{"id":898,"date":"2024-01-30T15:48:05","date_gmt":"2024-01-30T15:48:05","guid":{"rendered":"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/?p=898"},"modified":"2024-01-30T15:48:25","modified_gmt":"2024-01-30T15:48:25","slug":"alta-calidad-en-el-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/alta-calidad-en-el-cafe\/","title":{"rendered":"Estrategias para lograr alta calidad en el caf\u00e9"},"content":{"rendered":"<div style=\"padding-bottom:20px; padding-top:10px;\" class=\"hupso-share-buttons\"><!-- Hupso Share Buttons - http:\/\/www.hupso.com\/share\/ --><a class=\"hupso_counters\" href=\"http:\/\/www.hupso.com\/share\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/buttons\/lang\/es\/share-small.png\" style=\"border:0px; padding-top:2px; float:left;\" alt=\"Share Button\"\/><\/a><script type=\"text\/javascript\">var hupso_services_c=new Array(\"twitter\",\"facebook_like\",\"facebook_send\",\"google\",\"pinterest\",\"linkedin\");var hupso_counters_lang = \"es_LA\";var hupso_image_folder_url = \"\";var hupso_url_c=\"\";var hupso_title_c=\"Estrategias para lograr alta calidad en el caf\u00e9\";<\/script><script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/js\/counters.js\"><\/script><!-- Hupso Share Buttons --><\/div>\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"665\" height=\"240\" src=\"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/alta-calidad-en-el-cafe-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-901\" srcset=\"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/alta-calidad-en-el-cafe-1.png 665w, https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/alta-calidad-en-el-cafe-1-300x108.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 665px) 100vw, 665px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Para mantenerse en el negocio del caf\u00e9, los agricultores tienen que aumentar la producci\u00f3n de caf\u00e9 con menos recursos en tierras m\u00e1s econ\u00f3micas o destacarse del \u00abcaf\u00e9 commodity\u00bb mediante la producci\u00f3n de alta calidad en el caf\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<p>La calidad, siempre determinada por las percepciones de los compradores, puede referirse tanto al sabor como a beneficios sociales, medioambientales o de salud.<\/p>\n\n\n\n<p>Si los agricultores optan por la alta calidad en el caf\u00e9, deben elegir entre lo tangible o intangible, ya sea el sabor o un beneficio percibido para la tierra y la sociedad. <\/p>\n\n\n\n<p>La ventaja de producir caf\u00e9 con un excelente sabor es que puede ser reconocido de manera universal y permanente por el consumidor educado que valora su paladar. <\/p>\n\n\n\n<p>No obstante, es probable que el caf\u00e9 de alta calidad, evaluado en una escala discutida a continuaci\u00f3n, tambi\u00e9n resulte m\u00e1s costoso de producir.<\/p>\n\n\n\n<p>Los agricultores que optan por la alta calidad en el caf\u00e9 intangible generalmente lo hacen por necesidad.<\/p>\n\n\n\n<p> Problemas clim\u00e1ticos, las variedades disponibles para el cultivo en una determinada zona o la cultura local pueden impedir alcanzar un buen sabor. <\/p>\n\n\n\n<p>En estos casos, los agricultores necesitan invertir en un valor percibido socialmente, como org\u00e1nico, ecol\u00f3gico, amigable con las aves o certificaciones, por ejemplo, de Fair Trade USA, que satisfacen la necesidad de algunos compradores de sentir que su caf\u00e9 aporta beneficios morales. <\/p>\n\n\n\n<p>Estos valores no son ni universales ni permanentes, pero pueden permitir a los productores sobrevivir durante un tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfC\u00f3mo se puede producir caf\u00e9 de alta <strong><a href=\"https:\/\/porttecafe.com\/maquinas-de-cafe.html\">calidad para m\u00e1quinas de caf\u00e9<\/a><\/strong>, caracterizado por un sabor excepcionalmente bueno? Debe decirse desde el principio que ahora existen est\u00e1ndares universalmente aceptados para evaluar el sabor del caf\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<p>A nivel internacional, hay catadores certificados Q de cincuenta y cuatro pa\u00edses que prueban y eval\u00faan el caf\u00e9 seg\u00fan los mismos est\u00e1ndares. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El sistema Q permite una puntuaci\u00f3n y evaluaci\u00f3n del caf\u00e9 de manera notablemente objetiva. <\/h3>\n\n\n\n<p>As\u00ed como existe un sistema de cata de 100 puntos para evaluar el vino, hay uno similar para el caf\u00e9, desarrollado por Ted Lingle y la Specialty Coffee Association of America (SCAA). <\/p>\n\n\n\n<p>En general, se dice que los caf\u00e9s con puntuaciones superiores a 80 puntos califican como caf\u00e9 de especialidad. <\/p>\n\n\n\n<p>Los granos en este rango se consideran fuera de la categor\u00eda de productos b\u00e1sicos y merecen una seria consideraci\u00f3n como caf\u00e9s de alta calidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Al igual que los buenos vinos, los caf\u00e9s de calidad rara vez son el producto de grandes esfuerzos corporativos. Generalmente provienen de peque\u00f1as fincas en climas privilegiados, donde trabaja un artesano compulsivo.<\/p>\n\n\n\n<p>Existe un antiguo dicho que sostiene que una buena finca es producto \u00abdel hombre, no de la tierra\u00bb. Hasta cierto punto, esto sigue siendo cierto. <\/p>\n\n\n\n<p>Se reconoce un buen caf\u00e9 cultivado en una ladera seca y ba\u00f1ada por el sol en el sur de California, por un joven graduado de la Universidad Estatal Polit\u00e9cnica de California. <\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n es muy reconocido un cultivo exitoso de buen caf\u00e9 en un valle en Panam\u00e1, donde llueve 360 d\u00edas al a\u00f1o, y la gente habla no sobre el suelo, sino sobre la calidad del barro. <\/p>\n\n\n\n<p>En ambos casos, los productores son agricultores excepcionales. Esto es ejemplo de lo mencionado con anterioridad.<\/p>\n\n\n\n<p>La finca de caf\u00e9 perfecta estar\u00eda ubicada dentro de los 12 grados del ecuador, de manera que tenga un sol y duraci\u00f3n del d\u00eda bastante equitativos; tiene una pendiente suave para facilitar el drenaje y la cosecha; recibe alrededor de 2 metros de lluvia con una estaci\u00f3n seca marcada pero breve; y el viento sopla a no m\u00e1s de 7 kil\u00f3metros por hora durante todo el a\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n<p>Para obtener un gran caf\u00e9, tiene temperaturas diurnas en los bajos 20 grados cent\u00edgrados, con temperaturas nocturnas alrededor de los 12 grados. <\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente, ser\u00eda ideal si no tuviera enemigos insectos o f\u00fangicos. Lo \u00fanico en esta lista de deseos absolutamente necesario para cultivar caf\u00e9 de especialidad, en lugar de caf\u00e9 com\u00fan, es la temperatura nocturna. <\/p>\n\n\n\n<p>Frecuentemente, esa noche fr\u00eda (pero nunca helada) se describe en los pa\u00edses productores como altitud, llevando a la creencia general de que la alta calidad en el caf\u00e9 requiere la altitud m\u00e1s alta.<\/p>\n\n\n\n<p>Eso tambi\u00e9n es generalmente cierto. Sin embargo, por encima de cierta altitud, dependiendo de la latitud, los cafetos seguir\u00e1n creciendo, aunque lentamente, pero la producci\u00f3n de frutos disminuir\u00e1 a niveles irrazonables.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La infraestructura es un requisito a menudo subestimado. <\/h3>\n\n\n\n<p>Se necesitan carreteras decentes para llevar la cosecha de manera r\u00e1pida y confiable a una estaci\u00f3n de procesamiento. <\/p>\n\n\n\n<p>El agua debe estar disponible para la pulverizaci\u00f3n de control de plagas. <\/p>\n\n\n\n<p>En la cosecha, la comunicaci\u00f3n entre el procesador, los camiones de transporte y los recolectores es esencial, sin mencionar un n\u00famero adecuado de recolectores, atra\u00eddos por viviendas deseadas y accesibles, as\u00ed como instalaciones sanitarias para toda la familia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para mantenerse en el negocio del caf\u00e9, los agricultores tienen que aumentar la producci\u00f3n de caf\u00e9 con menos recursos en tierras m\u00e1s econ\u00f3micas o destacarse del \u00abcaf\u00e9 commodity\u00bb mediante la producci\u00f3n de alta calidad en el caf\u00e9. 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