{"id":697,"date":"2017-06-03T05:11:53","date_gmt":"2017-06-03T05:11:53","guid":{"rendered":"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/?p=697"},"modified":"2017-06-03T05:11:53","modified_gmt":"2017-06-03T05:11:53","slug":"el-papel-de-la-leche-en-las-maquinas-de-cafe-espresso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/el-papel-de-la-leche-en-las-maquinas-de-cafe-espresso\/","title":{"rendered":"El papel de la leche en las m\u00e1quinas de caf\u00e9 espresso"},"content":{"rendered":"<div style=\"padding-bottom:20px; padding-top:10px;\" class=\"hupso-share-buttons\"><!-- Hupso Share Buttons - http:\/\/www.hupso.com\/share\/ --><a class=\"hupso_counters\" href=\"http:\/\/www.hupso.com\/share\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/buttons\/lang\/es\/share-small.png\" style=\"border:0px; padding-top:2px; float:left;\" alt=\"Share Button\"\/><\/a><script type=\"text\/javascript\">var hupso_services_c=new Array(\"twitter\",\"facebook_like\",\"facebook_send\",\"google\",\"pinterest\",\"linkedin\");var hupso_counters_lang = \"es_LA\";var hupso_image_folder_url = \"\";var hupso_url_c=\"\";var hupso_title_c=\"El papel de la leche en las m\u00e1quinas de caf\u00e9 espresso\";<\/script><script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/js\/counters.js\"><\/script><!-- Hupso Share Buttons --><\/div><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-698 size-full\" src=\"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cafe-con-leche.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"158\" srcset=\"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cafe-con-leche.jpg 600w, https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cafe-con-leche-300x79.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>\u00bfC\u00f3mo se convierte la leche fr\u00eda y l\u00edquida en ese producto cremoso y espumoso de la varita de vapor? B\u00e1sicamente, la desnaturalizaci\u00f3n de las prote\u00ednas y l\u00edpidos contenidos en la leche que se produce durante el proceso de calentamiento les permite unirse entre s\u00ed. Esto crea una red que atrapa las burbujas de aire introducidas por la varita del vapor, dando por resultado la leche espumosa disfrutada en los caf\u00e9s del espresso por todo el mundo. Esto crea una red que atrapa las burbujas de aire introducidas por la varita del vapor, dando por resultado la leche espumosa <a href=\"http:\/\/porttecafe.com\/barra-de-cafe.html\">disfrutada en los caf\u00e9s del espresso<\/a> por todo el mundo.<\/p>\n<p>La adici\u00f3n de leche al caf\u00e9 altera significativamente su contenido de nutrientes y tambi\u00e9n puede contrarrestar algunos de los efectos negativos que el caf\u00e9 puede tener sobre la salud humana, como el posible aumento del riesgo de osteoporosis causado por el consumo de bebidas con cafe\u00edna. Los estudios realizados en mujeres posmenop\u00e1usicas mostraron que la disminuci\u00f3n de la densidad mineral \u00f3sea se compens\u00f3 al consumir el equivalente a dos tazas de caf\u00e9 con leche al d\u00eda, aunque otro estudio mostr\u00f3 que la leche puede afectar la absorci\u00f3n de los polifenoles y antioxidantes en el caf\u00e9, afectando la biodisponibilidad de \u00c1cidos clorog\u00e9nicos y sus metabolitos. Sin embargo, la leche por s\u00ed sola proporciona muchos beneficios para la salud, ya que es una prote\u00edna completa y una buena fuente diet\u00e9tica de otros nutrientes, como el calcio y las vitaminas B. Hay tres componentes principales de la leche que son importantes de entender en cuanto a su sabor y capacidad de espumar, y c\u00f3mo la leche interact\u00faa con el caf\u00e9.<\/p>\n<p><strong>Grasas<\/strong><\/p>\n<p>Las grasas son una parte importante del contenido de leche, d\u00e1ndole un sabor de boca agradable. Las leches con un mayor contenido de grasa generalmente dan como resultado un sabor m\u00e1s completo y una bebida m\u00e1s rica, m\u00e1s sedosa. La leche se puede comprar con diferentes niveles de grasa: de la leche sin grasa (tambi\u00e9n llamada leche desnatada o sin grasa), con menos del 0,2 por ciento; leche baja en grasa o baja en grasa; Con aproximadamente 1 por ciento y 2 por ciento de grasa de leche, respectivamente; leche entera, con alrededor de 3,25 a 3,5 por ciento de grasa de leche. Las leches con poca grasa generalmente crean m\u00e1s espuma, porque hay menos grasa para competir con las prote\u00ednas. Sin embargo, una vez que el contenido de grasa se eleva por encima del nivel de leche entera, por ejemplo en la mitad y mitad, que contiene de 10 a 18 por ciento de grasa de la leche, la capacidad de formaci\u00f3n de espuma aumenta de nuevo. Esto explica por qu\u00e9 cuanto mayor es el contenido de grasa en la crema, m\u00e1s f\u00e1cil es batir la crema.<\/p>\n<p><strong>Proteinas<\/strong><\/p>\n<p>Son las prote\u00ednas de la leche las que son en gran parte responsables de la formaci\u00f3n de espuma; A medida que la leche se calienta a m\u00e1s de 140 \u00b0 F (60 \u00b0 C), estas prote\u00ednas desnaturalizan, recubren y estabilizan las burbujas de aire que est\u00e1n siendo introducidas por la varilla de vapor.<\/p>\n<p><strong>Lactosa<\/strong><\/p>\n<p>La lactosa, tambi\u00e9n conocida como az\u00facar de leche, es lo que da a la leche su dulzura. Debido a que la lactosa es menos soluble que la sacarosa, parece menos dulce, pero la leche caliente aumenta su solubilidad, descomponiendo los az\u00facares y, por lo tanto, aumentando la dulzura de la leche.<\/p>\n<p>Las leches no l\u00e1cteas a menudo pueden reaccionar de manera impredecible en el caf\u00e9. Los m\u00e9todos de extracci\u00f3n utilizados en la producci\u00f3n de leche de soja y nueces pueden resultar en un bajo contenido de l\u00edpidos, y los l\u00edpidos son necesarios para mantener las burbujas de aire en el l\u00edquido. Tambi\u00e9n existe el riesgo de que los \u00e1cidos en el caf\u00e9 coagulen las prote\u00ednas en leche no l\u00e1ctea si se a\u00f1ade fr\u00edo al caf\u00e9 caliente. Mientras que muchos productos l\u00e1cteos no l\u00e1cteos ahora contienen estabilizantes para reducir este riesgo, es aconsejable calentar las leches no l\u00e1cteas caseras o naturales compradas en la tienda antes de agregar al caf\u00e9 o dejar que el caf\u00e9 se enfr\u00ede ligeramente antes de combinarlo. Una serie de m\u00e9todos pueden evitar que estas leches se cuajen, como asegurarse de no sobrecalentarlas o agregar el caf\u00e9 a la leche mientras se revuelve en lugar de al rev\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfC\u00f3mo se convierte la leche fr\u00eda y l\u00edquida en ese producto cremoso y espumoso de la varita de vapor? 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