De acuerdo con las recomendaciones establecidas por el SCAA, la proporción básica de café a agua debe ser de 10 gramos (aproximadamente 2 cucharadas) de café molido por 170 gramos (¾ taza) de agua. En la práctica, dependiendo de su método de preparación y el tipo de grano de café, es posible que sólo necesite la algo así como la mitad de esa cantidad de café.
Todas las mediciones de café se hacen mejor por peso en lugar de volumen, porque los granos de café no son consistentes en tamaño o densidad, y cada cucharada produce una cantidad marginalmente diferente. Un buen punto de partida es una relación de café a agua de 1:17, o 10 gramos (aproximadamente 2 cucharadas) de café por 170 gramos (¾ taza) de agua, del tamaño de una taza de café estándar. A pesar de que su máquina de café espresso a menudo ya está configurada para entregar una cantidad estándar de agua para un solo o un doble shot, los granos de café deben ser medidos con precisión en peso en el portafiltro para asegurarse de la relación correcta.
Los expertos difieren en opinión en cuanto al peso ideal de los granos de café para un shot de café espresso, y la cantidad necesaria variará de acuerdo a su equipo y tipo de granos de café. Sin embargo, muchas personas están de acuerdo en que, como una guía aproximada, de 7 a 8 gramos (aproximadamente 1½ cucharadas) de café se debe utilizar para un solo shot y 14 a 16 gramos (aproximadamente 3 cucharadas) de café para uno doble, dependiendo del tamaño de sus cestas portafiltro. Muchas nuevas barras de café de especialidad y tostadores consideran que este es el estilo tradicional europeo, y sus dosificaciones y métodos difieren sustancialmente de este enfoque. Los shots dobles se están convirtiendo en la norma en la mayoría de las cafeterías modernas, con los consumidores ahora acostumbrados a solicitar específicamente un solo shot.
El entrenamiento barista es a menudo llevado a cabo por pequeños torrefactores locales que operan de acuerdo con los principios del movimiento del café de la tercera ola recomendando una dosis de 18 a 20 gramos (aproximadamente ¼ taza) de café como estándar para un doble espresso. Estas proporciones de café recomendadas deben usarse sólo como guía. El uso de una báscula de cocina digital le asegurará que usted pesa la cantidad exacta de café para su intensidad preferida y el método de elaboración.
El agua es uno de los componentes más importantes de una taza de café, ya que constituye el 98 al 99 por ciento de su bebida. En todas las etapas del proceso, el control sobre la cantidad, temperatura y tipo de agua es clave para la calidad de su café. El agua destilada no debe utilizarse para preparar café, ya que todos los minerales se han eliminado, y éstos son esenciales para el gusto y para ayudar al proceso de extracción. También tiene un nivel de acidez relativamente alto de 5 a 6 de pH, por lo que en realidad puede ser corrosivo, causando daños a su equipo.
El agua dura también se debe evitar, porque los minerales en ella pueden bloquear los tubos y mangueras de su cafetera por el revestimiento que forman los depósitos de calcio. El agua que se ha ablandado con tabletas o por otros medios también es desaconsejable, porque los iones de sodio utilizados para suavizar el agua pueden crear una masa gelatinosa que también puede obstruir su máquina de café.
Tipos de agua para hacer café
El agua filtrada es la opción ideal para hacer café, ya que la jarra, el fregadero o los filtros de carbón eliminan los químicos y los sedimentos conservando los minerales importantes. Agua embotellada de manantial también es adecuada, pero asegúrese de que el contenido de minerales está entre 50 a 150 partes por millón, ya que este nivel le dará el mejor sabor de agua sin ser demasiado duro o demasiado suave para la preparación de café. El contenido mineral máximo que debe usar en la preparación de café es de 300 partes por millón.
Temperatura
Conseguir la temperatura correcta es importante porque el agua caliente disuelve los sólidos solubles presentes en el café molido, extrayendo las sustancias químicas y los componentes que dan a café su sabor y aroma. Las temperaturas ideales para preparar el café son entre 91 ° C (196 ° F) y 205 ° F (96 ° C), y cuanto más cerca de la figura superior, mejor, aunque preparar café en el punto de ebullición, o 212 ° F ° C), a menudo puede resultar en amargor. El agua por debajo de una temperatura de 91 ° C (196 ° F) se subextraerá, resultando en un café débil e insípido. Los tostados más oscuros son capaces de manejar temperaturas más bajas, convirtiéndolos en una opción ideal para máquinas de café de bajo costo que pueden tener dificultad para calentar el agua a la temperatura requerida.
Una manera fácil de aproximar la temperatura correcta del agua es quitar su caldera de la fuente de calor durante unos treinta a sesenta segundos después de que llegue a ebullición, lo que reducirá la temperatura ligeramente dentro del rango recomendado. Debido a que el tiempo de reposo requerido será diferente dependiendo de su tipo de hervidor o de la temperatura ambiente, otro método más preciso es colocar un termómetro en su hervidor y el tiempo que tarda en bajar la temperatura dentro del rango requerido.
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