Category Archives: Procesos de cafe

Granos de café inmaduros y defectuosos

La presencia de granos defectuosos e inmaduros resultan de problemas durante las operaciones de recolección y preprocesamiento. Los granos de café defectuosos representan alrededor del 15% -20% de la producción de café sobre una base de peso. Los defectos más … Continue reading

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El problema del desperdicio en la producción de café

La eliminación de las cáscaras / pulpa del café representa una carga ambiental, especialmente debido a su composición química, es decir, su contenido en cafeína y taninos. Por ejemplo, los taninos se consideran factores antinutricionales y son la razón por … Continue reading

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EL PROCESO DE POST-RECOLECCIÓN DEL CAFE

El procesamiento posterior a la recolección tiene como objetivo separar las semillas de las restantes partes del fruto del café y garantizar una buena conservación del producto final. Además, la técnica tiene que ser adecuada para proteger el café de … Continue reading

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Métodos por gotéo de café, percoladoras y sifónes

Café por goteo Los filtros manuales por goteo para una sola taza vienen en diferentes formas y tamaños. Un filtro de papel se coloca dentro de un goteador cónico con una abertura en la parte inferior. El agua hirviendo se … Continue reading

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Café instantáneo y métodos de elaboración de café

El café instantáneo está hecho de café tostado y molido que se prepara de manera similar a la percolación, pero está altamente concentrado. Hay entonces dos métodos diferentes de crear el polvo arenoso que se puede reconstituir inmediatamente en la … Continue reading

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Otros métodos de tostado y el almacenaje de café

Continuando con el tema de como tostar en casa los granos de café hablábamos de diferentes métodos y máquina para tostar café, pero nos faltaron un par que ahora abordaremos. Tostado en Sartén o estufa  El uso de una sartén es … Continue reading

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Métodos de tostar café tipo “Hágalo usted mismo”

Para muchas personas el procesamiento de alimentos tipo, hágalo usted mismo, o “desde cero”, no sólo es interesante y agradable, sino que también permite la individualización. El café no es diferente, y hay mucho que experimentar con la elaboración de … Continue reading

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Tipos de molinos y molienda de café

Molinos de cuchillas  Estos molinos son baratos por lo general, pero usted necesita saber cuál debe ser el nivel de molienda requerido al usarlos. Mientras más tiempo se aplique el molido, más fino será la molienda, por lo que una … Continue reading

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Estilos de tostar café

Varios de estilo asado han evolucionado con el tiempo y han tomado nombres específicos, a veces del país en el que son especialmente populares. Los tostados tradicionales italianos y franceses, por ejemplo, son generalmente oscuros, mientras que los tostados medianos … Continue reading

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