{"id":754,"date":"2017-07-06T20:13:52","date_gmt":"2017-07-06T20:13:52","guid":{"rendered":"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/?p=754"},"modified":"2017-07-06T20:13:52","modified_gmt":"2017-07-06T20:13:52","slug":"lograr-el-equilibrio-en-la-preparacion-de-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/lograr-el-equilibrio-en-la-preparacion-de-cafe\/","title":{"rendered":"Lograr el equilibrio en la preparaci\u00f3n de caf\u00e9."},"content":{"rendered":"<div style=\"padding-bottom:20px; padding-top:10px;\" class=\"hupso-share-buttons\"><!-- Hupso Share Buttons - http:\/\/www.hupso.com\/share\/ --><a class=\"hupso_counters\" href=\"http:\/\/www.hupso.com\/share\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/buttons\/lang\/es\/share-small.png\" style=\"border:0px; padding-top:2px; float:left;\" alt=\"Share Button\"\/><\/a><script type=\"text\/javascript\">var hupso_services_c=new Array(\"twitter\",\"facebook_like\",\"facebook_send\",\"google\",\"pinterest\",\"linkedin\");var hupso_counters_lang = \"es_LA\";var hupso_image_folder_url = \"\";var hupso_url_c=\"\";var hupso_title_c=\"Lograr el equilibrio en la preparaci\u00f3n de caf\u00e9.\";<\/script><script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/js\/counters.js\"><\/script><!-- Hupso Share Buttons --><\/div><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-755 size-full\" src=\"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/maquinas-cafe-y-comida.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"156\" srcset=\"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/maquinas-cafe-y-comida.jpg 600w, https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/maquinas-cafe-y-comida-300x78.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Entonces, \u00bfc\u00f3mo se traduce toda esta informaci\u00f3n sobre solubilidad, extracci\u00f3n, proporci\u00f3n y agua potable de la que hemos hablado en un m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n de caf\u00e9 garantizado para entregar la taza ideal de caf\u00e9? La respuesta es que se trata de equilibrio: equilibrio en el sabor, equilibrio en la extracci\u00f3n y equilibrio en la medici\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Equilibrio en sabor y extracci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Como hemos visto anteriormente, los sabores del caf\u00e9 y los aromas se vuelven solubles en diferentes etapas del proceso de extracci\u00f3n del caf\u00e9. Algunos materiales solubles se disuelven poco despu\u00e9s de la adici\u00f3n de agua y calor, y otros toman m\u00e1s tiempo para descomponerse. Una demostraci\u00f3n perfecta de esto es establecer un shot de espresso, pes\u00e1ndolo y cronometr\u00e1ndolo para lograr una buena extracci\u00f3n, y luego preparar otro shot y dividir la extracci\u00f3n resultante en tercios. Por ejemplo, si su shot de caf\u00e9 fue extra\u00eddo perfectamente a los veintisiete segundos, divida la segunda extracci\u00f3n en tres tazas de extracci\u00f3n de nueve segundos cada una. Tu primera taza, el primer tercio de la extracci\u00f3n, ser\u00e1 fuerte, aceitosa y \u00e1cida y hasta agria; La segunda, el segundo tercio de la extracci\u00f3n, estar\u00e1 llena de az\u00facares y caramelos; Y el tercio final ser\u00e1 d\u00e9bil y amargo.<\/p>\n<p>Si prefiere menos amargura, trate de cerrar su shot a mitad de camino en el \u00faltimo tercio; Si usted prefiere m\u00e1s amargura, deje el tiro funcionado m\u00e1s tiempo. Siempre y cuando usted ha comenzado con una extracci\u00f3n correcta, ahora puede utilizar este ensayo split-shot para determinar el equilibrio de sus sabores.<\/p>\n<p>El propio proceso de extracci\u00f3n tambi\u00e9n requiere el equilibrio entre los diversos factores implicados-temperatura, rendimiento de extracci\u00f3n, tiempo y TDS- con cada uno de los cuales necesita estar dentro de su rango \u00f3ptimo.<\/p>\n<p><strong>Balance en la medici\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Al igual que en el horneado, una diferencia de unos pocos gramos al medir los granos de caf\u00e9 o el agua puede eliminar completamente el equilibrio de su taza. Al hacer el espresso, la diferencia de incluso un solo gramo puede llevar a que su taza sea sobre o subextra\u00edda, por lo que incluso <a href=\"http:\/\/www.porttecafe.com\/maquinas-de-cafe.html\">las m\u00e1quinas de caf\u00e9 mejor calibradas<\/a> no ser\u00e1n capaces de garantizar la consistencia en su caf\u00e9. Sin embargo, si los granos de caf\u00e9 se miden con precisi\u00f3n, si la molienda se mantiene a un nivel uniforme, y si no hay demasiadas fluctuaciones en el entorno inmediato, usted debe ser capaz de extraer tiros consistentes de excelente caf\u00e9 vez tras vez. Lo mismo ocurre con el caf\u00e9 regular, si determina la proporci\u00f3n de agua y caf\u00e9 que se adapte a su preferencia personal, el pesando bien sus granos garantizar\u00e1 una taza consistente y equilibrada cada vez.<\/p>\n<p><strong>Aroma y sabor<\/strong><\/p>\n<p>Como una bebida, el caf\u00e9 se puede consumir por su cuenta y apreciado por sus propios m\u00e9ritos, o se puede disfrutar con o despu\u00e9s de una comida. Sin embargo, hay varias maneras de hacer coincidir el caf\u00e9 con los alimentos para poner de manifiesto los distintos sabores de la preparaci\u00f3n y, de hecho, viceversa.<\/p>\n<p>El caf\u00e9 es com\u00fanmente considerado de importancia secundaria cuando se consume con alimentos, una bebida despu\u00e9s de la cena y casi una idea tard\u00eda. Sin embargo, las cosas a veces pueden tomar un giro y la comida se puede ver como un medio para mejorar la apreciaci\u00f3n del caf\u00e9. En Italia, por ejemplo, el caf\u00e9 se sirve a menudo con una galleta peque\u00f1a para mordisquear entre los sorbos. De esta manera, la dulzura no enmascara los sabores de caf\u00e9, porque no se a\u00f1ade a la bebida, y el caf\u00e9 permanece puro y sin adulterar. Cualquier dulzor adicional proviene del az\u00facar que permanece en la galleta, pronunciando los sabores del caf\u00e9 en vez de ahogarlos.<\/p>\n<p>Las galletas o los pasteles tradicionales no son los \u00fanicos alimentos que pueden sacar a relucir los sabores en caf\u00e9. Emparejar el caf\u00e9 con una barra de granola, por ejemplo, puede acentuar los sabores afrutados de la nuez de la bebida, mientras que la intensidad amarga infusiones oscuras y fuertes puede ser balanceada por la dulzura de las frutas secas o del chocolate agridulce. El caf\u00e9, de esta manera, es comparable al vino. Su aroma, sabor, sensaci\u00f3n en boca y acidez pueden ser evaluados y combinados con varios alimentos, usando un proceso basado en la ciencia dise\u00f1ado para resaltar los sabores matizados de cada grano de caf\u00e9.<\/p>\n<p><strong>Emparejamiento de caf\u00e9 y alimentos<\/strong><\/p>\n<p>Los qu\u00edmicos y los cient\u00edficos de los alimentos han investigado extensamente los emparejamientos de los alimentos, y han encontrado que la comida y la bebida con los sabores o los compuestos similares del aroma combinan bien juntos. El caf\u00e9, de nuevo como el vino, a menudo se describe como tener notas de bayas, chocolate, frutas o c\u00edtricos, y estos sabores dominantes se pueden utilizar para coincidir con los sabores correspondientes en los alimentos. Por ejemplo, los caf\u00e9s con un cuerpo completo y notas de especias, chocolate o nuez se combinan bien con postres cremosos o dulces o chocolate de buena calidad; Semi-h\u00famedos y secos o procesados naturales con abundantes notas de fruta de hueso, bayas, dulces y dulces que se entremezclan bien con pastas y frutas ligeras; Los caf\u00e9s arom\u00e1ticos perfumados con c\u00edtricos se combinan bien con albaricoques secos y tartas de naranja o lim\u00f3n; Y caf\u00e9s c\u00e1lidos, con escencia de vainilla pueden ir bien con postres de arroz, miel, caramelo, o waffles y panqu\u00e9s. Recuerde, sin embargo, que los sabores de caf\u00e9 pueden variar de acuerdo con el m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n, y esta es otra manera de acentuar varios aspectos de su preparaci\u00f3n.<\/p>\n<p>As\u00ed como la comida tiene el potencial de complementar y mejorar una buena taza de caf\u00e9, usted encontrar\u00e1 que el caf\u00e9 puede hacer lo mismo para la comida. La mejor manera de comenzar a experimentar con el emparejamiento es emparejar el sabor con las notas de sabor de chocolate con chocolate; Notas de baya a las frambuesas. A continuaci\u00f3n, puede ramificarse desde all\u00ed, aprovechando las combinaciones de alimentos exitosos. Por ejemplo, la frambuesa, el chocolate y la menta son una deliciosa combinaci\u00f3n en los alimentos, por lo que el caf\u00e9 con toques de baya se emparejar\u00eda muy bien con una galleta de menta con chocolate. Si utiliza este enfoque simple, encontrar\u00e1 que es f\u00e1cil emparejar alimentos y caf\u00e9 con \u00e9xito. Lo m\u00e1s importante es desarrollar su capacidad para analizar el sabor y el aroma.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Entonces, \u00bfc\u00f3mo se traduce toda esta informaci\u00f3n sobre solubilidad, extracci\u00f3n, proporci\u00f3n y agua potable de la que hemos hablado en un m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n de caf\u00e9 garantizado para entregar la taza ideal de caf\u00e9? 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