Percolador
El café en polvo se prepara en una cafetera que se calienta desde abajo hasta que el agua es tan caliente que salpica y es forzado repetidamente a través de café molido, filtrando de nuevo en la sección inferior de la olla como se enfría. Durante el proceso de extracción, el café puede llegar a ser demasiado caliente, ya que la infusión; por consiguiente, se sobreextrae fácilmente a menos que los granos se muelan gruesamente. Se debe permitir que el café se filtre sólo durante unos tres minutos, de lo contrario se desarrollará un sabor amargo y alquitranado.
Café Espresso
El espresso es uno de los métodos de extracción de café más apreciados. Las diferentes formas de preparar el café espresso utilizan el mismo principio: el agua caliente es forzada bajo presión a través de granos de café finamente molido para extraer un líquido concentrado, sabroso y aromático.
Cualquier tipo de tostado se puede utilizar – los tostados más oscuros son preferidos en Italia, mientras que los productores de café americanos a menudo tienden hacia tostados más ligeros.
La macchinetta es una forma sencilla de elaborar café expreso en casa, y también es un método común de preparar el café en Italia. En este caso, el café debe molerse ligeramente más grueso que para una molienda de espresso tradicional, similar a la del café de goteo.
Una invención más reciente, el AeroPress, es una combinación de espresso y la prensa francesa, que consta de dos cilindros y un filtro de papel fino. El filtro se coloca en la parte inferior del cilindro más grande y el café se dosifica en la parte superior. El segundo cilindro se sumerge en el primero, presionando el café en una taza. Se dice que para entregar un café fuerte tipo expreso, es similar a café de filtro con menos sedimento que la prensa francesa debido al filtro fino. La rutina utilizada es ligeramente más fina que la utilizada para el espresso.
Prensa Francesa
La prensa francesa, o cafetière, utiliza el método de extracción de remojo. El café molido grueso es impregnado en agua caliente y, una vez que la nfusión esta completa, el émbolo se presiona abajo, atrapando los granos debajo del filtro. La prensa tiende a dejar una cantidad relativamente grande de sedimento, pero un molino de fresa de buena calidad producirá una molienda uniforme, reduciendo así la cantidad de sedimento que puede pasar a través del filtro. El café de prensa francesa debe ser consumido dentro de unos diez minutos después de la elaboración de la bebida; Se continuará extrayendo incluso después de que se haya sumergido porque los granos todavía están inmersos en el líquido.
Café en frío
El agua fría se utiliza en unos pocos métodos de elaboración de café, incluyendo los sistemas de elaboración de café Toddy o Filtron. La extracción es lenta hasta veinticuatro horas y produce un líquido espeso, oscuro y fuerte que se diluye con agua caliente o fría o leche. Los terrones de café se añaden con agua fría a un recipiente de café equipado con un filtro y un tapón. Después de doce horas de remojo, el tapón se retira y el café se filtra en una jarra debajo.
El café frío tiene bajos niveles de acidez, porque ciertos aceites y ácidos grasos se liberan sólo a altas temperaturas. Sin embargo, los amantes del café expreso o de la prensa francesa pueden encontrar la preparación de café en frío menos sabrosa: los aceites extraídos a fuego alto hacen una contribución perceptible al perfil del sabor. Debido al largo tiempo de extracción, los granos deben molerse toscamente para este método de elaboración de café.
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