Para muchas personas el procesamiento de alimentos tipo, hágalo usted mismo, o «desde cero», no sólo es interesante y agradable, sino que también permite la individualización. El café no es diferente, y hay mucho que experimentar con la elaboración de sus propias variedades o estilos de café.
El reciente movimiento de alimentos artesanales ha llevado la calidad de los mismo y la conciencia de la producción de ellos a la atención del mundo, con cada vez más personas interesadas en participar activamente en la producción de sus alimentos. Ya sea que un amante del café posea una máquina de café o prensa francesa, o es un conocedor de alto nivel con todo lo necesario, desde una máquina de espresso de pistón a mano a un molino de muelas de vanguardia, el interés público en la producción de café está aumentando a un tasa rápida.
Para cualquier persona que hace café en casa, hay siempre un cierto aspecto de “hágalo usted mismo” involucrado. Muchos preparan su café todos los días, pero ¿qué pasa con aquellos que quieren dar un paso más allá? ¿De qué otra manera puede usted, como consumidor, ajustar su preparación o producción de café por la mañana a su especificación exacta?
Es perfectamente posible tostar sus propios granos de café en casa, lo que le permite hacer ajustes finamente definidos a cada aspecto de su preparación. Sin embargo, primero necesita comprar granos de café verdes (sin tostar).
Hay varias fuentes en línea confiables y una simple búsqueda en la web se convertirán en los principales proveedores, pero los granos todavía tendrá una selección cuidadosa. Pero en posts anteriores ya tocamos el tema de como reconocer la calidad (Ver aquí) http://porttecafe.com/blog/deteccion-de-defectos-en-el-cafe/
Una vez que haya seleccionado y comprado su lote de granos de café verdes, la siguiente etapa es decidir qué nivel de asado con el que desea comenzar (ver aquí). http://porttecafe.com/blog/el-tostado-del-cafe
Para Arábica de primera calidad con distintas características de origen, por ejemplo, pruebe un tostado más ligero, o si prefiere sabores más fuertes, un tostado más oscuro puede ser más a su gusto.
Métodos de tostado “hágalo usted mismo”
Hay varias de maneras de que usted puede tostar los granos de café en cada, ya sea que usted esté dispuesto a invertir en el equipo de especialidad o solo quiere intentar usar los aparatos electrodomésticos regulares. Por ejemplo, los granos se pueden tostar en la estufa en una sartén, o usted podría comprar un tostador profesional de pequeña-hornada.
Tostado de café en Horno
El tostado en el horno generalmente no asa el café particularmente uniformemente, pero puede crear sabores interesantes. Utilizando un molde para hornear perforado, como una sartén de pizza, ponga los granos de café en una sola capa y precaliente el horno a 260 ° C (500 ° F), usando un termómetro externo para comprobar que ha alcanzado la temperatura correcta. Coloque la sartén en la rejilla central y espere unos siete minutos para que los granos lleguen a la primera etapa de la grieta. Usted oirá esto suceder de una manera similar a las palomitas de maíz.
Después de la primera grieta, mantenga atención en los granos de café hasta que sean apenas un poco más pálidos que el estilo del tostado que usted requiere; Seguirán tostando después de haber sido retirados del horno antes de que se enfríen, así que tenga cuidado de que no tomen el color exacto de tostado deseado. En cualquier caso, no deje que los frijoles se tuesten durante más de veinte minutos, ya que esto dará lugar a una taza de café plana.
Tostado tipo palomitas de maíz
Hay peligros en el uso de cualquier calentador o aparato para tostar en casa, pero este método podría ser potencialmente peligroso y, como tal, no puede ser recomendado. Sin embargo, si usted decide usar el café usando un tostador de palomitas de maíz, algunas precauciones de seguridad se deben tener en cuenta. La siguiente información no debe tomarse como un consejo profesional: ponerlo en práctica es totalmente bajo su propio riesgo.
En esencia, el café tostado es similar a hacer palomitas de maíz, por lo que un popper de palomitas de maíz puede improvisar como un dispositivo asador de café en casa. Sin embargo, sólo tipos específicos de hornos de palomitas de maíz pueden ser adecuados para tostar café. No utilice una máquina que empuje el aire caliente en el recipiente a través de la malla en el fondo. El bagazo que se desprende de los granos de café puede encenderse y causar serios problemas de seguridad. Encuentre un fabricante de palomitas de maíz con respiraderos laterales que empujará el bagazo hacia arriba y hacia fuera para que pueda ser recogido en un tazón colocado en frente de la salida.
Pesar tantos granos de café como los granos de palomitas de maíz y colocarlos en la máquina. La primera grieta debe ocurrir después de cerca de cuatro minutos, y la máquina debe ser apagada en el punto en que el café ha alcanzado casi su estilo ideal del tostado. Nunca deje la máquina desatendida durante el proceso de tostado. Una vez que el tostado está completo, retire los granos a un tamiz y mezcle rápidamente para enfriarlos.
En el siguiente post tocaremos más métodos de tostado de café en casa
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