{"id":750,"date":"2017-07-03T19:25:30","date_gmt":"2017-07-03T19:25:30","guid":{"rendered":"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/?p=750"},"modified":"2017-07-03T19:25:30","modified_gmt":"2017-07-03T19:25:30","slug":"la-proporcion-al-preparar-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/la-proporcion-al-preparar-cafe\/","title":{"rendered":"La proporci\u00f3n al preparar caf\u00e9"},"content":{"rendered":"<div style=\"padding-bottom:20px; padding-top:10px;\" class=\"hupso-share-buttons\"><!-- Hupso Share Buttons - http:\/\/www.hupso.com\/share\/ --><a class=\"hupso_counters\" href=\"http:\/\/www.hupso.com\/share\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/buttons\/lang\/es\/share-small.png\" style=\"border:0px; padding-top:2px; float:left;\" alt=\"Share Button\"\/><\/a><script type=\"text\/javascript\">var hupso_services_c=new Array(\"twitter\",\"facebook_like\",\"facebook_send\",\"google\",\"pinterest\",\"linkedin\");var hupso_counters_lang = \"es_LA\";var hupso_image_folder_url = \"\";var hupso_url_c=\"\";var hupso_title_c=\"La proporci\u00f3n al preparar caf\u00e9\";<\/script><script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/js\/counters.js\"><\/script><!-- Hupso Share Buttons --><\/div><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-751 size-full\" src=\"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/preparando-nuen-cafe.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"210\" srcset=\"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/preparando-nuen-cafe.jpg 600w, https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/preparando-nuen-cafe-300x105.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>De acuerdo con las recomendaciones establecidas por el SCAA, la proporci\u00f3n b\u00e1sica de caf\u00e9 a agua debe ser de 10 gramos (aproximadamente 2 cucharadas) de caf\u00e9 molido por 170 gramos (\u00be taza) de agua. En la pr\u00e1ctica, dependiendo de su m\u00e9todo de preparaci\u00f3n y el tipo de grano de caf\u00e9, es posible que s\u00f3lo necesite la algo as\u00ed como la mitad de esa cantidad de caf\u00e9.<\/p>\n<p>Todas las mediciones de caf\u00e9 se hacen mejor por peso en lugar de volumen, porque los granos de caf\u00e9 no son consistentes en tama\u00f1o o densidad, y cada cucharada produce una cantidad marginalmente diferente. Un buen punto de partida es una relaci\u00f3n de caf\u00e9 a agua de 1:17, o 10 gramos (aproximadamente 2 cucharadas) de caf\u00e9 por 170 gramos (\u00be taza) de agua, del tama\u00f1o de una taza de caf\u00e9 est\u00e1ndar. A pesar de que su m\u00e1quina de caf\u00e9 espresso a menudo ya est\u00e1 configurada para entregar una cantidad est\u00e1ndar de agua para un solo o un doble shot, los granos de caf\u00e9 deben ser medidos con precisi\u00f3n en peso en el portafiltro para asegurarse de la relaci\u00f3n correcta.<\/p>\n<p>Los expertos difieren en opini\u00f3n en cuanto al peso ideal de los granos de caf\u00e9 para un shot de caf\u00e9 espresso, y la cantidad necesaria variar\u00e1 de acuerdo a su equipo y tipo de granos de caf\u00e9. Sin embargo, muchas personas est\u00e1n de acuerdo en que, como una gu\u00eda aproximada, de 7 a 8 gramos (aproximadamente 1\u00bd cucharadas) de caf\u00e9 se debe utilizar para un solo shot y 14 a 16 gramos (aproximadamente 3 cucharadas) de caf\u00e9 para uno doble, dependiendo del tama\u00f1o de sus cestas portafiltro. Muchas nuevas barras de caf\u00e9 de especialidad y tostadores consideran que este es el estilo tradicional europeo, y sus dosificaciones y m\u00e9todos difieren sustancialmente de este enfoque. Los shots dobles se est\u00e1n convirtiendo en la norma en la mayor\u00eda de las cafeter\u00edas modernas, con los consumidores ahora acostumbrados a solicitar espec\u00edficamente un solo shot.<\/p>\n<p>El entrenamiento barista es a menudo llevado a cabo por peque\u00f1os torrefactores locales que operan de acuerdo con los principios del movimiento del caf\u00e9 de la tercera ola recomendando una dosis de 18 a 20 gramos (aproximadamente \u00bc taza) de caf\u00e9 como est\u00e1ndar para un doble espresso. Estas proporciones de caf\u00e9 recomendadas deben usarse s\u00f3lo como gu\u00eda. El uso de una b\u00e1scula de cocina digital le asegurar\u00e1 que usted pesa la cantidad exacta de caf\u00e9 para su intensidad preferida y el m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n<p>El agua es uno de los componentes m\u00e1s importantes de una taza de caf\u00e9, ya que constituye el 98 al 99 por ciento de su bebida. En todas las etapas del proceso, el control sobre la cantidad, temperatura y tipo de agua es clave para la calidad de su caf\u00e9. El agua destilada no debe utilizarse para preparar caf\u00e9, ya que todos los minerales se han eliminado, y \u00e9stos son esenciales para el gusto y para ayudar al proceso de extracci\u00f3n. Tambi\u00e9n tiene un nivel de acidez relativamente alto de 5 a 6 de pH, por lo que en realidad puede ser corrosivo, causando da\u00f1os a su equipo.<\/p>\n<p>El agua dura tambi\u00e9n se debe evitar, porque los minerales en ella pueden bloquear los tubos y mangueras de su cafetera por el revestimiento que forman los dep\u00f3sitos de calcio. El agua que se ha ablandado con tabletas o por otros medios tambi\u00e9n es desaconsejable, porque los iones de sodio utilizados para suavizar el agua pueden crear una masa gelatinosa que tambi\u00e9n puede obstruir su m\u00e1quina de caf\u00e9.<\/p>\n<p><strong>Tipos de agua para hacer caf\u00e9<\/strong><\/p>\n<p>El agua filtrada es la opci\u00f3n ideal para hacer caf\u00e9, ya que la jarra, el fregadero o los filtros de carb\u00f3n eliminan los qu\u00edmicos y los sedimentos conservando los minerales importantes. Agua embotellada de manantial tambi\u00e9n es adecuada, pero aseg\u00farese de que el contenido de minerales est\u00e1 entre 50 a 150 partes por mill\u00f3n, ya que este nivel le dar\u00e1 el mejor sabor de agua sin ser demasiado duro o demasiado suave para la preparaci\u00f3n de caf\u00e9. El contenido mineral m\u00e1ximo que debe usar en la preparaci\u00f3n de caf\u00e9 es de 300 partes por mill\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Temperatura<\/strong><\/p>\n<p>Conseguir la temperatura correcta es importante porque el agua caliente disuelve los s\u00f3lidos solubles presentes en el caf\u00e9 molido, extrayendo las sustancias qu\u00edmicas y los componentes que dan a caf\u00e9 su sabor y aroma. Las temperaturas ideales para preparar el caf\u00e9 son entre 91 \u00b0 C (196 \u00b0 F) y 205 \u00b0 F (96 \u00b0 C), y cuanto m\u00e1s cerca de la figura superior, mejor, aunque preparar caf\u00e9 en el punto de ebullici\u00f3n, o 212 \u00b0 F \u00b0 C), a menudo puede resultar en amargor. El agua por debajo de una temperatura de 91 \u00b0 C (196 \u00b0 F) se subextraer\u00e1, resultando en un caf\u00e9 d\u00e9bil e ins\u00edpido. Los tostados m\u00e1s oscuros son capaces de manejar temperaturas m\u00e1s bajas, convirti\u00e9ndolos en una opci\u00f3n ideal para m\u00e1quinas de caf\u00e9 de bajo costo que pueden tener dificultad para calentar el agua a la temperatura requerida.<\/p>\n<p>Una manera f\u00e1cil de aproximar la temperatura correcta del agua es quitar su caldera de la fuente de calor durante unos treinta a sesenta segundos despu\u00e9s de que llegue a ebullici\u00f3n, lo que reducir\u00e1 la temperatura ligeramente dentro del rango recomendado. Debido a que el tiempo de reposo requerido ser\u00e1 diferente dependiendo de su tipo de hervidor o de la temperatura ambiente, otro m\u00e9todo m\u00e1s preciso es colocar un term\u00f3metro en su hervidor y el tiempo que tarda en bajar la temperatura dentro del rango requerido.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De acuerdo con las recomendaciones establecidas por el SCAA, la proporci\u00f3n b\u00e1sica de caf\u00e9 a agua debe ser de 10 gramos (aproximadamente 2 cucharadas) de caf\u00e9 molido por 170 gramos (\u00be taza) de agua. 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