1 Comience con la leche con el contenido de grasa elegido, tomado directamente del refrigerador – debe ser enfriado. Asegúrese de que la leche esté fresca, mientras más vieja sea, más difícil será obtener espuma apropiada. Vierta la leche en una jarra de espumación hasta que llegue al fondo del pico de vertido; Esto permitirá un amplio espacio en la jarra para que la leche espume sin derramar.
2 Inserte la varilla de vapor justo debajo de la superficie de la leche en un ligero ángulo, obligando a la leche a moverse en un movimiento de hidromasaje. Esto se conoce como «estiramiento» de la leche, creando microespuma (burbujas de aire apretadas y espuma sedosa) dejando entrar aire en la leche suavemente. Debe hacer un sonido silbante. Coloque su mano en el exterior de la jarra, y cuando la leche ha alcanzado casi la temperatura corporal, debe dejar de introducir el aire, por lo que se debe cambiar la posición de la varita de vapor, moviendo una fracción más en la jarra. Esto texturizará la leche para el café, aumentando la temperatura sin introducir más aire.
3 Continúe girando la leche en un movimiento de hidromasaje, pero con la varilla de vapor un poco más sumergida, ya no debe oír silbidos. La clave para espumar la leche correctamente es inclinar ligeramente la jarra, texturizando la leche hasta que la jarra esté demasiado caliente para tocarla, a unos 60 ° C (140 ° F).
4 Una vez que la leche se ha calentado y espumado, toque el lanzador en el mostrador para hacer estallar las burbujas grandes. Palmee la tapa de la jarra para hacer estallar cualquier burbuja grande. Deje la leche descansar mientras prepara los espresso, entonces cuando esté listo para verter, girar la leche alrededor de la jarra para asegurarse de que es uniforme en la consistencia, golpeando en la tapa de nuevo si hay burbujas grandes restantes. La leche debe ser lisa y brillante, parecida a la pintura húmeda.
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