{"id":761,"date":"2017-07-12T21:33:01","date_gmt":"2017-07-12T21:33:01","guid":{"rendered":"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/?p=761"},"modified":"2017-07-12T21:33:01","modified_gmt":"2017-07-12T21:33:01","slug":"maquinas-para-preparar-cafe-parte-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/maquinas-para-preparar-cafe-parte-ii\/","title":{"rendered":"M\u00e1quinas para preparar caf\u00e9 parte II"},"content":{"rendered":"<div style=\"padding-bottom:20px; padding-top:10px;\" class=\"hupso-share-buttons\"><!-- Hupso Share Buttons - http:\/\/www.hupso.com\/share\/ --><a class=\"hupso_counters\" href=\"http:\/\/www.hupso.com\/share\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/buttons\/lang\/es\/share-small.png\" style=\"border:0px; padding-top:2px; float:left;\" alt=\"Share Button\"\/><\/a><script type=\"text\/javascript\">var hupso_services_c=new Array(\"twitter\",\"facebook_like\",\"facebook_send\",\"google\",\"pinterest\",\"linkedin\");var hupso_counters_lang = \"es_LA\";var hupso_image_folder_url = \"\";var hupso_url_c=\"\";var hupso_title_c=\"M\u00e1quinas para preparar caf\u00e9 parte II\";<\/script><script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/js\/counters.js\"><\/script><!-- Hupso Share Buttons --><\/div><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-762 size-full\" src=\"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/maquina-pistones-de-cafe.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"179\" srcset=\"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/maquina-pistones-de-cafe.jpg 600w, https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/maquina-pistones-de-cafe-300x90.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p><strong>M\u00e1quinas de caf\u00e9 mediante pistones<\/strong><\/p>\n<p>Aunque la m\u00e1quina de caf\u00e9 con vapor era capaz de producir una taza de caf\u00e9 decente, simplemente no pod\u00eda proporcionar suficiente presi\u00f3n para extraer un shot satisfactorio de espresso. El desaf\u00edo de encontrar maneras de aumentar la presi\u00f3n usando, de diversas maneras, bombas, hidr\u00e1ulica y pistones, culmin\u00f3 en la fabricaci\u00f3n de la primera soluci\u00f3n verdaderamente viable -una m\u00e1quina de caf\u00e9 dise\u00f1ada por Achille Gaggia en 1938 que usaba pistones manuales. <a href=\"http:\/\/www.porttecafe.com\/barra-de-cafe.html\">Algunas barras de caf\u00e9<\/a> y aficionados de estilo europeo siguen utilizando m\u00e1quinas de pist\u00f3n manuales, alegando que la operaci\u00f3n manual permite un mayor control sobre el shot de espresso. Estas m\u00e1quinas impresionantes ciertamente pueden hacer espresso sabroso, pero tambi\u00e9n exigen un alto nivel de habilidad, porque muchos elementos necesitan ser manejados para asegurar la compresi\u00f3n correcta de la palanca y la extracci\u00f3n del caf\u00e9.<\/p>\n<p>El Gaggia revolucion\u00f3 la producci\u00f3n de caf\u00e9 creando espresso tal como lo conocemos hoy. Todav\u00eda utiliza vapor, pero el vapor nunca est\u00e1 directamente en contacto con el caf\u00e9. En su lugar, el vapor crea presi\u00f3n en la caldera, forzando el agua en un cilindro donde es presurizada por los pistones. La operaci\u00f3n manual original produjo la frase \u00abpulling a shot\u00bb, porque los baristas necesitaban tirar de los pistones arriba y abajo; La mayor\u00eda de las m\u00e1quinas ahora utilizan electricidad.<\/p>\n<p>Achille Gaggia no s\u00f3lo cambi\u00f3 el sabor y m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n de caf\u00e9 de lo que ya era uno de los productos alimenticios m\u00e1s populares del mundo, sino que tambi\u00e9n descubri\u00f3 un aspecto del caf\u00e9 que ahora se considera de gran importancia-<em>crema<\/em>. Los primeros consumidores de espresso llamaron a esta capa de aceites de caf\u00e9 \u00abescoria\u00bb, porque era visto como un subproducto no deseado del m\u00e9todo de extracci\u00f3n de caf\u00e9 a alta presi\u00f3n. Gaggia necesitaba una campa\u00f1a de marketing para impulsar su nuevo producto, por lo que instal\u00f3 sus m\u00e1quinas de caf\u00e9 en bares alrededor de Mil\u00e1n junto con un letrero que le\u00eda caff\u00e8 crema di caff\u00e8 natural (caf\u00e9 con crema de caf\u00e9 natural). Una vez que los consumidores reconocieron que el caf\u00e9 extra\u00eddo por estas m\u00e1quinas era de una calidad superior, los bares, barras de caf\u00e9 y restaurantes de gama alta comenzaron a instalar m\u00e1quinas Gaggia, y eventualmente este estilo de caf\u00e9 se extendi\u00f3 m\u00e1s all\u00e1 de Mil\u00e1n y de ah\u00ed tom\u00f3 gradualmente el mundo.<\/p>\n<p><strong>El caf\u00e9 y la energ\u00eda el\u00e9ctrica<\/strong><\/p>\n<p>La electricidad fue un factor inmensamente importante en la evoluci\u00f3n del caf\u00e9, cambiando radicalmente la forma en que el caf\u00e9 se preparaba y consum\u00eda. Con ello lleg\u00f3 la automatizaci\u00f3n y la consistencia, y esto permiti\u00f3 a los consumidores elaborar caf\u00e9 en casa que estaba m\u00e1s cerca de lo que pod\u00edan pedir en un caf\u00e9.<\/p>\n<p><strong>Las Percoladoras<\/strong><\/p>\n<p>La invenci\u00f3n de la cafetera el\u00e9ctrica fue uno de los primeros encuentros entre electricidad y caf\u00e9. Ofreciendo una manera b\u00e1sica de elaborar la bebida, la percoladora el\u00e9ctrica se consider\u00f3 al principio como un art\u00edculo de la cocina de alto valor, porque prepar\u00f3 la oscura infusi\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pido y era mucho m\u00e1s conveniente que el m\u00e9todo de estufa. En poco tiempo se convirti\u00f3 en un art\u00edculo com\u00fan, si no esencial, aparato de cocina y fue relegado lejos del reino del lujo. Muchos consumidores de caf\u00e9 ahora recomiendan el goteo o las cafeteras autom\u00e1ticas sobre las percoladoras, pero no obstante hay un n\u00famero significativo de personas que contin\u00faan disfrutando del caf\u00e9 percolado.<\/p>\n<p>La percolaci\u00f3n no es el m\u00e9todo mejor considerado de extracci\u00f3n de caf\u00e9 para muchas personas por las siguientes razones. Env\u00eda el agua a trav\u00e9s del caf\u00e9 varias veces, y el caf\u00e9 a veces hierve durante el proceso de extracci\u00f3n de todo el lote. La temperatura del agua tambi\u00e9n se retiene a menudo en un nivel m\u00e1s alto que en muchos otros m\u00e9todos de extracci\u00f3n del caf\u00e9, agregando a la amargura y potencialmente dando por resultado la sobreextracci\u00f3n. Aquellos que prefieren el caf\u00e9 m\u00e1s fuerte, m\u00e1s oscuro, m\u00e1s amargo pueden encontrar en el caf\u00e9 de percoladora una opci\u00f3n conveniente para una infusi\u00f3n r\u00e1pida por la ma\u00f1ana. Un m\u00e9todo popular hasta los a\u00f1os 70, el percolador se ha substituido en gran parte por la m\u00e1quina de caf\u00e9 por goteo, que se cree generalmente para hacer una bebida de la mejor-calidad.<\/p>\n<p>La cuesti\u00f3n de seleccionar los mejores granos de caf\u00e9 para percolaci\u00f3n se reduce a la preferencia personal, pero, en cualquier caso, la molienda debe ser gruesa. Esto significa que menos superficie del caf\u00e9 entra en contacto con el agua, dando tiempo para que los componentes del sabor sean extra\u00eddos y reduciendo el amargor.<\/p>\n<p><strong>Caf\u00e9 autom\u00e1tico por goteo<\/strong><\/p>\n<p>Mientras que el caf\u00e9 por goteo ha sido de largo una manera popular de preparar el caf\u00e9 manualmente, no lleg\u00f3 a ser popular en Norteam\u00e9rica hasta la invenci\u00f3n de las m\u00e1quinas electricidad autom\u00e1ticas por goteo. Valorado por su conveniencia, la \u00fanica desventaja de estas cafeteras es la falta de control que un consumidor tiene sobre la extracci\u00f3n. La m\u00e1quina en s\u00ed determina en gran medida el tiempo y la temperatura, por lo que es importante comprar una m\u00e1quina de buena calidad y bien calibrada producida por un fabricante respetado.<\/p>\n<p>Las cafeteras accionadas el\u00e9ctricamente se hicieron populares por varias razones. Los elementos seguros de calefacci\u00f3n negaban la necesidad de usar una estufa, y la invenci\u00f3n del interruptor de corte autom\u00e1tico era revolucionario. Anteriormente, la preparaci\u00f3n de caf\u00e9 requer\u00eda una participaci\u00f3n activa para mantener un ojo vigilante sobre la temperatura, el tiempo y el nivel de extracci\u00f3n en todo momento. De repente, la tarea podr\u00eda ser en gran parte delegada a una m\u00e1quina. La mayor\u00eda de los tipos de cafetera de caf\u00e9 manual fueron adaptados para la energ\u00eda el\u00e9ctrica, ya sea simplemente a\u00f1adiendo un elemento de calentamiento al fondo de una cafetera o automatizando todo el proceso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00e1quinas de caf\u00e9 mediante pistones Aunque la m\u00e1quina de caf\u00e9 con vapor era capaz de producir una taza de caf\u00e9 decente, simplemente no pod\u00eda proporcionar suficiente presi\u00f3n para extraer un shot satisfactorio de espresso. 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