Aunque numerosos factores contribuyen en diferente grado al determinar el sabor de un grano de café, como en el caso del vino, el terreno, la geografía, la geología y el clima del lugar donde crece tienen un efecto innegablemente profundo en su perfil de sabor. Las altitudes elevadas se consideran ideales para el cultivo de la planta de café, con temperaturas más frescas que retrasan el ciclo de crecimiento, lo que permite al grano pasar por un proceso de maduración más largo, creando así un sabor mucho más abundante, rico y pronunciado. Este prolongado proceso de maduración también asegura que los frijoles estén imbuidos con los sabores típicos de la región en la que se cultivan. Los ganos de alta elevación conservan su sabor durante más tiempo porque su desarrollo prolongado produce un grano más duro. Estudios científicos que comparan los granos de café de elevada y baja altitud han determinado que los frijoles de elevada altitud tienen un cuerpo y un aroma superiores. La Coffea arabica crece mejor a elevadas altitudes, aunque es un grano más caro para producir, no sólo tiene un período de maduración más largo, sino que también se selecciona generalmente en lugar de ser recogido a granel, dando lugar a un rendimiento relativamente bajo.
Las plantas de café de baja altitud producen rendimientos más altos debido a los tiempos de maduración más rápidos, pero los gran os necesitan ser tratados de manera diferente que los de las altitudes más elevadas, desde el asado hasta la infusión. Con variedades de baja elevación que producen un grano mucho más suave debido a su rápido desarrollo, no son tan tolerantes con los asados más oscuros. Es mejor cuando se asa ligeramente, el perfil de sabor se describe a menudo como terroso, barroso, simple o suave. El café robusta crece bien en altitudes más bajas porque se adapta mejor a condiciones más duras, como temperaturas más altas y la consiguiente contaminación por hongos. Sin embargo, en términos generales, el proceso de maduración más prolongada de los frijoles de mayor altitud lleva a la formación compleja de azúcar, que produce un sabor más profundo, mientras que los frijoles de baja altitud son generalmente más suaves y menos ácidos.
Además, la altitud en la que se cultiva el café es un factor importante en la composición química del grano. La Robusta tiene un contenido de cafeína mucho más alto que Arábica, y esto se dice que ofrece las propiedades insecticidas naturales de la planta, lo que agrega a la naturaleza robusta de la variedad y ayudar a hacerla más capaz de soportar las tensiones ambientales presentes en las bajas altitudes. Algunos científicos creen que el Arabica ha evolucionado para contener niveles más bajos de la cafeína porque su amargor como defensa contra insectos no es un imperativo en un terreno más alto.
Síguenos