{"id":739,"date":"2017-06-28T17:49:51","date_gmt":"2017-06-28T17:49:51","guid":{"rendered":"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/?p=739"},"modified":"2017-06-28T17:49:51","modified_gmt":"2017-06-28T17:49:51","slug":"solubilidad-del-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/solubilidad-del-cafe\/","title":{"rendered":"Solubilidad del caf\u00e9"},"content":{"rendered":"<div style=\"padding-bottom:20px; padding-top:10px;\" class=\"hupso-share-buttons\"><!-- Hupso Share Buttons - http:\/\/www.hupso.com\/share\/ --><a class=\"hupso_counters\" href=\"http:\/\/www.hupso.com\/share\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/buttons\/lang\/es\/share-small.png\" style=\"border:0px; padding-top:2px; float:left;\" alt=\"Share Button\"\/><\/a><script type=\"text\/javascript\">var hupso_services_c=new Array(\"twitter\",\"facebook_like\",\"facebook_send\",\"google\",\"pinterest\",\"linkedin\");var hupso_counters_lang = \"es_LA\";var hupso_image_folder_url = \"\";var hupso_url_c=\"\";var hupso_title_c=\"Solubilidad del caf\u00e9\";<\/script><script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/js\/counters.js\"><\/script><!-- Hupso Share Buttons --><\/div><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-740 size-full\" src=\"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cafe-soluble.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"201\" srcset=\"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cafe-soluble.jpg 600w, https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/cafe-soluble-300x101.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>La solubilidad de diversas mol\u00e9culas de sabor es un importante principio cient\u00edfico a comprender, ya que puede ayudarle a entender la relaci\u00f3n entre la extracci\u00f3n y el sabor. Esto le permitir\u00e1 analizar su preparaci\u00f3n de acuerdo a que los sabores est\u00e1n presentes y ajustar la dosificaci\u00f3n y m\u00e9todo hasta que alcance la taza de caf\u00e9 ideal.<\/p>\n<p>Hay dos conceptos principales implicados en la solubilidad, denominados en la industria como s\u00f3lidos disueltos totales (TDS), por su siglas en ingles, y rendimiento de la extracci\u00f3n.<\/p>\n<p>TDS se expresa como un porcentaje, que le dice qu\u00e9 proporci\u00f3n de su taza tiene s\u00f3lidos de caf\u00e9 disueltos, es decir, la fuerza de su caf\u00e9. Una taza t\u00edpica de caf\u00e9 se consistir\u00e1 en 1,20 a 1,45 por ciento de s\u00f3lidos de caf\u00e9 soluble, siendo el resto agua. El caf\u00e9 espresso tiene un TDS mucho m\u00e1s alto, porque es una forma mucho m\u00e1s concentrada de caf\u00e9. Se puede comprar un refract\u00f3metro o medidor de fuerza de infusi\u00f3n para medir el porcentaje de s\u00f3lidos de caf\u00e9 presentes; Los niveles demasiado altos o demasiado bajos indican sobreextracci\u00f3n o subextracci\u00f3n, respectivamente.<\/p>\n<p>El grano de caf\u00e9 en s\u00ed es generalmente aproximadamente 30 por ciento soluble, y el resto est\u00e1 compuesto en gran parte de celulosa, que es insoluble durante la preparaci\u00f3n. El rendimiento de extracci\u00f3n se refiere al porcentaje de material de caf\u00e9 que se ha retirado de los sedimentos, y el intervalo ideal est\u00e1 en alg\u00fan lugar entre 18 y 22 por ciento del material de caf\u00e9 soluble.<\/p>\n<p><strong>La carta de control de la preparaci\u00f3n de caf\u00e9<\/strong><\/p>\n<p>El gr\u00e1fico de control de la elaboraci\u00f3n del caf\u00e9 es una de las herramientas m\u00e1s importantes que puede utilizar para lograr su taza ideal de caf\u00e9. En combinaci\u00f3n con un refract\u00f3metro o medidor de fuerza de preparaci\u00f3n, le permite ajustar cient\u00edficamente su dosis y m\u00e9todo de acuerdo a sus especificaciones \u00fanicas. Tenga en cuenta que esta gr\u00e1fica est\u00e1 dise\u00f1ada para ser utilizada \u00fanicamente para preparaci\u00f3n \u201cno-espresso\u201d, ya que el espresso es una bebida concentrada con niveles mucho m\u00e1s altos de solubles. La Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales de Am\u00e9rica (SCAA) y la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales de Europa (SCAE) tienen concetraciones ideales ligeramente diferentes.<\/p>\n<p>Comenzando con una cierta cantidad de caf\u00e9 en relaci\u00f3n a 1 kilogramo de agua (por ejemplo, 60 gramos de caf\u00e9 por cada kilo de agua, haga una taza usando su m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n elegido, luego utilice un refract\u00f3metro o un medidor de fuerza para determinar la concentraci\u00f3n de solubles de caf\u00e9 en su taza. Haciendo referencia a la gr\u00e1fica, siga la l\u00ednea diagonal desde 60 gramos hasta llegar al porcentaje de solubles de caf\u00e9 seg\u00fan lo determinado por su an\u00e1lisis, y luego siga ese punto hacia abajo verticalmente para determinar la extracci\u00f3n. Por ejemplo, 60 gramos de caf\u00e9 por litro se analizan como concentraci\u00f3n de 1,10 por ciento. As\u00ed que siguiendo la l\u00ednea diagonal desde 60 gramos hasta que alcanza el 1.10 por ciento de concentraci\u00f3n, la trayectoria vertical entonces va hacia abajo para mostrar una extracci\u00f3n del 16 por ciento.<\/p>\n<p>El gr\u00e1fico ha determinado que esta taza de caf\u00e9 es \u00abd\u00e9bil\u00bb y \u00absubdesarrollada\u00bb y que la extracci\u00f3n necesita ser aumentada para llevar el rendimiento de los solubles a entre 18 y 22 por ciento, idealmente m\u00e1s cerca del 20 por ciento. Para ello, es necesario aumentar la concentraci\u00f3n de s\u00f3lidos solubles de caf\u00e9, lo que se puede lograr disminuyendo el nivel de trituraci\u00f3n o aumentando el tiempo de preparaci\u00f3n, o ambos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-741 size-full\" src=\"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carta-en-ingl\u00e9s.png\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"376\" srcset=\"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carta-en-ingl\u00e9s.png 600w, https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/carta-en-ingl\u00e9s-300x188.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La solubilidad de diversas mol\u00e9culas de sabor es un importante principio cient\u00edfico a comprender, ya que puede ayudarle a entender la relaci\u00f3n entre la extracci\u00f3n y el sabor. 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