CAFÉ ARÁBICA
A pesar de contener menos cafeína que los granos de café Robusta, los granos de café Arábica se consideran superiores en sabor, más suave y menos ácido.
Según el ICO (Organización Internacional de Café) por sus siglas en inglés, más del 60 por ciento de la producción mundial de café proviene de cultivos Arabica. Este fue el tipo de grano que comenzó toda la historia del café en Etiopía, y todavía crece mejor en terreno alto. Las flores de olor glorioso aparecen después de un par de años y producen frutos elipsoidales, en el interior de los cuales son (generalmente dos) semillas planas o granos de café. El arbusto puede crecer hasta 15 pies (5 m), pero para hacerlo más viable comercialmente, usualmente se elimina a aproximadamente 6 pies (2 m). La Arábica tiene dos conjuntos de cromosomas, por lo que es capaz de la auto-polinización, lo que significa que sus formas generalmente permanecen bastante estables, porque la polinización cruzada es menos probable.
De las dos variedades más comunes de café arabica, la “Typica” fue la primera variedad de la especie que se descubrió y, por lo tanto, se considera como el café original del Nuevo Mundo. Es una variedad de bajo rendimiento que se valora por su excelente calidad de taza. Las variedades de Borbón a menudo son apreciadas por sus complejos y equilibrados aromas y han generado muchas mutaciones y subtipos de alta calidad, como las mutaciones naturales de Caturra, San Ramón y Pacas. También hay un número de cultivos de Borbón que se han propagado para adaptarse al clima regional, el medio ambiente y la elevación, como las variedades Blue Mountain preciado, que sólo florecen en elevadas altitudes. Otros ejemplos incluyen Mundo Novo y Bourbon Amarillo.
CAFÉ ROBUSTA
La Robusta es el más común varidedad de café canephora, la hermana menor y pícara de la Arabica . A pesar de que su sabor se considera menos refinado, la Robusta se utiliza a veces en mezclas de espresso, ya que es conocido por producir una capa de crema mejor -la capa cremosa que se encuentra encima de un espresso- que la Arábica y es más resistente a las enfermedades, Especialmente la roya del café (Hemileia vastatrix). También produce mejores rendimientos y contiene más cafeína. Se cree que el contenido de cafeína amplificado de la Robusta, junto con el de los ácidos clorogénicos -antioxidantes naturales- es el resultado del mecanismo de autoprotección de la planta para prevenir plagas y enfermedades. Cuando están presentes en niveles bajos, los ácidos clorogénicos se consideran una parte importante de un perfil de sabor de café.
Sin embargo, la Robusta contiene niveles más altos de estos ácidos que otras especies de café, y algunos estudios muestran que los productos de oxidación generados por estos ácidos pueden introducir sabores, comprometiendo potencialmente la calidad del sabor del café.
Creciendo bien en altitudes más bajas, la Robusta prospera en áreas donde la Arabica sería devastada por hongos y otras enfermedades y plagas. Una planta más fornida que la Arabica y aproximadamente del doble del tamaño, crece bien a una humedad más alta. Después de la floración, las bayas tardan casi un año en madurar. El Robusta es auto-estéril; Por lo tanto, la polinización cruzada por el viento y las abejas y otros insectos es necesaria para que la planta se reproduzca.
Aunque el Robusta es una variedad varietal y no una especie de café en sí misma -como en el caso del Arabica- hay varios subtipos del frijol Robusta, cada uno de los cuales presenta un conjunto único de características, como una mayor inmunidad a las enfermedades y una mayor capacidad de producción En comparación con Arabica.
Aunque la Robusta es una variedad y no una especie de café en sí misma -como en el caso de la Arabica- hay varios subtipos del grano Robusta, cada uno de los cuales presenta un conjunto único de características, como una mayor inmunidad a las enfermedades y una mayor capacidad de producción en comparación con Arabica.
CAFÉ LIBÉRICA
Cultivada a una escala mucho menor que C. arabica y C. canephora, la planta C. libérica es una especie mucho más resistente que cualquiera de las dos y se utiliza a veces como reemplazo de las plantas de esas especies cuando han experimentado enfermedades graves, como la roya del café . Sin embargo, Liberica representa sólo el 1 por ciento de la producción mundial de café debido a la baja demanda mundial por la calidad inferior de sus granos. Las hojas y los frutos de C. liberica son mucho más grandes que los de C. arabica, pero los granos son claramente amargos. A veces se usan como relleno en mezclas con granos de mayor calidad.
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