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Author Archives: adportte
La opción descafeinada
Aunque la presencia de cafeína innegablemente se añade a los efectos positivos del consumo de café, hay, como se detalla anteriormente, muchos otros compuestos químicos biodisponibles (fácilmente metabolizados) en el café que pueden ser beneficiosos para la salud. La opción … Continue reading
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Más compuestos químicos del café
Cetonas y aldehídos del café Formados durante el proceso de tostado por la interacción de oxígeno y carbohidratos, las cetonas son responsables del 21,5 por ciento del aroma del café y los aldehídos 50,7 por ciento, de acuerdo con el … Continue reading
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Sabor, gusto y aroma del café
Ácidos Hay más de treinta ácidos orgánicos separados encontrados en el grano de café tostado, y cada uno contribuye de modo diferente al sabor o al contenido antioxidante. Los ácidos clorogénicos son quizá los más importantes, constituyendo una gran proporción … Continue reading
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Tagged sabor del cafe
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¿Qué hay en tu taza de café?
Los componentes químicos del café verde y del café tostado difieren sustancialmente, porque los cambios fundamentales ocurren dentro del grano durante el procesamiento y tostado. La composición química de los granos de café también varía según la especie, la ubicación … Continue reading
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Tagged química del cafe
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Compatibilidad molecular del café
Una de las muchas razones por las que nos gusta mucho el café es que hay simpatía entre la bioquímica humana y el café a nivel molecular. Muchos de los efectos energizantes de la cafeína contenida en el café se … Continue reading
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Tagged beneficios del cafe, la cafeina
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Métodos semi-lavados
Una forma más reciente de procesar el café es el método semi-lavado, o despulpado natural, que en algunos aspectos es una combinación de los principales métodos secos y húmedos. Utilizado principalmente para la producción especial de café, se ha desarrollado … Continue reading
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Tagged cafe semi lavado, maquinas de cafe despulpado
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Tratamiento del cultivo de café
Después de la cosecha, los frutos de café se procesan para eliminar las capas de mucílago y pulpa de las semillas verdes y las semillas se secan hasta un contenido específico de humedad, la primera etapa en convertirlas en un … Continue reading
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Tagged métodos proceso cafe, procesando el cafe, proceso de cafe
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Obteniendo los granos de café
Hay dos métodos de recolección de los frutos del café: la recolección stripping, donde el cultivo entero se cosecha a través de un solo paso en la plantación, o recolección selectiva, la cosecha a mano sólo se toman las … Continue reading
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Tagged cosecha de cafe, cultivo de cafe, proceso granos de cafe
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Café, ¿Alto o bajo?
Aunque numerosos factores contribuyen en diferente grado al determinar el sabor de un grano de café, como en el caso del vino, el terreno, la geografía, la geología y el clima del lugar donde crece tienen un efecto innegablemente … Continue reading
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Tagged cafe arabica, cafe de altura, cafe robusta
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