{"id":801,"date":"2017-08-19T17:04:09","date_gmt":"2017-08-19T17:04:09","guid":{"rendered":"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/?p=801"},"modified":"2017-08-19T17:04:09","modified_gmt":"2017-08-19T17:04:09","slug":"el-cafe-tostado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/el-cafe-tostado\/","title":{"rendered":"El caf\u00e9 tostado"},"content":{"rendered":"<div style=\"padding-bottom:20px; padding-top:10px;\" class=\"hupso-share-buttons\"><!-- Hupso Share Buttons - http:\/\/www.hupso.com\/share\/ --><a class=\"hupso_counters\" href=\"http:\/\/www.hupso.com\/share\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/buttons\/lang\/es\/share-small.png\" style=\"border:0px; padding-top:2px; float:left;\" alt=\"Share Button\"\/><\/a><script type=\"text\/javascript\">var hupso_services_c=new Array(\"twitter\",\"facebook_like\",\"facebook_send\",\"google\",\"pinterest\",\"linkedin\");var hupso_counters_lang = \"es_LA\";var hupso_image_folder_url = \"\";var hupso_url_c=\"\";var hupso_title_c=\"El caf\u00e9 tostado\";<\/script><script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/js\/counters.js\"><\/script><!-- Hupso Share Buttons --><\/div><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-802 size-full\" src=\"http:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/barra-de-cafe-molido.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"166\" srcset=\"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/barra-de-cafe-molido.jpg 600w, https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/barra-de-cafe-molido-300x83.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>El tostado del grano de caf\u00e9 crudo suele llevarse a cabo en los pa\u00edses consumidores debido a la facilidad de tostado y caracter\u00edsticas de sabor de los granos tostados, que no resistir\u00edan los movimientos necesarios de traslado internacional.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de la recepci\u00f3n y la confirmaci\u00f3n de su calidad, los granos se almacenan hasta que son tostados. Cuando se abren las bolsas, el caf\u00e9 se somete normalmente a un nuevo paso de limpieza para eliminar cualquier grano defectuoso o inmaduro, piedras peque\u00f1as o piezas met\u00e1licas, por ejemplo, utilizando un sistema de tamices y un detector de metales, respectivamente.<\/p>\n<p>Se pueden emplear diferentes tipos de asado, basados en varios puntos de vista, a saber mec\u00e1nicos, t\u00e9rmicos y operativos. En resumen, las tecnolog\u00edas modernas presentan como principio b\u00e1sico el paso de un flujo convectivo forzado de gases calientes a trav\u00e9s de un lecho m\u00f3vil de granos de caf\u00e9. El movimiento del grano puede ser creado por rotaci\u00f3n o por el flujo de gases tostadores en <a href=\"http:\/\/porttecafe.com\/maquinas-de-cafe.html\">m\u00e1quinas de caf\u00e9 especiales<\/a> para el tostado.<\/p>\n<p>La composici\u00f3n qu\u00edmica de los granos verdes ya es de inicio muy compleja. Durante el asado, se producen varias reacciones f\u00edsicas y qu\u00edmicas (con la formaci\u00f3n y \/ o degradaci\u00f3n de varios compuestos qu\u00edmicos) y, en consecuencia, las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de los granos se modifican completamente. En esta etapa, la piel de plata (el tegumento fino que recubre el grano) se separa y puede separarse del producto final por flujo de aire, representando el subproducto principal de la industria del asado de caf\u00e9. Los datos industriales revelaron que el tostado de aproximadamente 4 toneladas de caf\u00e9 produce aproximadamente 30 kg de piel de plata. Teniendo en cuenta los millones de toneladas de granos de caf\u00e9 tostados anualmente en todo el mundo, una gran cantidad de este subproducto se genera. Dado que la piel de plata no suele emplearse para preparar bebidas de caf\u00e9, se descarta y se utiliza a menudo como encendedores o se env\u00eda a vertederos. Despu\u00e9s del asado, se pueden realizar m\u00e1s pasos de limpieza. A continuaci\u00f3n, los granos tostados pueden ser empacados directamente o molidos. En este \u00faltimo caso, el caf\u00e9 molido se puede vender tal cual o se utiliza para preparar c\u00e1psulas o polvo instant\u00e1neo que a veces se usan en las barras de caf\u00e9.<\/p>\n<h2>La bebida de caf\u00e9<\/h2>\n<p>La bebida de caf\u00e9 se puede preparar de muchas maneras diferentes, a saber, por decocci\u00f3n (por ejemplo, caf\u00e9 hervido, caf\u00e9 turco, caf\u00e9 de percolador), infusi\u00f3n (por ejemplo, caf\u00e9s filtrados y napoletana) y presi\u00f3n (por ejemplo, olla de prensa, mocha y espresso Caf\u00e9s). La composici\u00f3n de la bebida final depender\u00e1 no s\u00f3lo del m\u00e9todo de infusi\u00f3n (por ejemplo, grado de molienda de caf\u00e9, relaci\u00f3n de polvo \/ agua, temperatura del agua, tiempo de extracci\u00f3n), sino tambi\u00e9n de las especies de caf\u00e9 utilizadas para preparar la mezcla comercial. Por otra parte, diferentes estudios han mostrado diferencias en la extractibilidad de los compuestos de acuerdo con las condiciones de asado de caf\u00e9. De esta manera, tambi\u00e9n variar\u00e1 la composici\u00f3n del residuo que queda despu\u00e9s de la preparaci\u00f3n de la bebida. Sin embargo, se puede llegar a una conclusi\u00f3n principal: los compuestos qu\u00edmicos del caf\u00e9 no se extraen todos a lo largo de la elaboraci\u00f3n de la bebida y el residuo sigue siendo rico en diferentes productos qu\u00edmicos con bioactividades importantes.<\/p>\n<p>En la misma perspectiva, y considerando la preparaci\u00f3n industrial de caf\u00e9 instant\u00e1neo \/ soluble, se pueden emplear varios m\u00e9todos para su preparaci\u00f3n, que en general se basan en la producci\u00f3n de una porci\u00f3n soluble seca de extractos acuosos de caf\u00e9 por percolaci\u00f3n, concentraci\u00f3n y deshidrataci\u00f3n ( Por ejemplo, evaporaci\u00f3n, liofilizaci\u00f3n, secado por pulverizaci\u00f3n). En este caso, usualmente se emplean caf\u00e9s con un mayor grado de asado (preferiblemente Robusta) para aumentar el rendimiento de extracci\u00f3n. Adem\u00e1s, el caf\u00e9 desperdiciado de las industrias del caf\u00e9 instant\u00e1neo se extrae m\u00e1s exhaustivamente, en comparaci\u00f3n con el caf\u00e9 \u00abm\u00e1s rico\u00bb, pero m\u00e1s disperso, resultante de la preparaci\u00f3n de bebidas en cafeter\u00edas, restaurantes y hogares. Adem\u00e1s, el caf\u00e9 desperdiciado de las industrias del caf\u00e9 instant\u00e1neo se extrae m\u00e1s exhaustivamente, en comparaci\u00f3n con el caf\u00e9 \u00abm\u00e1s rico\u00bb, pero m\u00e1s disperso, resultante de la preparaci\u00f3n de bebidas en barras de caf\u00e9, restaurantes y hogares.<\/p>\n<p>Dependiendo de las condiciones de la extracci\u00f3n de caf\u00e9, se pueden conseguir diferentes porcentajes en peso de caf\u00e9 residual. Este residuo sin valor es normalmente simplemente desechado en cubos de basura, y finalmente enviado a vertederos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El tostado del grano de caf\u00e9 crudo suele llevarse a cabo en los pa\u00edses consumidores debido a la facilidad de tostado y caracter\u00edsticas de sabor de los granos tostados, que no resistir\u00edan los movimientos necesarios de traslado internacional. 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