{"id":944,"date":"2025-04-09T16:47:21","date_gmt":"2025-04-09T16:47:21","guid":{"rendered":"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/?p=944"},"modified":"2025-04-09T16:47:23","modified_gmt":"2025-04-09T16:47:23","slug":"procesamiento-del-cafe-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/procesamiento-del-cafe-artesanal\/","title":{"rendered":"M\u00e1quinas de caf\u00e9 &#8211; \u00bfArte o procesamiento del Caf\u00e9 Artesanal?"},"content":{"rendered":"<div style=\"padding-bottom:20px; padding-top:10px;\" class=\"hupso-share-buttons\"><!-- Hupso Share Buttons - http:\/\/www.hupso.com\/share\/ --><a class=\"hupso_counters\" href=\"http:\/\/www.hupso.com\/share\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/buttons\/lang\/es\/share-small.png\" style=\"border:0px; padding-top:2px; float:left;\" alt=\"Share Button\"\/><\/a><script type=\"text\/javascript\">var hupso_services_c=new Array(\"twitter\",\"facebook_like\",\"facebook_send\",\"google\",\"pinterest\",\"linkedin\");var hupso_counters_lang = \"es_LA\";var hupso_image_folder_url = \"\";var hupso_url_c=\"\";var hupso_title_c=\"M\u00e1quinas de caf\u00e9 - \u00bfArte o procesamiento del Caf\u00e9 Artesanal?\";<\/script><script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/js\/counters.js\"><\/script><!-- Hupso Share Buttons --><\/div>\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"665\" height=\"240\" src=\"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/procesamiento-cafe-artesanal-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-946\" style=\"width:840px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/procesamiento-cafe-artesanal-1.jpg 665w, https:\/\/porttecafe.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/procesamiento-cafe-artesanal-1-300x108.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 665px) 100vw, 665px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Si se considerara al caf\u00e9 s\u00f3lo como una bebida, se estar\u00eda perdiendo la mayor parte de la experiencia del caf\u00e9 artesanal. Para quienes trabajan con caf\u00e9 desde la cosecha hasta el tostado, el sabor es solo una parte de la aventura. Se comienza en el \u00e1rbol, arrancando los cerezos maduros del caf\u00e9 de las ramas, despu\u00e9s se limpia y se inicia todo el proceso que termina con sorbos largos y aireados de caf\u00e9, evaluando cr\u00edticamente los sabores en la taza.<\/p>\n\n\n\n<p>A lo largo de este proceso surgen preguntas importantes \u00bfSe est\u00e1 buscando la sensaci\u00f3n delicada y limpia de un caf\u00e9 lavado? \u00bfO el aroma m\u00e1s fuerte y frutal de un caf\u00e9 secado naturalmente? \u00bfO la idoneidad para usar en <a href=\"https:\/\/porttecafe.com\/\">m\u00e1quinas de caf\u00e9<\/a>?<\/p>\n\n\n\n<p>Todos los pasos en el procesamiento transforman la semilla del fruto del caf\u00e9 en granos verdes listos para ser tostados. El t\u00e9rmino \u00abprocesamiento\u00bb es demasiado vago y poco elegante para el arte de extraer el sabor del caf\u00e9 artesanal. No insin\u00faa la complejidad de elaborar granos artesanales. \u00abProcesamiento\u00bb no enfatiza la importancia del trabajo como productores de caf\u00e9; en pocas palabras, si se entregan granos defectuosos, ninguna habilidad en el tostado o la preparaci\u00f3n puede hacer que ese caf\u00e9 sea excepcional. Sin embargo, as\u00ed se usa el t\u00e9rmino para englobar todo este arte.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQu\u00e9 sucede realmente durante el procesamiento? \u00bfEn qu\u00e9 cosiste este arte? Despu\u00e9s de la cosecha, el objetivo es secar la semilla del caf\u00e9 mientras se preserva su potencial de sabor.<\/p>\n\n\n\n<p>Cada m\u00e9todo de secado conlleva riesgos de arruinar la taza final. El moho es una gran amenaza, al igual que la fermentaci\u00f3n: si hay demasiado de alguno de estos, pueden aparecer sabores no deseados. Con todo esto en mente, echemos un vistazo m\u00e1s de cerca al procesamiento del caf\u00e9 artesanal por Rusty&#8217;s Hawaiian, una empresa familiar en Hawai que tienen una finca de caf\u00e9 de doce acres.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde 1990 Rusty se enamor\u00f3 de un gran campo que vi\u00f3 desde el volc\u00e1n Mauna Loa con vista al oc\u00e9ano. Rusty so\u00f1aba con crear caf\u00e9 artesanal de alta calidad pero muri\u00f3 en 2006, dejando a Lorie, su esposa, para cumplir su visi\u00f3n. Desde entonces, sus granos verdes han ganado varios premios nacionales e internacionales.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cumpliendo espectativas con el caf\u00e9 artesanal<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00bfC\u00f3mo cumpli\u00f3 Lorie con las expectativas de Rusty? Aqu\u00ed est\u00e1 una teor\u00eda: ella abord\u00f3 el procesamiento del caf\u00e9 con la sensibilidad de un chef. En lugar de construir sabores, digamos, en un caldo de carne, ella construye sabores en los granos de caf\u00e9 artesanal antes de tostarlos. Con la tutor\u00eda de R. Miguel Meza, el ex maestro tostador de Paradise Roasters en Ramsey, Minnesota, Lorie aprendi\u00f3 los sabores deseados por la industria del caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Ella y Miguel estudiaron las diferentes caracter\u00edsticas de las variedades de caf\u00e9 de la finca, y los procesaron de diferentes maneras, con el objetivo de resaltar ciertos sabores en cada una. \u00abSiempre estoy tratando de descubrir c\u00f3mo quiere expresarse cada caf\u00e9\u00bb, dice ella.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorie puede pasar a\u00f1os ajustando un m\u00e9todo de procesamiento antes de estar satisfecha. Adoptar este enfoque no es f\u00e1cil, especialmente con el equipo y los recursos limitados de una peque\u00f1a operaci\u00f3n familiar. Pero consideran que la inversi\u00f3n en investigaci\u00f3n y desarrollo es necesaria. En los Estados Unidos, donde los costos laborales son altos en comparaci\u00f3n con otros pa\u00edses productores de caf\u00e9, se debe competir con la excelencia, no con precios bajos.<\/p>\n\n\n\n<p>La recompensa puede ser grande. Despu\u00e9s de dos a\u00f1os de experimentos, Lorie y Miguel desarrollaron un m\u00e9todo de procesamiento que realza la acidez y la dulzura de la variedad &#8216;Red Bourbon&#8217;. Llamado &#8216;Kenya-style Red Bourbon&#8217;, este caf\u00e9 gan\u00f3 la competencia de cata estatal de la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9 de Haw\u00e1i en 2011. Tienen alrededor de 120 \u00e1rboles de esta variedad.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lacalidad del caf\u00e9 como factor central<\/h2>\n\n\n\n<p>Otros productores han adoptado una estrategia similar de centrarse en la calidad y tambi\u00e9n han obtenido precios altos por los granos verdes. Por ejemplo, Finca El Injerto ha ganado varias veces la prestigiosa Competencia Taza de Excelencia en Guatemala. A principios de este a\u00f1o, El Injerto subast\u00f3 un lote raro de su caf\u00e9 por $210.50 por libra. Consist\u00eda en la rara variedad &#8216;Mocca&#8217;, tratada con procesamiento lavado. Esa cifra es astron\u00f3micamente m\u00e1s alta que el costo promedio de $2-$3 por libra de caf\u00e9 verde de calidad especial.<\/p>\n\n\n\n<p>Ahora que las razones para un enfoque orientado a la calidad est\u00e1n claras, se puede examinar en la pr\u00e1ctica. Primero, hay muchas formas de procesar el caf\u00e9. Los productores ajustan sus m\u00e9todos dependiendo de la escala, el equipo, los recursos y la ubicaci\u00f3n. Esta &nbsp;experiencia es solo un ejemplo, y de ninguna manera es definitiva.<\/p>\n\n\n\n<p>Mucha de la acci\u00f3n en el molino comienza por la tarde, con la llegada de cientos de libras de cerezas de caf\u00e9. Se examinan cuidadosamente ya que la mayor\u00eda de las veces, la cosecha muestra diferentes grados de madurez.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorie vierte las cerezas en cubos llenos de agua. Usando peque\u00f1os coladores se recoogen las cerezas flotantes y se apartan. Estos llamados flotadores contienen granos de baja densidad que no se tostar\u00e1n adecuadamente. Se vierte el resto de las cerezas en rejillas de alambre y se clasifican por color. Dependiendo de la calidad de la cosecha, se puede estar clasificando a mano hasta despu\u00e9s de la medianoche.<\/p>\n\n\n\n<p>Las cerezas verdes, no maduras, se eliminan porque har\u00e1n que el caf\u00e9 tenga un sabor astringente y a hierba. Tambi\u00e9n se descartan las frutas marrones y demasiado maduras, porque le dan un sabor de fermentaci\u00f3n al caf\u00e9. M\u00e1s all\u00e1 de estas opciones, hay una gama de madurez que se debe evaluar, cereza por cereza. El ideal: una cereza de caf\u00e9 madura con un color completo, que aportar\u00e1 dulzura a la taza.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Octros factores relacionados al caf\u00e9 para tomar en cuanta<\/h2>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de este paso, es hora de considerar otros factores. Durante los pr\u00f3ximos d\u00edas, por ejemplo, el pron\u00f3stico del tiempo puede indicar mucho sol y viento. Los granos se secar\u00e1n r\u00e1pidamente, as\u00ed que es un momento perfecto para hacer caf\u00e9 miel. Tambi\u00e9n conocido como caf\u00e9 pulped natural, el caf\u00e9 miel es uno de los productos m\u00e1s laboriosos. Pero hay una recompensa: si se hace correctamente, su dulzura es fant\u00e1stica en mezclas de espresso.<\/p>\n\n\n\n<p>Se vierten las cerezas &#8216;Typica&#8217; en el despulpador. Las semillas de caf\u00e9 p\u00e1lidas, mojadas con muc\u00edlago, caen y se acumulan en un recipiente de pl\u00e1stico. Se llevan los granos de caf\u00e9 a las rejillas de alambre, se esparcen y se cierran por la noche.<\/p>\n\n\n\n<p>Temprano a la ma\u00f1ana siguiente se dan vuelta en las rejillas de alambre con un rastrillo de madera &nbsp;peri\u00f3dicamente hasta que dejen de pegarse. El caf\u00e9 se secar\u00e1 al tacto a primera hora de la tarde, pero si llueve, o si no hay viento, hay que estar pegado a las rejillas durante la mayor parte del d\u00eda. De lo contrario, los granos pueden agruparse como palomitas de ma\u00edz caramelizadas y corren el riesgo de convertirse en moho. A lo largo del d\u00eda, Lorie verifica el progreso para sacar cualquier grano roto, deformado o descolorido.<\/p>\n\n\n\n<p>Al final del d\u00eda, el mont\u00f3n de rechazos ha crecido, y a\u00fan as\u00ed se siguen eliminando granos defectuosos durante los pr\u00f3ximos d\u00edas, hasta que el caf\u00e9 se haya secado lo suficiente para el almacenamiento a largo plazo. En esta etapa, los granos est\u00e1n cubiertos con una capa de papel conocida como pergamino. Despu\u00e9s, es un juego de espera. Los granos de caf\u00e9 deben reposar durante unos meses para que su sabor madure.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando llega el momento, se saca una muestra. El pergamino tiene un ligero color dorado de la fruta seca. Lorie vierte los granos en el descascarillador, que los despoja de sus c\u00e1scaras de papel cuando tienen un ligero olor a bayas dulces.<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de tostarlos, es hora de una prueba de sabor. Miguel obtiene una taza de cer\u00e1mica blanca con el caf\u00e9 molido. Huele a miel y se perciben los sabores a bayas, el cuerpo m\u00e1s completo y la dulzura similar al az\u00facar en la taza. \u00abTiene aromas m\u00e1s intensos que un &#8216;Typica&#8217; lavado\u00bb, dice \u00e9l. Solo queda una cosa por hacer: eliminar cualquier defecto en los granos verdes.<\/p>\n\n\n\n<p>Este es solo un ejemplo de un m\u00e9todo de procesamiento. Igualmente desafiantes son los caf\u00e9 natural &#8216;Red Caturra&#8217; y natural &#8216;Yellow Caturra&#8217;. Para los caf\u00e9s de proceso natural, no se quitan las c\u00e1scaras de cereza. En su lugar, se colocan las cerezas de caf\u00e9 de estas variedades directamente en rejillas de alambre separadas, luego se rastrillan con frecuencia para evitar el moho y secarlas r\u00e1pidamente. Los resultados son sabores dulces a uva en el &#8216;Red Caturra&#8217; y frutas tropicales en el &#8216;Yellow Caturra&#8217;.<\/p>\n\n\n\n<p>Un caf\u00e9 menos laborioso es el &#8216;Typica&#8217; lavado. Se usa el despulpador para quitar las c\u00e1scaras de las cerezas de caf\u00e9. Luego se cubren los granos con agua y se dejan fermentar durante la noche. Esta es la parte m\u00e1s importante del proceso lavado. Lorie descubri\u00f3 que peque\u00f1as diferencias en la cantidad de l\u00edquido y la duraci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n tienen un impacto dr\u00e1stico en el sabor. Su objetivo: remojar los granos en agua el tiempo suficiente para resaltar los sabores brillantes y los tonos florales, de bayas y c\u00edtricos.<\/p>\n\n\n\n<p>Al d\u00eda siguiente, se sacan los granos del agua y se esparcen en capas delgadas sobre rejillas de alambre. La fermentaci\u00f3n ha eliminado el muc\u00edlago que se aferra a los granos, haci\u00e9ndolos m\u00e1s f\u00e1ciles y r\u00e1pidos de secar; sin el muc\u00edlago azucarado, los hongos son menos atra\u00eddos por las semillas.<\/p>\n\n\n\n<p>Por supuesto, Lorie sigue ajustando estos m\u00e9todos y otros. Al igual que el tostado y la preparaci\u00f3n, el procesamiento del caf\u00e9 es una deliciosa mezcla de ciencia y arte, y tambi\u00e9n mucho trabajo. Entonces, cuando se tenga una taza de caf\u00e9 para degustar, se debe pensar en todo el trabajoq ue hay detr\u00e1s y el caf\u00e9 nunca volver\u00e1 a ser solo una bebida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si se considerara al caf\u00e9 s\u00f3lo como una bebida, se estar\u00eda perdiendo la mayor parte de la experiencia del caf\u00e9 artesanal. 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