Comencemos con la simple máquina cafetera
Hay un número de maneras diferentes de preparar café sin el uso de gadgets o máquinas especializadas. Uno de estos métodos es el café de vaquero, que se hace simplemente con agua hirviendo y café molido en una olla puesta sobre una fogata, conocida como decocción.
El café turco o griego también emplea el método de la decocción y es una de las maneras más viejas de preparar el café todavía en uso hoy en día. Aunque es fácil de preparar y requiere pocos utensilios, la calidad del equipo determina la del producto final. La molienda de café necesaria para esta preparación es especialmente fina, generalmente obtenible sólo de un molino de café de alta calidad, porque la mayoría de los aparatos domésticos de molienda no puede moler un polvo lo suficientemente fino. Una opción asequible es comprar un molinillo de café turco especial para proporcionar la finura apropiada.
Este tipo de café también implica el uso de una olla especial para la elaboración de la infusión, llamada cezve en Turquía, o briki en Grecia, pero se llama ibrik en Occidente. Su forma de reloj de arena es importante por varias razones. Permite que el café se vierte fácilmente, ya que proporciona un embudo en el cuello y hacia fuera a través de la boquilla. La forma del cuello permite también que el líquido se derrame mientras se retiene la mayor parte de los granos de café en la olla. Lo más importante, el estrechamiento del cuello es crucial para el desarrollo de espuma, esencial para el proceso de elaboración de café turco. El objetivo es calentar el café hasta que alcanza la fase de formación de espuma, pero para mantenerlo en ese punto hay que levantar la olla y luego colocarlo de nuevo en la fuente de calor.
Método de Sifón / Vacío
El método de producción de sifón / vacío, que es un poco intensivo en mano de obra, es bien conocido por producir una taza especialmente clara, no turbia. La cafeteria de tipo sifón / vacío fue inventada en el 1800s temprano pero perdió la popularidad en los 1900s. Sin embargo, ha atraído recientemente el interés renovado de los connoisseurs del café, que están interesados en traer el foco de nuevo a la calidad en vez de concentrarse en conveniencia.
Este tipo de máquina de café opera sobre el principio de la expansión y contracción del vapor de agua. Comprende dos recipientes de vidrio, unidos por un sifón que permite el paso de agua entre ellos, y está suspendido sobre una fuente de calor. El agua se coloca en el fondo, y un sello de goma crea un vacío parcial en el recipiente inferior. Una vez que la cafetera está colocada sobre una fuente de calor, el vapor del agua se expande calentando y la presión del vapor empuja el agua caliente por el sifón hacia el recipiente superior, donde se añaden, se agitan y luego se remojan los granos de café. Una vez finalizada la preparación, la fuente de calor se apaga. Al enfriarse, el vapor de agua se contrae y la presión en el recipiente inferior disminuye en consecuencia. Se crea un vacío parcial de presión negativa, aspirando el líquido hacia abajo a través del sifón para llenar el recipiente inferior con el café preparado.
Otros métodos de elaboración de café a vacío incluyen la máquina Clover, un sistema de elaboración de alta tecnología recientemente inventado que ahora se puede encontrar en las cafeterías y barras de café especializadas de todo el mundo. El barista coloca el café molido sobre un fino filtro que se encuentra encima de un pistón, que luego desciende en la máquina. Después de que el café se haya empapado, el pistón empuja hacia atrás, creando un vacío y succionando el café preparado a través de las válvulas. El pistón desciende de nuevo una vez más, empujando el café inflado de la parte inferior de la máquina en la taza que espera abajo. El filtro se eleva hasta que esté a ras con la parte superior de la máquina, y los terrenos gastados, ahora sentados en un disco, se raspan. El trébol es reconocido para producir el café claro, quebradizo que destaca los sabores matizados del varietal o de la región.
La energía de vapor
El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, y la gente está constantemente inventando nuevas maneras-o reinventando maneras antiguas- de preparar y consumir esta bebida tan popular. Antes del advenimiento del espresso, tomaba hasta cinco laboriosos minutos preparar una taza de café. Para hacer el proceso más rápido, más fácil y más eficaz, con frecuencia se desarrollaron nuevas técnicas. Inventores y científicos de toda Europa vieron una oportunidad de hacer dinero en la popularidad del café. Muchas máquinas de café fueron diseñadas en el siglo XIX, muchas de los cuales utilizan la energía de vapor.
Mientras que varias personas contribuyeron a la creación de la máquina de café expreso, la primera patente conocida fue registrada por un propietario del café de Turín, Angelo Moriondo, a finales de 1800. Por desgracia, limitó el uso de la máquina a sus propias cafeterías, por lo que nunca se produjo en masa. En 1901, otro italiano, Luigi Bezzera, patentó un diseño, aunque no pudo producirlo y comercializarlo hasta que Desiderio Pavoni proporcionó apoyo financiero para hacer comercialmente viable su invento. Las Brazzeras eran quizás las primeras máquinas de café espresso, pero esencialmente eran calderas enormes con salidas en cualquier lado. Un problema importante fue la cantidad de vapor que entraba en contacto directo con los granos de café. El calor directo causaba amargor y sabores ajenos en la taza, y la presión del vapor no era lo suficientemente alta como para extraerse adecuadamente.
Algunas máquinas de vapor para hacer café negro y fuerte todavía se utilizan en los hogares hoy en día. Algunas máquinas de vapor para hacer café negro fuerte todavía se utilizan en hogares hoy en día. Aunque no produce lo que conocemos como espresso, la macchinetta, o moka o espresso, se basa en el mismo método de extracción básico que las máquinas de café expreso tempranas. Es un hervidor de estufa, similar en principio a una percoladora. Sin embargo, en lugar de que el agua caliente suba por el tubo interior y luego vuelva a mezclarse con el agua que aún no ha pasado por el café, la macchinetta utiliza una mezcla de vapor y presión para empujar el agua desde la cámara inferior, a través del café, a la cámara superior donde se separa el café preparado, listo para ser consumido.
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