Varios de estilo asado han evolucionado con el tiempo y han tomado nombres específicos, a veces del país en el que son especialmente populares. Los tostados tradicionales italianos y franceses, por ejemplo, son generalmente oscuros, mientras que los tostados medianos se conocen a menudo como tostados de café americanos, ya que este nivel de tueste es más favorecido en los Estados Unidos y algunos países de América.
Mientras que ciertos libros, páginas web, y compañías de café pueden decirle que hay un número limitado de tostados posibles, la verdad del asunto es que hay docenas de diversas combinaciones. Los estilos de asado a menudo se clasifican por color, pero el tipo de grano de café en cuestión a menudo juega un papel importante en la determinación de cómo el color final realmente aparecerá. Los cafés procesados en seco, por ejemplo, generalmente no se asan a un solo color uniforme, haciendo problemático el análisis visual del mismo. Las diferentes variedades y cafés de diferentes orígenes exhiben sus propias características aromáticas y visuales durante el proceso. Por ejemplo, los granso de Sumatra pueden ser engañosos, a menudo parecen pálidos cuando están realmente en un tostado mucho más oscuro de lo que su apariencia indica.
Varios granos de café tuestan a diferentes velocidades y temperaturas, exhibiendo características aromáticas y visuales distintas en ciertas etapas del proceso. Los asadores apuntan a diferentes temperaturas y resultados para los mismos frijoles, asados a sus propias y preferencias personales de sus clientes. Los asadores apuntan a diferentes temperaturas y resultados para los mismos granos, asados a sus propias preferencias personales y las de sus clientes. Así que aunque el color tostado puede darle una idea aproximada del estilo de asado, la identificación en una base visual por sí sola no siempre es una guía precisa. Como regla general, una mejor manera de juzgar el nivel de asado es inspeccionar la apariencia del grano-cuanto más brillante sea el frijol, más prominentes serán los sabores asados. Los granos tostados se habrán asado sólo hasta o apenas después de la primera etapa de la grieta, mientras que las habas especialmente brillantes han sido asadas hasta o más allá de la segunda etapa de la grieta, cuando se desarrollan ricos sabores de café tostado.
Para asar granos de café de acuerdo conforme a diversas especificaciones se requiere una cierta cantidad de equipo de especialidad. Las máquinas de tostar café vienen en una gran variedad de tamaños, todos los cuales están construidos sobre los mismos principios básicos, incluyendo: una llama para calentar el ambiente o el aire que rodea los granos, controlado en todo momento por un tostador de café que asegura que la temperatura permanece constante; Un tambor o una cama de aire caliente que hace girar los granos para asarlos uniformemente; Y un secador para enfriar los granos de café inmediatamente después de ser retirados del tostador, para detener el proceso de cocción.
Hay dos tipos principales de tostador de café: máquinas de estilo de tambor que gira y voltea los granos en un ambiente caliente, y tostadores de aire caliente donde caen los granos de café mientras el aire caliente es soplado a través de la cama perforada en la que están descansando. Ambas máquinas son generalmente bastante grandes, capaces de tostar grandes lotes de granos de café verde. Pequeños tostadores se utilizan comúnmente para asar y probar pequeños lotes de café, y estos también son populares entre los aficionados al café que están ansiosos por experimentar con tostar su propio café en casa.
La molienda del café
Muchos dicen que un molino es una de las piezas más importantes del equipo para hacer café. Un molino de mala calidad puede ser seriamente perjudicial para su café; Es vital comprar uno que sea capaz de producir una molienda uniforme.
Hay dos tipos principales de molino de café: la cuchilla y de dentados. Mientras que los molinos de cuchillas giran y cortan los granos en pedazos diminutos, la versión dentada verdaderamente muele, permitiendo un desbloqueo más completo de los compuestos químicos almacenados en el grano de café. Sin embargo, algunas personas son de la opinión de que los granos de café molidos con un Molino dentado a menudo da un sabor amargo, posiblemente debido a la mayor superficie de café entrando en contacto con el agua durante la elaboración del café.
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