Category Archives: Datos de cafe

La planta y el proceso de cosecha del café de calidad.

Al discutir sobre el café de calidad arábica, es importante tener en cuenta que casi todo el café en el Nuevo Mundo desciende de solo unas pocas variedades y dos tipos: ‘Typica’ y ‘Bourbon’. Esta base genética extremadamente estrecha ha … Continue reading Continue reading

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Los cafés históricos de Boston

Los cafés históricos de Boston, lugares que dejaron una huella imborrable en la ciudad En el siglo XVII, Boston fue testigo del surgimiento de diversas tabernas y posadas que se convirtieron en puntos de encuentro icónicos. Uno de ellos fue … Continue reading

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Las áreas cafetaleras en el mundo II

Un período de sequía favorece la concentración de la floración y, como resultado, limita la cosecha escalonada. Una estación seca de 2-3 meses que coincide con el período de cosecha es ideal. El café Arábica puede resistir un período seco … Continue reading

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Café de Sombra; calidad y rendimiento

Si bien los sistemas de producción de café agroforestales sombreados pueden proporcionar una serie de beneficios, no debemos perder de vista el hecho de que estas explotaciones se gestionan para el sustento y / o subsistencia de los administradores de … Continue reading

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Composición de los subproductos del café

Los subproductos del procesamiento del café incluyen los derivados del procesamiento poscosecha, el tostado del café y el consumo de café, a saber, granos inmaduros / defectuosos, cáscaras, piel y pulpa, pergamino, piel de plata y café de desecho. A … Continue reading

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El café tostado

El tostado del grano de café crudo suele llevarse a cabo en los países consumidores debido a la facilidad de tostado y características de sabor de los granos tostados, que no resistirían los movimientos necesarios de traslado internacional. Después de … Continue reading

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Sabor, gusto y aroma del café

Ácidos Hay más de treinta ácidos orgánicos separados encontrados en el grano de café tostado, y cada uno contribuye de modo diferente al sabor o al contenido antioxidante. Los ácidos clorogénicos son quizá los más importantes, constituyendo una gran proporción … Continue reading

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¿Qué hay en tu taza de café?

Los componentes químicos del café verde y del café tostado difieren sustancialmente, porque los cambios fundamentales ocurren dentro del grano durante el procesamiento y tostado. La composición química de los granos de café también varía según la especie, la ubicación … Continue reading

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Compatibilidad molecular del café

Una de las muchas razones por las que nos gusta mucho el café es que hay simpatía entre la bioquímica humana y el café a nivel molecular. Muchos de los efectos energizantes de la cafeína contenida en el café se … Continue reading

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Métodos semi-lavados

Una forma más reciente de procesar el café es el método semi-lavado, o despulpado natural, que en algunos aspectos es una combinación de los principales métodos secos y húmedos. Utilizado principalmente para la producción especial de café, se ha desarrollado … Continue reading

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