Category Archives: Producción de cafe

Beneficios indirectos del café de sombra como habitat

Lo que emerge de las características del hábitat del sistema sombreado revela algunas conexiones ecológicas intrigantes. La presencia de aves y otros organismos en configuraciones de café de sombra establece los tipos de vínculos y servicios normalmente no asociados o … Continue reading

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Producción de café – sistemas de sombra

Ciertas dinámicas biológicas dentro de los sistemas agrícolas son bien comprendidas. Entomólogos y patólogos de plantas han estudiado el ciclo de vida de muchos insectos y plagas durante décadas. Sin embargo, los investigadores apenas han comenzado a investigar el papel … Continue reading

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Solubilidad del café

La solubilidad de diversas moléculas de sabor es un importante principio científico a comprender, ya que puede ayudarle a entender la relación entre la extracción y el sabor. Esto le permitirá analizar su preparación de acuerdo a que los sabores … Continue reading

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Estilos de tostar café

Varios de estilo asado han evolucionado con el tiempo y han tomado nombres específicos, a veces del país en el que son especialmente populares. Los tostados tradicionales italianos y franceses, por ejemplo, son generalmente oscuros, mientras que los tostados medianos … Continue reading

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El tostado del café

El tostado es una parte vital del proceso de producción de café, aumenta la complejidad química de los granos sustancialmente, desbloqueando así sus aromas y sabores. Durante el proceso de tostado a alta temperatura, se producen varias reacciones químicas. En … Continue reading

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Molido y tostado de los granos de café verdes

El grano de café verde procesado generalmente se exporta en su estado sin tostar porque es menos propenso al deterioro que su contrapartida tostada, pero factores ambientales y de otro tipo pueden impactar con demasiada facilidad la calidad del producto … Continue reading

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La opción descafeinada

Aunque la presencia de cafeína innegablemente se añade a los efectos positivos del consumo de café, hay, como se detalla anteriormente, muchos otros compuestos químicos biodisponibles (fácilmente metabolizados) en el café que pueden ser beneficiosos para la salud. La opción … Continue reading

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LA ANATOMÍA DEL CAFÉ

Volvamos a las raíces del café y observemos la planta misma. Mucho antes de que se transformen en los granos de café marrón oscuro que estamos familiarizados, estas semillas de café se pueden encontrar en el corazón de las frutas … Continue reading

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Café salvaje e híbridos

Además de Arabica, Robusta y Liberica, hay muchas otras variedades de café, y algunas se usan para preparar la bebida; sin embargo, el producto no se puede negociar comúnmente, porque lleva generalmente el valor económico bajo. Un sinnúmero de variedades … Continue reading

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Fincas de café de sombra y la biodiversidad

Desde hace más de una década, los ecologistas, ornitólogos, geógrafos y otros han catalogado el sistema agroforestal – un sistema agrícola de café que implica la producción de café debajo de un toldo de diversidad de especies de árboles de … Continue reading

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