del caf\u00e9 Robusta se procesa usando este m\u00e9todo seco tradicional, al igual que la mayor\u00eda de las ar\u00e1bicas cultivadas en Brasil. A menudo se piensa que produce un grano inferior, porque el potencial de inconsistencia, da\u00f1o o contaminaci\u00f3n es mayor que con otros m\u00e9todos. Sin embargo, este m\u00e9todo tiende a producir un grano m\u00e1s complejo que es m\u00e1s pesado en el cuerpo, y debido a que el fruto se deja en el grano m\u00e1s largo, el sabor del caf\u00e9 es m\u00e1s pronunciado y la dulzura de la fruta se transfiere a la semilla verde.<\/p>\n<p>Los caf\u00e9s procesados naturalmente son conocidos por su rico cuerpo y sabores de bayas dulces y silvestres. Los caf\u00e9s procesados naturalmente son conocidos por su rico cuerpo y sabores de bayas dulces y silvestres.<\/p>\n<p>Una vez que los frutos han sido secados, se pueden almacenar en silos mientras se espera por otras etapas de procesamiento. Despu\u00e9s de este per\u00edodo de maduraci\u00f3n, son transportados a f\u00e1bricas para ser procesadas por grandes fresadoras que separan los centros buenos de los frutos arrugados. Este proceso se conoce como descascarillado. Los granos extra\u00eddos se clasifican entonces y los que tienen defectos descartados, mientras que los restantes se clasifican y se envasan para su env\u00edo a asadores en todo el mundo.<\/p>\n<p><strong>El m\u00e9todo h\u00famedo<\/strong><\/p>\n<p>Este m\u00e9todo de procesar el caf\u00e9, tambi\u00e9n conocido como el m\u00e9todo lavado, se emplea generalmente s\u00f3lo en \u00e1reas de cultivo de caf\u00e9 m\u00e1s ricas, porque requiere una gran cantidad de agua y una gama de maquinaria costosa. Al ser un proceso en gran parte a m\u00e1quina, se conoce por producir un caf\u00e9 de mejor calidad, ya que el potencial de los frijoles defectuosos de entrar en el lote final a trav\u00e9s de errores humanos se reduce.<\/p>\n<p>Vertidos en tanques de agua, los frutos son lavados por primera vez y luego transportados por los canales de agua. Se produce la separaci\u00f3n por flotaci\u00f3n, con cribas clasificando los frutos seg\u00fan su tama\u00f1o y madurez. La pulpa se retira de los frutos a medida que pasan entre una superficie fija y una superficie m\u00f3vil, con la m\u00e1quina quitando la piel y la carne para dejar s\u00f3lo las semillas y el muc\u00edlago. Continuando con los tanques de fermentaci\u00f3n, las semillas se dejan fermentar entre doce y ochenta horas, dependiendo de las diferentes caracter\u00edsticas de cada cultivo. Mientras que en estos tanques, las enzimas presentes en los frutos del caf\u00e9 descomponen el muc\u00edlago. A veces se agrega agua, pero generalmente la humedad del propio muc\u00edlago crear\u00e1 un ambiente perfecto para la fermentaci\u00f3n. Una simple prueba de contacto puede determinar si el mucilago se ha roto lo suficiente &#8211; las semillas frotadas entre las manos deben tener una textura arenosa. En algunos casos, el muc\u00edlago se elimina mec\u00e1nicamente en lugar de a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n. Hay expertos en caf\u00e9 que abogan por el proceso de fermentaci\u00f3n tradicional, pero las pruebas de ventosas han demostrado que a menudo hay poca diferencia entre los dos m\u00e9todos.<\/p>\n<p>La semilla de caf\u00e9, dejada dentro de su revestimiento de pergamino, se enjuaga para eliminar cualquier resto de muc\u00edlago, y entonces comienza el proceso de secado. Los frijoles se colocan al sol en patios o camas de secado, como en el m\u00e9todo tradicional, o se secan en secadores mec\u00e1nicos -o utilizando una combinaci\u00f3n de los dos- hasta que el contenido de humedad se ha reducido al 10% al 12%. En este punto, el caf\u00e9 se denomina caf\u00e9 de pergamino debido a la capa de pergamino amarillo unida a la semilla.<\/p>\n<p>Una \u00faltima etapa de corte se lleva a cabo para quitar el pergamino y revelar los granos de caf\u00e9 verde por debajo, y luego est\u00e1n listos para ser enviados a los tostadores de caf\u00e9, extractores y productores de caf\u00e9 soluble. Al menos el 50 por ciento del caf\u00e9 del mundo se procesa utilizando el m\u00e9todo h\u00famedo, ya que ofrece una mayor consistencia del lote y un caf\u00e9 m\u00e1s limpio y m\u00e1s n\u00edtido. La coherencia es importante para mantener las alianzas comerciales internacionales, y porque el caf\u00e9 es uno de los mayores productos de exportaci\u00f3n del planeta, estas asociaciones son muy buscadas y altamente valoradas. El m\u00e9todo h\u00famedo reduce el deterioro y la reducci\u00f3n de la calidad debido a los errores humanos o las condiciones ambientales, ya que cada etapa del proceso puede ser controlada. Mientras que el procesado en seco es menos costoso, el m\u00e9todo h\u00famedo (y la introducci\u00f3n de procesos mec\u00e1nicos) puede aumentar el rendimiento, reducir la mano de obra y asegurar una consistencia de sabor.<\/p>\n<p>Portte cafe &#8211; maquinas de cafe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Despu\u00e9s de la cosecha, los frutos de caf\u00e9 se procesan para eliminar las capas de muc\u00edlago y pulpa de las semillas verdes y las semillas se secan hasta un contenido espec\u00edfico de humedad, la primera etapa en convertirlas en un &hellip; <a href=\"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/tratamiento-del-cultivo-de-cafe\/\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[221,220,219],"class_list":["post-670","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cafe","tag-metodos-proceso-cafe","tag-procesando-el-cafe","tag-proceso-de-cafe"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - 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