{"id":694,"date":"2017-05-29T18:58:49","date_gmt":"2017-05-29T18:58:49","guid":{"rendered":"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/?p=694"},"modified":"2017-05-29T18:58:49","modified_gmt":"2017-05-29T18:58:49","slug":"la-opcion-descafeinada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/la-opcion-descafeinada\/","title":{"rendered":"La opci\u00f3n descafeinada"},"content":{"rendered":"<div style=\"padding-bottom:20px; padding-top:10px;\" class=\"hupso-share-buttons\"><!-- Hupso Share Buttons - http:\/\/www.hupso.com\/share\/ --><a class=\"hupso_counters\" href=\"http:\/\/www.hupso.com\/share\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/buttons\/lang\/es\/share-small.png\" style=\"border:0px; padding-top:2px; float:left;\" alt=\"Share Button\"\/><\/a><script type=\"text\/javascript\">var hupso_services_c=new Array(\"twitter\",\"facebook_like\",\"facebook_send\",\"google\",\"pinterest\",\"linkedin\");var hupso_counters_lang = \"es_LA\";var hupso_image_folder_url = \"\";var hupso_url_c=\"\";var hupso_title_c=\"La opci\u00f3n descafeinada\";<\/script><script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/js\/counters.js\"><\/script><!-- Hupso Share Buttons --><\/div><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-695 size-full\" src=\"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/opcion-descafeinado-maquina.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"135\" srcset=\"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/opcion-descafeinado-maquina.jpg 600w, https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/opcion-descafeinado-maquina-300x68.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Aunque la presencia de cafe\u00edna innegablemente se a\u00f1ade a los efectos positivos del consumo de caf\u00e9, hay, como se detalla anteriormente, muchos otros compuestos qu\u00edmicos biodisponibles (f\u00e1cilmente metabolizados) en el caf\u00e9 que pueden ser beneficiosos para la salud. La opci\u00f3n descafeinada es la soluci\u00f3n ideal para los amantes del caf\u00e9 que necesitan evitar el consumo de cafe\u00edna en conjunto, como aquellos con una alta sensibilidad a la cafe\u00edna o aquellos para quienes es aconsejable evitarla en ciertas situaciones. Los efectos negativos que la cafe\u00edna puede causar incluyen insomnio, inquietud, nerviosismo, ansiedad, aumento de la frecuencia card\u00edaca y la respiraci\u00f3n, y temblores musculares. Mientras que algunas personas pueden beber caf\u00e9 f\u00e1cilmente despu\u00e9s de la cena y no tienen problemas para dormir, muchos experimentan insomnio de los efectos de la cafe\u00edna si se consume justo antes de acostarse. Con el caf\u00e9 descafeinado, la experiencia del caf\u00e9 todav\u00eda se puede disfrutar, pero sin el riesgo de interferir con el sue\u00f1o.<\/p>\n<p>Existen cuatro m\u00e9todos principales para descafeinar el caf\u00e9: dos con disolventes, uno con di\u00f3xido de carbono y otro con agua, sin embargo, los procesos b\u00e1sicos involucrados en los cuatro m\u00e9todos tienen similitudes.<\/p>\n<p><strong>M\u00e9todos con disolventes<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>En la variante directa, los granos de caf\u00e9 se vaporizan primero durante treinta minutos y despu\u00e9s se aclaran repetidamente durante varias horas con el disolvente l\u0131quido acetato de etilo o cloruro de metileno, un procedimiento en el que el disolvente se une selectivamente a las mol\u00e9culas de cafe\u00edna. Los granos se retiran y se vuelven a vaporar para eliminar el disolvente residual y la cafe\u00edna.<\/p>\n<p>En la variante indirecta, los frijoles se empapan durante varias horas en agua caliente, eliminando no s\u00f3lo la cafe\u00edna, sino tambi\u00e9n los aceites y sabores. Los granos se separan luego del agua y el disolvente se a\u00f1ade al agua, de nuevo se unen a la cafe\u00edna. La soluci\u00f3n de disolvente se calienta para evaporar el disolvente y la cafe\u00edna juntos. El agua restante se reutiliza para procesar lotes frescos de granos, pero los granos y el agua ahora tienen el mismo equilibrio de aceites y sabores de caf\u00e9. El proceso de remojo ahora elimina solamente la cafe\u00edna de los granos, que es entonces extra\u00edda una vez m\u00e1s por el solvente. En ambas variantes de este m\u00e9todo, los granos tratados se secan de nuevo hasta el contenido de humedad ideal y luego est\u00e1n listos para su procesamiento de la misma manera que el caf\u00e9 con cafe\u00edna regular.<\/p>\n<p><strong>M\u00e9todo del di\u00f3xido de carbono<\/strong><\/p>\n<p>Los frijoles se empapan en agua caliente para abrir sus poros y movilizar la mol\u00e9cula de cafe\u00edna. El di\u00f3xido de carbono se agrega entonces al agua, creando el agua chispeante. El di\u00f3xido de carbono atrae las mol\u00e9culas movilizadas de la cafe\u00edna, quit\u00e1ndolas de los granos de caf\u00e9. Hay un mayor costo de puesta en marcha en t\u00e9rminos de inversi\u00f3n en equipos con este m\u00e9todo, por lo que se reserva en gran medida para el procesamiento por lotes m\u00e1s grandes.<\/p>\n<p><strong>M\u00e9todo suizo del agua<\/strong><\/p>\n<p>En la d\u00e9cada de 1980, los cient\u00edficos suizos idearon una manera de eliminar la mayor parte de la cafe\u00edna de los granos de caf\u00e9 sin el uso de cualquier disolvente u otros productos adicionales. Debido a que este m\u00e9todo result\u00f3 comercialmente viable, podr\u00eda utilizarse para la producci\u00f3n de caf\u00e9 descafeinado a gran escala.<\/p>\n<p>Este m\u00e9todo comienza otra vez con los granos de caf\u00e9 que son empapados por muchas horas en agua caliente, filtrando hacia fuera la cafe\u00edna pero tambi\u00e9n otros componentes importantes del grano de caf\u00e9, tales como aceites y mol\u00e9culas del sabor, as\u00ed que \u00e9stos necesitan ser reabsorbidos del agua pero con la cafe\u00edna eliminada. Para hacer esto, el agua se pasa a trav\u00e9s de un filtro de carb\u00f3n activado con un tama\u00f1o de poro dise\u00f1ado para capturar las mol\u00e9culas m\u00e1s grandes de cafe\u00edna, mientras que permite a las mol\u00e9culas de sabor m\u00e1s peque\u00f1as atravesar y permanecer en el agua. Los granos se devuelven luego al agua filtrada para reabsorber las mol\u00e9culas de sabor antes de continuar el procesamiento.<\/p>\n<p>Esta forma de descafeinar es relativamente cara porque la cafe\u00edna no puede recuperarse del filtro de carbono, a diferencia del m\u00e9todo del disolvente, donde la cafe\u00edna puede ser extra\u00edda y vendida a compa\u00f1\u00edas que producen alimentos saludables, suplementos diet\u00e9ticos y refrescos. Este ingreso compensa el costo del proceso de descafeinar.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aunque la presencia de cafe\u00edna innegablemente se a\u00f1ade a los efectos positivos del consumo de caf\u00e9, hay, como se detalla anteriormente, muchos otros compuestos qu\u00edmicos biodisponibles (f\u00e1cilmente metabolizados) en el caf\u00e9 que pueden ser beneficiosos para la salud. 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