{"id":707,"date":"2017-06-06T03:34:19","date_gmt":"2017-06-06T03:34:19","guid":{"rendered":"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/?p=707"},"modified":"2017-06-06T03:39:45","modified_gmt":"2017-06-06T03:39:45","slug":"deteccion-de-defectos-en-el-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/deteccion-de-defectos-en-el-cafe\/","title":{"rendered":"Detecci\u00f3n de defectos en el cafe"},"content":{"rendered":"<div style=\"padding-bottom:20px; padding-top:10px;\" class=\"hupso-share-buttons\"><!-- Hupso Share Buttons - http:\/\/www.hupso.com\/share\/ --><a class=\"hupso_counters\" href=\"http:\/\/www.hupso.com\/share\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/buttons\/lang\/es\/share-small.png\" style=\"border:0px; padding-top:2px; float:left;\" alt=\"Share Button\"\/><\/a><script type=\"text\/javascript\">var hupso_services_c=new Array(\"twitter\",\"facebook_like\",\"facebook_send\",\"google\",\"pinterest\",\"linkedin\");var hupso_counters_lang = \"es_LA\";var hupso_image_folder_url = \"\";var hupso_url_c=\"\";var hupso_title_c=\"Detecci\u00f3n de defectos en el cafe\";<\/script><script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/js\/counters.js\"><\/script><!-- Hupso Share Buttons --><\/div><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-709 size-full\" src=\"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/grano-cafe-verde-barra.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"137\" srcset=\"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/grano-cafe-verde-barra.jpg 600w, https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/grano-cafe-verde-barra-300x69.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Usted puede comprar granos de caf\u00e9 verde para tostar en casa para que pueda crear un caf\u00e9 adaptado a sus propios gustos y especificaciones. Sin embargo, para cerciorarse de que se comienza con un producto de buena calidad, necesita saber reconocer defectos en el grano sin tostar.<\/p>\n<p>Se pueden encontrar varios defectos en los granos de caf\u00e9 verde como resultado de problemas o fallas que ocurren en las diversas etapas de crecimiento, recolecci\u00f3n o procesamiento. Algunos de los m\u00e1s importantes para buscar se detallan a continuaci\u00f3n.<\/p>\n<p>NEGRO COMPLETO\/PARCIAL<\/p>\n<p>Como el t\u00e9rmino indica, estos granos son negros y opacos, e imparten un sabor de fruta pasada, amargo, mohoso, o sucio. Se clasifican como negro completo si m\u00e1s de la mitad del grano se ve afectado, o parcial si menos de la mitad se ve afectada. Este defecto es causado por una sobrefermentaci\u00f3n debida a frutos demasiado maduros o condiciones de procesamiento deficientes.<\/p>\n<p>COMPLETA \/ PARCIALMENTE AMARGO<\/p>\n<p>Estos granos de caf\u00e9 son amarillentos \/ rojos \/ marrones e imparten un sabor avinagrado y amargo. El grano se clasifica agrio si m\u00e1s de la mitad se ve afectado, o parcial si menos de la mitad se ve afectada. Este es uno de los peores defectos que se <a href=\"http:\/\/www.porttecafe.com\/nosotros.html\">producen en los granos de caf\u00e9<\/a>, ya que un solo grano \u00e1cido complete, se cree que tiene la capacidad de contaminar una olla entera de caf\u00e9.<\/p>\n<p>APESTOSOS<\/p>\n<p>Cuando se abren, estos granos producen un olor podrido con un sabor igual, indicando generalmente la contaminaci\u00f3n de las bacterias o del molde que puede ser causada por sobrefermentaci\u00f3n. Estos frijoles tienen el potencial de infectar y contaminar todo un lote de granos de caf\u00e9, lo que lleva a la ruina de una gran cantidad de caf\u00e9 \u00absaludable\u00bb. Por desgracia, este tipo de frijol defectuoso es uno de los m\u00e1s dif\u00edciles de detectar, ya que por lo general parece normal en apariencia externa.<\/p>\n<p>PALOS \/ PIEDRAS<\/p>\n<p>Se considera como un defecto del lote cuando un env\u00edo de granos de caf\u00e9 verdes se encuentra que trae objetos ajenos grandes o medianos, tales como palillos o piedras.<\/p>\n<p>VAINA \/ CEREZA<\/p>\n<p>Si un frijol llega a la etapa final con la fruta, o \u00abcereza\u00bb, todav\u00eda unida, el lote se considera defectuoso; Esto podr\u00eda deberse a una maquinaria inadecuadamente mantenida o ajustada.<\/p>\n<p>PERGAMINO<\/p>\n<p>De forma similar, una maquinaria inadecuadamente mantenida o ajustada puede dar como resultado que la capa de pergamino permanezca unida al grano completamente procesado.<em>\u00a0<\/em><\/p>\n<p>C\u00c1SCARA<\/p>\n<p>Una vez m\u00e1s, una maquinaria inadecuadamente mantenida o ajustada puede hacer que los restos de pulpa seca permanezcan unidos al grano completamente procesado.<\/p>\n<p>Da\u00f1o por insectos<\/p>\n<p>Estos granos exhiben marcas o agujeros en los que los insectos han perforado en la fruta, poniendo huevos dentro que se convierten en larvas. Los granos afectados pueden dar un sabor sucio, mohoso o agrio.<\/p>\n<p>MARCHITOS<\/p>\n<p>Los frijoles peque\u00f1os con una apariencia arrugada, como de pasas, son el resultado de una deficiencia de agua en el desarrollo de las frutas. Dan un sabor herboso cuando est\u00e1n presentes en cantidades suficientes y no se oscurecen tanto como otros al tostar.<\/p>\n<p>CLASIFICACI\u00d3N<\/p>\n<p>No existe un sistema de calificaci\u00f3n y clasificaci\u00f3n internacional \u00fanico y universalmente adoptado para el caf\u00e9 verde, aunque muchos pa\u00edses se atienen a los protocolos detallados por el Sistema de Clasificaci\u00f3n del Caf\u00e9 Ar\u00e1bica Verde (SCAA GACCS) por sus siglas en ingl\u00e9s. Esto tiene en cuenta la correlaci\u00f3n entre la calidad de taza de caf\u00e9 y granos defectuosos, pero debido a la gran cantidad de factores que deben tenerse en cuenta todav\u00eda no es un sistema perfecto.<\/p>\n<p>Aunque los protocolos de clasificaci\u00f3n var\u00edan de un pa\u00eds a otro, la mayor\u00eda toma en cuenta aspectos como los siguientes al determinar el grado de un frijol: su variedad bot\u00e1nica, la regi\u00f3n y la altitud en la que se cultiv\u00f3 el grano, el m\u00e9todo de procesamiento, tama\u00f1o, forma y color, densidad, defectos y calidad de la taza de caf\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Usted puede comprar granos de caf\u00e9 verde para tostar en casa para que pueda crear un caf\u00e9 adaptado a sus propios gustos y especificaciones. 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