Máquinas de café tipo aeropress y café frío.

Las máquinas de café tipo AeroPress son un dispositivo para preparar café inventado en 2005 por el estadounidense Alan Adler. Esta cafetera utiliza el método de remojo y un émbolo y filtro fino para extraer el café. Los números en el dispositivo corresponden al número de cucharadas de café y agua que usted usará, cada cucharada prepara una taza, por ejemplo, para dos cucharadas (dos tazas) de café, usted necesita llenar el émbolo con agua hasta que llegue al número dos. También puede utilizar está sencilla máquina de café para medir el agua antes de calentarla en una tetera.

Qué se necesita

Báscula digital de la cocina, Molino de café, dispositivo Aeropress y microfiltro de papel, recipiente para el café (taza, taza o jarra), tetera, temporizador, agua, granos de café recién tostados.

Método:

  1. Mida los granos de café y utilice el molino para moler el grano de café ligeramente más fino que para el espresso. Utilice la cuchara que viene con la máquina para medir el café, una cuchara debe producir alrededor de 17 gramos (un poco menos de 3 cucharadas) de café por taza de café.
  2. Coloque el microfiltro de papel en la tapa del filtro y enjuague con agua caliente. A continuación, enjuague la cámara con agua caliente para precalentarla. Atornille el filtro en la cámara y coloque la cámara de sobre su recipiente de recogida. Agregue su café molido a la cámara, hay un embudo proporcionado con el dispositivo que puede colocar en la parte superior para que sea más fácil para verter en ellos.
  3. Mida el agua y caliéntela en la tetera apunto de ebullición, luego deje reposar durante 30 a 60 segundos para reducir la temperatura justo por debajo de ebullición. La temperatura ideal del agua es de 75 a 80 ° C (167 a 176 ° F).
  4. Vierta un poco del agua ya medida y caliente en el café para humedecer. Utilice la paleta que viene la máquina para agitar los sedimentos durante unos 20 segundos.
  5. Vierta el resto de agua caliente, alcanzando el número que corresponde con el número de cucharadas de café que ha utilizado.
  6. Moje el anillo de goma negro alrededor del émbolo y colóquelo en la parte superior del dispositivo. Presione hacia abajo lentamente y vea como se extrae el café en su recipiente.
  7. Cuando el AeroPress produzca un sonido silbante, deje de sumergir y retire la cafetera de su recipiente de recolección.
  8. Si presionar hacia abajo es demasiado fácil, su molido es probablemente demasiado grueso; Por el contrario, si empujar hacia abajo es difícil, su molido puede ser demasiado fino. La próxima vez, ajuste su molido en consecuencia.
  9. Diluir el café con agua caliente hasta que alcance su intensidad preferida, y servir.

Café frío

El café frío se prepara a menudo durante la noche en un concentrado y luego se diluye a medida que se sirve. Una ventaja del café frío es que usted puede refrigerar el concentrado por hasta dos semanas o más. Aquí hay una Buena manera de hacerlo:

Máquinas de café tipo Toddy o Filtron

Estas son unos sistemas diseñados para la extracción de café en frío.

Qué se necesita

Báscula de cocina digital, molino de café, cafetera tipo Toddy o Filtron, cuchara, tazas de café, 1.655 kilogramos (7 tazas) de agua, 340 gramos (aproximadamente 4¾ tazas) de granos de café recién tostados

Método

  1. Medir y moler los granos gruesamente con el molino de café, los sedimentos deben tener la textura de las migas de pan finas.
  2. Inserte el tapón en la parte inferior del recipiente de la extracción. Humedezca el filtro con agua fría y colóquelo dentro del recipiente.
  3. Agregue 235 gramos (1 taza) de agua y la mitad de los sedimentos al recipiente. Vierta en otros 710 gramos (3 tazas) de agua lentamente en un movimiento circular, asegurándose de que moja todos los granos molidos. Añadir el resto de los granos y dejar reposar durante 5 minutos.
  4. Añada lentamente los 710 gramos restantes (3 tazas) de agua y, sin agitar, presione ligeramente todos los granos molidos para que estén todos mojados. Remoje durante 12 a 18 horas, dependiendo de la intensidad preferida.
  5. Cuando finalice la preparación, retire el tapón sobre un recipiente lo suficientemente grande como para contener la infusión de café. Retire el filtro de café y guárdelo en el refrigerador.
  6. Al servir, diluya el café a la intensidad requerida con agua o leche, comenzando con una proporción de 1: 1. Para un café helado, vierta un poco de jarabe de café y leche sobre hielo.
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El café macchiato y otras variantes

Macchiato

Esta es otra variante del café espresso que a menudo se malinterpreta. Se traduce desde el italiano como “manchado”, que es literalmente todo lo que necesita hacer con la leche. Comenzando con una taza de 30 gramos (2 cucharadas) de espresso en la taza de su elección, añada una pizca de leche espumada para manchar la parte superior del espresso. Baristas en algunas barras de café sirven un macchiato de esta manera tradicional, pero otros lo sirven “rematado”, haciendo la bebida más cerca de un piccolo latte.

Cortado

Popular en España y Portugal, esta bebida es similar a un macchiato, pero en lugar de cortar el espresso con un chorro de espuma, un poco de leche al vapor se añade para reducir la acidez.

Flat White

Originario de Australia y Nueva Zelanda, el café flat white a menudo se sirve en una taza de cerámica un poco más pequeña que una taza de cappuccino. Utilizando un jarabe de espresso de 30 gramos (2 cucharadas), vierta la microespuma aterciopelada y mezclada de la misma manera que lo haría para un café con leche, pero un poco más lento para reducir la espuma gruesa y detenerse cuando esté a poca altura del borde. Este café es más fuerte que un café con leche, ya que tiene una proporción más baja de leche a espresso y prácticamente nada de espuma, sólo lo suficiente para cubrir la parte superior, pero debería ser capaz de ver la leche rosando apenas la capa de espuma en la parte superior.

Mocha

La leyenda dice que esta bebida fue nombrada debido a la ciudad de Mocha, una ciudad portuaria en Yemen conocida por la exportación de granos de café que tenía un sabor distintivo de chocolate. Otras historias dicen que el mocha era una invención americana, combinando el popular chocolate caliente y el latte en una bebida de la misma manera que otros jarabes saborizantes, tales como el caramelo, se agregaban al café. Independientemente, es una bebida caliente dulce, con cafeína que es popular en todo el mundo. Se hace de la misma manera que un latte, la única diferencia es que 1 a 2 cucharaditas de cacao en polvo se añaden al shot de espresso y se agita antes de añadir la leche. Por lo general se sirve en una taza de cerámica y la parte superior es espolvoreado con polvo de cacao sin azúcar.

Affogato

Un affogato, que se traduce como “ahogado”, consiste en una cucharada de helado colocada en una taza de espresso con un shot de espresso vertido sobre la parte superior, que derrite el helado ligeramente, una bebida decadente a menudo servida en Italia como postre . El helado sólido se come con una cuchara, y el helado derretido y el espresso se beben.

Corretto

Traduciendo literalmente del italiano como “café corregido”, el caffè corretto es otra bebida que es popular en Italia como postre. Es simplemente un shot de espresso con un tiro añadido de licor, generalmente sambuca, brandy, o grappa (un brandy italiano).

Prensa francesa

Este es un método de elaboración de café simple que implica remojar los granos de café y luego extraer la infusión de café pasándolo por un filtro para eliminar los sedimentos de la bebida.

Necesitará

Tetera o hervidor, prensa francesa, báscula de cocina digital, molino, cuchara, temporizador, cafetera (opcional), tazas de café, agua, granos de café recién tostados.

Método

  1. Llene su prensa francesa con agua caliente y deje reposar para precalentar.
  2. Pesar bastantes granos de café para el tamaño de la prensa francesa que usted esté utilizando y para la intensidad de la infusión que usted prefiera; Una buena guía inicial es de 5 a 7 gramos (aproximadamente 1 cucharada) de café por cada 100 gramos (escaso ½ taza) de agua.
  3. Haga un molido grueso del café.
  4. Lleve a punto de ebullición el y deje enfriar durante 30 segundos a 1 minuto hasta justo por debajo del punto de ebullición. Mientras tanto, vacíe el agua caliente de la prensa francesa y añada el café molido. Coloque en la báscula y active la función tara o ponga a cero. Ajuste el temporizador a 4 minutos.
  5. Vierta agua caliente sobre la parte superior del café en la olla al peso requerido. Asegúrese de que no haya bolsas secas de café en el fondo de la olla, agitando levemente, a continuación, iniciar el temporizador.
  6. Coloque la tapa en la prensa, pero no la sumerja aún, esto ayudará a mantener el calor en la olla mientras el café se está preparando.
  7. Después de 3 minutos y 45 segundos, quitar la tapa y utilizar la cuchara para recoger los sedimentos de la parte superior. Esto reducirá el sedimento que quedará en la taza y evitará la sobreextracción.
  8. Regrese la tapa a la olla y sumérjala. Deje reposar unos segundos, y luego sirva inmediatamente. Si va a servir todo el café inmediatamente, vierta en otra cafetera para evitar la extracción adicional.
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Ristretto y bebidas de espresso.

El shot de ristretto es uno de los tipos de café más discutidos. Originalmente fue producido usando una máquina de espresso bombeada a mano, y la manija fue tirada simplemente dos veces tan rápidamente como para un shot tradicional de espresso. Ristretto se traduce del italiano como “restringido”, y produce un shot concentrado con un sabor más atrevido, menos amargo. Existen diferentes métodos para producir este tipo de café; Los dos descritos aquí son los que son los más asequibles para los baristas caseros. El método de tiro corto es menos popular, ya que excluye los materiales solubles que se disuelven hacia el final de la extracción. Mientras que estos caramelos y destilados secos sin duda añaden cuerpo y sabor, también contribuyen a la amargura.

Método de extracción más lento

Siga las instrucciones de configuración y extracción detalladas para la máquina, ya sea que muela los granos ligeramente más finos, que es la opción preferible, o use una dosis mayor. Esto ralentizará la extracción, lo que significa que su shot será más corto que un espresso estándar (restringido), pero intenso y oscuro.

Método de shot corto

Siga las instrucciones de configuración y extracción detalladas para el espresso de la máquina de café que use hasta el paso final, donde debe acortar el tiempo de extracción en un 25 por ciento, deteniendo el tiro alrededor del tiempo que comienza el blanqueamiento (Blonding).

¿Qué es blonding?

A medida que el agua extrae diferentes compuestos a lo largo del tiempo, el color del café procedente de la cabeza de grupo cambia. Comienza de color marrón oscuro y almibarado, luego se aclara durante la extracción hasta llegar a una etapa conocida como “blonding”, donde la corriente de café cambia de avellana a rubio pálido. Hay un mito de que esto es cuando un café espresso debe ser apagado, pero hay una serie de compuestos extraídos en esta etapa que equilibran el café.

Americano

La leyenda dice que el Americano fue inventado para los soldados estadounidenses en Europa, convirtiendo el fuerte expreso europeo en el tipo de bebida que estaban acostumbrados en casa (si hay alguna verdad en esta historia no está claro). Para preparar, extraer un shot de espresso normal de 30 gramos (2 cucharadas) en una taza grande. Agregue 120 gramos (½ taza) de agua caliente a la toma de espresso, luego pruebe y continúe diluyendo a la intensidad deseada.

Café largo negroLong Black

Popular en Australia y Nueva Zelanda, este café es básicamente el reverso de un Americano, hecho agregando el agua caliente a una taza y después extrayendo un tiro de espresso en el agua caliente, así reteniendo el crema – la capa cremosa superior .

Café Latte

Extraer una taza de espresso de 30 gramos (2 cucharadas) en su opción de latte de vidrio o taza, que varían en capacidad de 170 a 220 gramos (¾ a 1 taza). Sosteniendo su vaso o taza en un ángulo ligero y la jarra de leche a unos cuantos centímetros por encima del borde del recipiente, comience a verter la leche vaporizada, espumada en el punto más alto del recipiente y, por lo tanto, la parte más superficial del café; Comenzando en un ángulo alto, usted verterá algo de la leche debajo de la crema. Mueva la jarra un poco, llenando la taza un tercio. Baje la jarra para que esté más cerca de la llanta del receptáculo. Luego, manteniendo el jarra un poco suelta con el pulgar y el dedo índice, lleve el receptáculo hasta su punto de partida y mueva ligeramente la jarra de lado a lado mientras mueve el chorro de microespuma / verta la leche directamente hacia abajo del receptáculo. Una rosetta -un patrón como de helecho- debería comenzar a formarse, y al llegar al fondo, retire rápidamente el chorro de nuevo para terminar la rosetta. Puede ser que necesite algo de práctica para llegar a este punto en la etapa en que su taza está llena.

La proporción de café a leche para un latte es muy debatido, por lo que se centran en la dilución del café expreso para satisfacer sus preferencias individuales, aunque generalmente debe consistir en espressocon leche cubierto con una media pulgada o menos de espuma.

Piccolo Latte

Simplemente un mini latte fuerte, esta bebida proveniente del café espresso se sirve normalmente en un vaso o una taza del espresso de medio-tamaño. Se prepara de la misma manera que un café con leche, pero utilizando una relación de café a leche de 1: 1-una parte de espresso a una parte de leche al vapor, con una capa de espuma en la parte superior. Diferentes países tienen diferentes nombres para esta bebida, como un café noisette en Francia.

Cappuccino

Es posible que desee seleccionar una taza más pequeña que para un latte, las tazas para cappuccino son a menudo menos profundas y más anchas, alrededor de 180 gramos (¾ taza) en capacidad. Comenzando con el mismo tiro de espresso de 30 gramos (2 cucharadas), use los mismos movimientos de la mano como se indica para un latte. Un cappuccino tiene menos leche y más espuma que un latte, así que vierta la leche más rápidamente, transfiriendo más de la microespuma. Si está cubriendo con cacao en polvo sin azúcar, deje de añadirle leche cuando la taza esté llena y agregue el polvo a la parte superior de la bebida antes de continuar agregando la leche restante. Esto creará su patrón rosetta en el chocolate.

Si no sale suficiente espuma, puede engañar; Deje de verter cuando la taza está medio llena, a continuación, utilice una cuchara para recoger la espuma adicional en la parte superior. Hay mucha variación en las proporciones entre el espresso, la leche y la espuma que se utilizan según las prácticas regionales o las costumbres particulares de las barras de café y coffee breaks. El SCAA simplemente define el cappuccino perfecto como “armoniosamente equilibrado” en lugar de especificar proporciones exactas.

Mientras que las tazas de cappuccino en países como los EE.UU., Reino Unido y Australia son a menudo de gran tamaño, el cappuccino es tradicionalmente conocido como una bebida de tercios en Europa. Ordene un cappuccino en Francia y le servirán un café que es un tercio de espresso, un tercio de leche y un tercio de espuma en la parte superior. Idealmente, el cappuccino debe ser más fuerte que el latte.

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Máquinas de café espresso

Macchinetta espresso

En Italia en particular, el uso de una macchinetta, también conocida como moka u olla de espresso, sigue siendo quizás el método más popular de preparar café en casa. Se basa en vapor presurizado para pasar agua hirviendo a través de los granos de café.

Qué se necesita.

Cafetera, macchinetta o moka u olla de espresso, molino de café, cuchara, fuente de calor, tazas de café, agua, granos de café recién tostados

Método

  1. Lleve agua a ebullición en su cafetera y llene la cámara inferior de la macchinetta con el agua hirviendo hasta la válvula de liberación de vapor.
  2. Mientras tanto, muela finamente sus granos de café usando molino hasta que tenga suficiente para llenar el embudo.
  3. Inserte el filtro de embudo en la macchinetta, asegurándose de que el agua no llene la válvula, vacíe algunos, si es necesario.
  4. Llene el embudo con suficiente café finamente molido para que forme una cúpula redondeada. De unas palmaditas al embudo para igualar los granos.
  5. Sin apisonar o comprimir, asegúrese de que la junta de goma está en su lugar y luego atornille la mitad superior de la macchinetta en la olla.
  6. Coloque la macchinetta en la estufa u otra fuente de calor, utilizando suficiente calor para cubrir el fondo de la olla, pero no demasiado como para calentar el mango.
  7. Después de 5 a 10 minutos, la macchinetta comenzará a gorgotear. Alrededor de 10 a 15 segundos después de oír por primera vez este sonido, retire la olla del fuego. El café debe de filtrarse después por un tiempo; Servir tan pronto como haya terminado de filtrar.

Máquina de café espresso

El café espresso es uno de los métodos más populares de extracción de café, y hay numerosas máquinas que se pueden utilizar para extraer un shot de espresso. Las cantidades y tiempos recomendados por los profesionales del café difieren significativamente según el tipo de tostado, el grano de cafe, estilo y gusto individual. Como guía, los pesos y medidas que se indican a continuación son proporcionados por los tostadores de café Climpson & Sons de Londres, Inglaterra, como resultado de sus extensos ensayos y pruebas, y son los utilizados en sus clases de formación de baristas.

Pesos y medidas del espresso

Dosis 18 to 21 gramos
Tiempo de Extracción 25 to 30 segundos
Peso extraído 26 to 30 gramos

Qué se necesita

Máquina de café expresso con doble porta filtro cesta y grupos, Molino de café, báscula de cocina digital, cuchara, tamper y alfombra, temporizador, taza de café, agua, granos de café recién tostados.

Método

  1. Deje que el agua corra a través de la máquina sin el cabezal de grupo para eliminar cualquier café viejo.
  2. Moler los granos de café finamente con el Molino para café, a continuación, retire la cesta del portafiltro de la cabeza de grupo. Utilizando la báscula, mida el café molido en la cesta, asegurándose de que el peso esté dentro del rango especificado previamente.
  3. Nivele los granos de café para que estén uniformemente distribuidos. Como el agua seguirá el camino de menor resistencia, si los granos están distribuidos de manera desigual, el agua fluirá a través del lado menos compactado, llevando a algunos de los granos a sobreextraer y otros a subextraer.
  4. Inserte la cesta de nuevo en la cabeza de grupo y luego, descansando el en el tapete, utilice el tamper para presionar los granos.
  5. Coloque el cabezal de grupo en la máquina de espresso, asegurándose de que esté bien apretado.
  6. Coloque una taza en la báscula debajo de la cabeza de grupo. Active la función de Tara o ajuste la escala a cero.
  7. Presione el botón para iniciar la extracción y, al mismo tiempo, presione iniciar en el temporizador. Espere a que el café se extraiga, manteniendo un atención en el peso y el tiempo. El peso extraído debe ser de 26 a 30 gramos, extraído entre 25 y 30 segundos. Si el peso es más de 30 gramos en el marco de tiempo de 25 a 30 segundos, tendrá que moler los granos más fino para ralentizar la extracción. Si el peso es inferior a 26 gramos en el marco temporal de 25 a 30 segundos, la molienda debe ser más gruesa para acelerar la extracción y evitar la sobreextracción. Servir inmediatamente.

La ciencia del apisonamiento

Muchos entrenadores de baristas enseñan cómo apisonar el café usando una cantidad exacta de presión. Sin embargo, es difícil para el barista casero medir el grado de presión. Para acercarse lo más posible al ideal, sostenga el tamper con la parte superior en la palma de su mano. Coloque el pulgar y el dedo índice en lados opuestos de la parte inferior del tamper, luego coloque el tamper en la cesta del portafiltro. Con el pulgar y el dedo índice, toque los bordes de la cesta y el tamper para asegurarse de que el manipulador esté colocado derecho. Coloque el cabeza de grupo en una posición lo suficientemente baja para que usted pueda usar su peso corporal para presionar sobre él. Presione el café, dando al tamper un remolino en el extremo para pulir la superficie. Use su mano para cepillar cualquier grano suelto del borde de la cabeza de grupo, luego presione otras cuatro veces, centrándose en los puntos norte, sur, este y oeste para asegurarse de que cada parte del café es uniformemente apisonado. Haga un movimiento de remolino con el tamper en la cesta al final para pulir.

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Métodos por gotéo de café, percoladoras y sifónes

Café por goteo

Los filtros manuales por goteo para una sola taza vienen en diferentes formas y tamaños. Un filtro de papel se coloca dentro de un goteador cónico con una abertura en la parte inferior. El agua hirviendo se vierte sobre el café y gotea a través en un receptáculo colocado abajo. Este método de café por goteo produce una taza mucho mejor que una cafetera de goteo automático, porque la temperatura exacta del agua y el tiempo de preparación pueden ser controlados manualmente.

Qué se necesita

Filtro de papel para adaptarse a la forma y el tamaño del cono de filtro, el cono de filtro por goteo, receptáculo, hervidor de agua, báscula de cocina digital, Molino de cuchillas, cuchara, taza de café, agua, granos de café recién tostados.

Método

  1. Coloque un filtro de papel en el cono del filtro y coloque el cono en su receptáculo. Lleve un poco de agua a ebullición en el calentador. Antes de agregar el café, vierta agua caliente sobre todo el filtro de papel para enjuagarlo. Deseche este agua antes de comenzar a preparar.
  2. Mida los granos de café y utilice el molinillo para molerlos medio-finos. Deposite el café molido en el filtro.
  3. Coloque el cono del filtro, el filtro de papel y el receptáculo en la báscula, luego active la función tara o ajuste la escala a cero.
  4. Humedezca todos los granos de café con agua caliente de la cafetera, comenzando en el centro y vertiendo en círculos concéntricos. Verter sólo lo suficiente para saturar los granos molidos y dejar que espumen hacia arriba durante 30 segundos.
  5. Continúe vertiendo el agua uniformemente en círculos de adentro hacia afuera hasta el borde del filtro cuando haya alcanzado el peso correcto de agua vs los granos de café.
  6. El agua debe tomar algunos minutos para filtrarse a través del papel, y una vez que se ralentiza a un goteo, su bebida estará lista para servir.

Percolador

Los percoladores de café han sido reemplazados en gran parte por filtros de goteo, pero muchas personas todavía los utilizan para elaborar una simple taza de café en casa, y también son populares para preprar café de manera fácil mientras acampan o caminan. Eléctrica o de estufa, trabajan rociando agua caliente sobre los granos de café molido, con el café extraído recolectado en el fondo del percolador, listo para servir.

Qué se necesita 

Percolador de café, báscula digital de cocina, molinillo de cuchillas, agua, granos de café recién tostados

Método

  1. Coloque el tallo de café en la parte inferior del percolador.
  2. Llene el depósito inferior con agua hasta justo debajo de la línea en el tallo donde se colocará la cesta del filtro.
  3. Coloque la cesta del filtro sobre el vástago.
  4. Mida los granos de café de 15 gramos (apenas debajo de ¼ de taza) por taza y utilice el molino de café para moler granos gruesos. Transfiera el café molido a la cesta del filtro. Coloque la tapa en el percolador.
  5. Coloque el percolador sobre la fuente de calor y caliente el agua (si está usando un percolador eléctrico, enciéndalo).
  6. Espere a que el agua hierva y comience a preparar. El percolador comenzará a avisar mediante un sonido como de ebullición. Cuando este sonido comienza a bajar, su café está listo.
  7. Servir inmediatamente.

Método de Sifón / vacío

Esta cafetera utiliza la expansión y contracción del vapor de agua causada por las temperaturas alternas para sacar el agua caliente a través de los granos de café. Requiere más esfuerzo que otros métodos de elaboración, pero produce una muy Buena taza de café.

Qué se necesita

Sifón / cafetera de vacío, báscula de cocina digital, fuente de calor, Molino de cuchillas, cuchara, agitador de bambú, tazas de café, agua, granos de café recién tostado

Método

  1. Instale su cafetera de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Remoje el filtro en agua tibia y luego colóquelo en la posición correcta.
  2. Dependiendo de la capacidad, agregar 300 a 400 gramos (1¼ a 1⅔ tazas) de agua. Coloque la cafetera sobre la fuente de calor y enciéndala.
  3. Mida 25 gramos (aproximadamente ⅓ taza) de granos de café y utilice el molino para molerlos medio-finos.
  4. Cuando el agua se ha transferido a la cámara superior, debe estar cerca de 203 ° F (95 ° C). Utilice el agitador de bambú para asegurarse de que el filtro está en su lugar, a continuación, agregue el café recién molido a la cámara superior, agitando suavemente el agua para que los granos sean totalmente sumergido en pocos segundos.
  5. Reduzca el calor ligeramente a unos 194 ° F (90 ° C), pero no deje que caiga a un nivel que cause una baja prematura. Deje el café durante 1 minuto sin agitación mientras se desgasifica. No deje que el agua hierva demasiado rápido.
  6. Retire la cafetera del fuego. Agite el agua con el agitador para romper la corteza – el café se extraerá en la cámara inferior. Retire el sifón / recipiente de vacío y servir el café.
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Café turco y en máquina de café por goteo

CAFÉ TURCO

Este método tradicional de preparar café con decocción produce una copa rica, oscura y fuerte. Las cuchillas domésticas y las amoladoras de cuchillas rara vez son capaces de moler el café con suficiente finura, pero si no puede encontrar un molino turco especial, muela el café tan finamente como su molino sea capaz.

Necesitará

Ibrik (cafetera turca), escala digital con lecturas métricas, taza de café turco, fuente de calor, cuchara, molinillo de café turco, agua, granos de café recién tostados, azúcar (opcional).

Método

  1. Coloque la cafetera en la balanza y tara o ponga a cero. Mida el agua que necesita llenando su taza de café turco con agua fría y luego vierta en la olla. El agua sólo debe llegar al cuello de la olla por lo que, si es necesario, añada más agua para hacer un poco más de café, pero asegúrese de que el agua no se eleva por encima de la línea de agua marcada en el interior de su olla. Tome nota del peso total del agua.
  2. Coloque la olla en la fuente de calor y mantenga el agua en el fuego hasta que esté caliente.
  3. Mida el café utilizando un poco más que con una prensa francesa – comenzar con una relación de 8 gramos (aproximadamente 5 cucharaditas) de café por cada 100 gramos (escasa ½ taza) de agua. Ajuste más o menos café si le gusta su bebida más fuerte o más débil, pero tenga en cuenta que el método de café turco produce una bebida relativamente fuerte.
  4. Muela el café a un polvo fino con la amoladora de mano turca.
  5. Coloque los granos de café en la parte superior del agua, pero no los agite. Si está agregando azúcar, agregue en la parte superior.
  6. Caliente la olla a fuego lento, y después de unos minutos se dará cuenta de que el café espuma hasta el cuello de la olla. Tome la agarradera y quite la olla de la fuente de calor, dejando que la espuma disminuya.
  7. Una vez que la espuma ha bajado, repita el paso 6. A continuación, puede repetir una o dos veces, o detenerse en este punto; Pruebe su café en diferentes etapas del proceso para determinar su preferencia. Si lo desea, puede agitar el café cada vez que disminuye; Una vez más, puede probar su café en ambos sentidos y comparar los resultados.
  8. La mayor parte del café habrá caído al fondo de la olla en esta etapa. Distribuya el café uniformemente vertiendo un poco en cada taza a su vez y luego regresando a la primera taza y repitiendo hasta que se llene cada una.
  9. Espere unos minutos para que la espuma y el café se asienten antes de beber.

CAFÉ POR GOTEO O FILTRO

Hay una serie métodos mediante maquinas de café por goteo o filtro, algunos produciendo una taza de mejor calidad que otros. El uso de la omnipresente máquina de café automática por goteo es es una de las maneras más populares de preparar café en varios países, y es una opción fácil para el hogar. Otros métodos, como el filtro por goteo de una sola taza, se venden a precios elevados en las barras de café especializadas.

MÁQUINA DE CAFE POR GOTEO

Aunque no es el método más consistente o de alta calidad de elaboración de café, el uso de una cafetera por goteo automático es una forma sin complicaciones de hacer café que no requiere mucha atención. Sin embargo, hay algunas maneras de cerciorarse de que usted consiga la mejor taza que se pueda de la máquina.

Necesitará

Cafetera automática por goteo, filtro de papel (si es necesario), hervidor de agua, báscula de cocina digital, amoladora de cuchilas, cuchara, tazas de café, agua, granos de café recién tostados

Método

  1. Coloque la cafetera por goteo siguiendo las instrucciones del fabricante. Si utiliza un filtro de papel, hierva un poco de agua, vierta sobre el filtro instalado y, a continuación, vacie el agua -esto enjuagará parte del sabor del papel que se pudiera transferir a su taza.
  2. Vierta el agua en el depósito de café siguiendo las instrucciones del fabricante.
  3. Mida los granos de café de acuerdo a la cantidad de agua que esté utilizando: 60 a 65 gramos por 1 kilogramo (o litro) de agua, ajustándose a las preferencias personales si se desea una bebida más débil o más fuerte. Utilice el molino de cuchillas para moler los granos de café a medio y colocar en el filtro.
  4. Inicie la cafetera.
  5. Tan pronto como la cafetera haya completado el proceso de elaboración de café, retírele de la fuente de calor, dejándolo demasiado tiempo puede hacerlo amargo y afectar negativamente el sabor. Servir de inmediato, o mantener en la jarra de calor por hasta 10 minutos.
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Haciendo café vaquero

Ahora que se ha explorado la ciencia detrás de prepara café, ahora mostraremos guías paso a paso para poner ese conocimiento en la práctica para hacer la taza perfecta usando cada uno de los métodos principales de la elaboración ya sea mediante máquinas de café, para su barra de café o para consume personal.

Las ya hemos cubierto en otras ocasiones la naturaleza diversa del café y hemos explicado los diversos factores que pueden influir en su carácter y sabor, incluyendo el tipo de grano y la región de crecimiento, el nivel de tostado y la rutina, el método de elaboración y la temperatura. Además, también hay muchas maneras se puede preparar y servir el café, que difieren según la cultura y las máquinas de café utilizadas. Y eso es incluso antes de añadir al escenario su preferencia personal –una preparación débil o fuerte, amargo o dulce, afrutado o floral; Servido con leche fría o caliente, plano o espumoso; Endulzado con azúcar o condimentado con cardamomo o canela, las opciones son bastantes.

Medir los ingredientes por peso es la forma más precisa de obtener la taza perfecta de café, así que si puede, recoger una báscula de cocina digital con medidas métricas (la medición en gramos es más precisa que en onzas) de una tienda de especialidades de cocina o la sección de cocina en algunos grandes almacenes. Busque uno con un botón de “tara”, que resta el peso del tazón u otro recipiente (y cualquier contenido), para saber exactamente cuánto pesa el ingrediente que se agrega. Estas recetas son sólo un punto de partida, que le permite ajustar y modificar el enfoque para satisfacer sus propias necesidades.

El café vaquero

Esta es una de las maneras más fáciles de preparar el café, usando el método de extracción de la decocción, donde el agua se hierve con el café molido en una olla durante unos minutos para hacer una infusión cruda. Es ideal para acampar o mochilear, ya que una moledora pequeña es lo suficientemente compacta como para llevar contigo y no hay necesidad de medir el café con precisión. En el peor de los casos, usted puede comprar granos de café recién tostados y molido gruesamente antes de salir de casa.

Usted necesitará:

Una pequeña amoladora de cuchillas, cuchara de medir, taza grande, olla, fuente de calor, temporizador, tazas de café, agua, granos de café recién tostados

Método

  1. Moler los granos de café gruesamente con el molino de cuchillas.
  2. Mida 2 cucharadas de café molido por taza grande de agua fría (220 g / menos de 1 taza). Vierta el agua medida en la olla.
  3. Llevar el agua a ebullición sobre una fuente de calor. Retire y deje reposar durante 30 a 60 segundos para bajar ligeramente la temperatura.
  4. Agregue el café al agua caliente, revolviendo para humedecer el molido.
  5. Deje reposar la olla durante 2 minutos, luego revuelva y deje reposar otros 2 minutos. Cubra la olla para retener el calor.
  6. Los granos molidos deben haberse ido al fondo de la olla, así que sin molestar el agua demasiado, cuidadosamente verter el café en vasos. Si se llegaran a pasar algunos granos, dejar que el café en las tazas durante 30 segundos mas o menos para dejar que se asienten en la parte inferior.

Listo, ya tiene un café vaquero para beber con toda tranquilidad. En el próximo post hablaremos de como preparar Turco.

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Elección de la taza de café perfecta

A lo largo de la historia, el café se ha consumido de cientos de diferentes variedades de recipientes en innumerables formas, tamaños y materiales. Muchas culturas tienen una forma tradicional de servir y consumir café. ¿Pero la forma que esta parafernalia toma realmente afecta el sabor de la cerveza final?

Tazas de cerámica y copas cafeteras

La taza genérica ha sido un elemento básico de la cultura occidental durante cientos de años. La forma más convencional y robusta de recipientes para beber, la taza se utilizó para bebidas alcohólicas, medicinales y otras variedades de bebidas mucho antes de que el café se consumiera ampliamente. La forma y el tamaño están diseñados para contener una gran cantidad de la bebida de elección y en los primeros tiempos fue tallada en madera o hecha de cerámica a mano.

Ahora principalmente hecha a mano de porcelana y variedades de cerámicas, la taza de café es omnipresente en muchas cocinas y elegantes servicio de coffee beak en todo el mundo. ¿Por qué es tan popular? Quizás es el hecho de que usted puede comprar las tazas en cualquier tamaño, color, o diseño que guste. O tal vez es porque es uno de los métodos más prácticos de emplear-llena su taza una vez y se tiene una amplia porción de esa bebida tan popular. Sin embargo, el principal beneficio de una taza de cerámica radica en sus propiedades aislantes, las paredes gruesas de la taza están diseñadas para retener el calor durante un período más largo que las tazas hechas de otros materiales.

Vasos desechables

En el mundo moderno, un gran porcentaje de café se consume vasos desechables, de plástico o tazas de espuma. Porosos y a veces contienen compuestos químicos que pueden representar un riesgo para la salud humana, como el bisfenol A (BPA), estos son los recipientes menos recomendados para servir el café. La espuma y el plástico a menudo retienen el calor por más tiempo que las tazas de papel, pero la bebida y el calor pueden erosionar las tazas, potencialmente lixiviando los productos químicos que contienen en su café.

Las tazas o vasos de papel pierden calor rápidamente y las evaluaciones del ciclo de vida de estos productos indican que pueden tener un impacto mucho mayor en el medio ambiente que las tazas de cerámica o de vidrio, teniendo en cuenta el lavado, el transporte, la eliminación y los costos de producción. Muchas personas están de acuerdo en que el sabor del café se altera cuando se sirve en espuma o plástico, mientras que otros dicen que prefieren el sabor del café servido en papel a la cerámica. En última instancia, es una cuestión de preferencia personal.

Tazas para llevar reutilizables

Una tendencia en algunos países, principalmente europeos, en los últimos años en respuesta a la conciencia pública de las cuestiones ambientales es la taza reutilizable para llevar. Generalmente construido a partir de un plástico sin BPA, estos vasos de mayor calidad están diseñados para durar más de quinientos usos. Algunos fabricantes hacen que vasos reutilizables para baristas estén disponibles en tamaños de taza de café estándar y en con la forma para permitir la facilidad de uso con las máquinas de café espresso.

Otros tipos de tazas

La demitasse es una taza pequeña, hecha generalmente del mismo material de cerámica que una taza o una taza genérica de café, usada para servir el café espresso y turco. Traduciendo literalmente del francés como “media taza”, generalmente es de alrededor de 2 a 3 onzas (aproximadamente ¼ de taza a ⅓ taza) de capacidad.

Menos popular que la cerámica, las tazas de café de cristal se utilizan para una variedad de bebidas del café. En Australia y en algunos otros países, los cafés lattes se sirven en un vaso de altura media, algunos similares a un vaso de agua, mientras que otras tazas de café o vasos tienen una base de vástago y están equipados con un mango, como los utilizados para el café irlandés.

El metal era uno de los materiales originales usados para elaborar los recipientes de consumo para las bebidas calientes y todavía se utiliza hoy. Sin embargo, las tazas de metal pueden ser difíciles de sostener, porque el metal conduce el calor. Las tazas turcas tradicionales de café eran hechas a veces de metal, y aunque la mayoría ahora es porcelana, pintada o adornada a menudo con aluminio, algunos se siguen haciendo a la manera tradicional de metales tales como cobre, a menudo con detalles y diseños finos.

Termos y jarras

A lo largo de la historia, la gente ha ideado diversos métodos para asegurar que las bebidas calientes retengan su calor, dejando una olla sobre una fuente de calor -que a menudo puede conducir a la sobreextracción en el caso del café- a seleccionar materiales de retención de calor . Sin embargo, el verdadero avance se produjo con la invención del frasco de vacío, o termo. Se compone de dos frascos, uno más pequeño dentro de uno más grande, con un espacio entre ellos que actúa como un vacío, evitando la transferencia de calor y la pérdida. Esto permite que el café, o cualquier otro líquido caliente, sea almacenado y mantenido caliente durante un período prolongado. Las carcasas térmicas funcionan de la misma manera, aunque a veces se hacen simplemente de un material aislante grueso. Sin embargo, las jarras se destinan principalmente a servir, mientras que el propósito principal de un termo es transportar una bebida caliente.

 

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Máquinas de café de conveniencia.

Dirigido a la multitud de conveniencia, decenas de máquinas de café nuevas pretenden producir una bebida de café de calidad con sólo pulsar un botón. Las máquinas de café de tipo “pod” crean bebidas de café expreso al extraer un “espresso” de las cápsulas individuales con una dosis de café medida. La leche a menudo también se puede poner en la máquina para ser espumado mientras el café se prepara; El consumidor sólo tiene que verter uno en el otro.

También hay máquinas igualmente inteligentes que elaboran bebidas específicas, como café latte. Típicamente, consisten en una jarra del estilo por goteo para mantener la leche y un compartimiento superior que mantenga los granos de café y el agua. La máquina luego espuma la leche y extrae el café en la jarra-un café con sólo tocar un botón. Luego están las máquinas de café expreso de gama alta, diseñadas para reproducir los pasos que un barista competente tomaría para preparar una buena taza de café y asegurar la consistencia repitiéndolas con precisión mecánica una y otra vez.

Varias pruebas de estas máquinas son en gran medida no conclusivas. Algunas producen café que se clasifica sólo ligeramente superior al instantáneo; Otras son adoptadas por los restaurantes de nivel Michelin, produciendo café que los expertos consideran de primera calidad. Constante debate sobre si la mecanización ha devaluado una forma de arte, pero muchas personas aprecian la comodidad y facilidad con que el café ahora se puede elaborar.

El buen café es subjetivo; si disfrutas del sabor del café elaborado con una máquina, la máquina ha hecho su trabajo. Sin embargo, es perfectamente posible gastar una pequeña fortuna en estas cafeteras de nueva generación diseñadas para los amantes del café con prisa. ¿Pero son estas máquinas capaces de igualar el aroma, la sensación en la boca, y el sabor del café recién hecho, preparado mediante un método más antiguo de elaboración? El uso de granos de café premium y equipos de vanguardia no garantiza por sí solo una excelente taza de café. También se necesita conocimiento y habilidad para medir, apisonar, moler y extraer para hacer una gran taza de café.

Algunas personas prefieren los métodos de café minimalista, utilizando sólo una olla, llama, café y agua para crear su perfecta bebida, mientras que otros están entusiasmados con el uso de una serie de gadgets ingeniosos para ayudarles a preparar la taza ideal.

Los aparatos y máquinas para hacer café los hemos abordado en otras publicaciones y lo seguiremos hacienda más adelante, pero esta publicación se enfoca en todas aquellas espumadores de leche, apisonadores, esteras y termómetros que los aficionados al café que pueden invertir tiempo en construir una colección de equipo especial para ajustar su preparación a sus especificaciones personales.

Báscula de cocina digital

La mayoría de los cocineros caseros y los baristas caseros miden los ingredientes por volumen, pero la manera más precisa de medir el café o cualquier ingrediente para esa materia es mediante el peso. Una báscula de cocina digital precisa debe, por lo tanto, ser una parte de la colección de equipo de todos los amantes del café, y todos deben estar familiarizados con la forma de medir la cantidad perfecta de café. Mientras que los consumidores de café se esforzarán por obtener granos superiores, probar muchos métodos diferentes de elaboración, e investigar y comprar diversos artículos (y, a menudo, caros) de equipos para hacer café, la medición exacta de sus granos suele ser lo último que consideran, y la medida predominante de café es la cuchara, que no es lo suficientemente precisa para asegurar la consistencia.

Hay enormes variaciones en el tamaño y el peso de los diferentes granos de café, lo que significa que la medición de ellos en volumen producirá pesos variables. El sabor de su taza puede ser claramente alterado por incluso una diferencia de 1 a 2 gramos de peso, por lo que es vital para garantizar la coherencia.

Existen diferentes tipos de báscula, desde costosas y especializadas básculas de café que tienen temporizadores incorporados y miden el peso, el tiempo y los caudales, hasta escalas digitales económicas de baterías. Si el dinero no es un obstáculo, el primero le dará lecturas exactas para que pueda estar seguro de la consistencia de cada vez. Estas escalas pueden detectar cambios de peso de hasta 0.1 de un gramo, la detección de la evaporación y el cálculo de la tasa de flujo, y algunos pueden incluso sincronizar con su teléfono celular para grabar su proceso de elaboración.

Las básculas de este calibre no son necesarias para elaborar una taza perfecta. Aunque las características antes mencionadas son interesantes y permiten un ajuste fino de su método de elaboración, todo lo que realmente necesita es una báscula de cocina digital que es exacta hasta 0,1 gramos y tiene una función de “tara”, por lo que el peso del contenedor de pesaje se resta automáticamente, restableciendo la escala a cero. Este tipo de básculas está disponibles en línea y en algunos grandes almacenes.

Tamper (Compactador de café)

Requerido para las máquinas de espresso y de espresso caseras, un buen tamper le permite presionar el café molido en su portafiltro con suficiente presión para proporcionar un lecho de resistencia para el agua caliente-el tamper también suaviza la superficie del café y asegura una distribución uniforme del molido. Mientras que un “mat” proporciona una superficie ligeramente esponjosa para facilitar la presión hacia abajo y protege el contador de las marcas del portafiltro o de los granos de café.

Al comprar un tamper, hay varias cosas que tener en cuenta. Elija uno que sea relativamente pesado, porque lo será más fácil comprimir los granos molidos. La agarradera debe caber bien su mano y no ser incómoda para empujar hacia abajo. Lo ideal sería fueran hechos de metal; Los de plástico a menudo no consiguen comprimir los granos lo suficiente y son incómodos de usar. El factor más importante es el tamaño del tamper: asegúrese de que es el tamaño exacto de su portafiltro.

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Máquinas para preparar café parte II

Máquinas de café mediante pistones

Aunque la máquina de café con vapor era capaz de producir una taza de café decente, simplemente no podía proporcionar suficiente presión para extraer un shot satisfactorio de espresso. El desafío de encontrar maneras de aumentar la presión usando, de diversas maneras, bombas, hidráulica y pistones, culminó en la fabricación de la primera solución verdaderamente viable -una máquina de café diseñada por Achille Gaggia en 1938 que usaba pistones manuales. Algunas barras de café y aficionados de estilo europeo siguen utilizando máquinas de pistón manuales, alegando que la operación manual permite un mayor control sobre el shot de espresso. Estas máquinas impresionantes ciertamente pueden hacer espresso sabroso, pero también exigen un alto nivel de habilidad, porque muchos elementos necesitan ser manejados para asegurar la compresión correcta de la palanca y la extracción del café.

El Gaggia revolucionó la producción de café creando espresso tal como lo conocemos hoy. Todavía utiliza vapor, pero el vapor nunca está directamente en contacto con el café. En su lugar, el vapor crea presión en la caldera, forzando el agua en un cilindro donde es presurizada por los pistones. La operación manual original produjo la frase “pulling a shot”, porque los baristas necesitaban tirar de los pistones arriba y abajo; La mayoría de las máquinas ahora utilizan electricidad.

Achille Gaggia no sólo cambió el sabor y método de elaboración de café de lo que ya era uno de los productos alimenticios más populares del mundo, sino que también descubrió un aspecto del café que ahora se considera de gran importancia-crema. Los primeros consumidores de espresso llamaron a esta capa de aceites de café “escoria”, porque era visto como un subproducto no deseado del método de extracción de café a alta presión. Gaggia necesitaba una campaña de marketing para impulsar su nuevo producto, por lo que instaló sus máquinas de café en bares alrededor de Milán junto con un letrero que leía caffè crema di caffè natural (café con crema de café natural). Una vez que los consumidores reconocieron que el café extraído por estas máquinas era de una calidad superior, los bares, barras de café y restaurantes de gama alta comenzaron a instalar máquinas Gaggia, y eventualmente este estilo de café se extendió más allá de Milán y de ahí tomó gradualmente el mundo.

El café y la energía eléctrica

La electricidad fue un factor inmensamente importante en la evolución del café, cambiando radicalmente la forma en que el café se preparaba y consumía. Con ello llegó la automatización y la consistencia, y esto permitió a los consumidores elaborar café en casa que estaba más cerca de lo que podían pedir en un café.

Las Percoladoras

La invención de la cafetera eléctrica fue uno de los primeros encuentros entre electricidad y café. Ofreciendo una manera básica de elaborar la bebida, la percoladora eléctrica se consideró al principio como un artículo de la cocina de alto valor, porque preparó la oscura infusión más rápido y era mucho más conveniente que el método de estufa. En poco tiempo se convirtió en un artículo común, si no esencial, aparato de cocina y fue relegado lejos del reino del lujo. Muchos consumidores de café ahora recomiendan el goteo o las cafeteras automáticas sobre las percoladoras, pero no obstante hay un número significativo de personas que continúan disfrutando del café percolado.

La percolación no es el método mejor considerado de extracción de café para muchas personas por las siguientes razones. Envía el agua a través del café varias veces, y el café a veces hierve durante el proceso de extracción de todo el lote. La temperatura del agua también se retiene a menudo en un nivel más alto que en muchos otros métodos de extracción del café, agregando a la amargura y potencialmente dando por resultado la sobreextracción. Aquellos que prefieren el café más fuerte, más oscuro, más amargo pueden encontrar en el café de percoladora una opción conveniente para una infusión rápida por la mañana. Un método popular hasta los años 70, el percolador se ha substituido en gran parte por la máquina de café por goteo, que se cree generalmente para hacer una bebida de la mejor-calidad.

La cuestión de seleccionar los mejores granos de café para percolación se reduce a la preferencia personal, pero, en cualquier caso, la molienda debe ser gruesa. Esto significa que menos superficie del café entra en contacto con el agua, dando tiempo para que los componentes del sabor sean extraídos y reduciendo el amargor.

Café automático por goteo

Mientras que el café por goteo ha sido de largo una manera popular de preparar el café manualmente, no llegó a ser popular en Norteamérica hasta la invención de las máquinas electricidad automáticas por goteo. Valorado por su conveniencia, la única desventaja de estas cafeteras es la falta de control que un consumidor tiene sobre la extracción. La máquina en sí determina en gran medida el tiempo y la temperatura, por lo que es importante comprar una máquina de buena calidad y bien calibrada producida por un fabricante respetado.

Las cafeteras accionadas eléctricamente se hicieron populares por varias razones. Los elementos seguros de calefacción negaban la necesidad de usar una estufa, y la invención del interruptor de corte automático era revolucionario. Anteriormente, la preparación de café requería una participación activa para mantener un ojo vigilante sobre la temperatura, el tiempo y el nivel de extracción en todo momento. De repente, la tarea podría ser en gran parte delegada a una máquina. La mayoría de los tipos de cafetera de café manual fueron adaptados para la energía eléctrica, ya sea simplemente añadiendo un elemento de calentamiento al fondo de una cafetera o automatizando todo el proceso.

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