Continuando con el tema de como tostar en casa los granos de café hablábamos de diferentes métodos y máquina para tostar café, pero nos faltaron un par que ahora abordaremos.
Tostado en Sartén o estufa
El uso de una sartén es la manera de la vieja escuela de tostar los granos de café, simplemente colocándolos en la cacerola sobre una fuente de calor y meneándolos para igualar el asado. Este método generalmente produce la taza de café de calidad más baja y requiere el mayor esfuerzo, y se debe tener cuidado para evitar quemaduras. Caliente la sartén a 500 ° F (260 ° C) – colocar un termómetro en el interior del horno para comprobar que ha alcanzado la temperatura correcta. Coloque los granos en la sartén, cubra con una tapa y agite, manteniendo los granos de café en movimiento durante todo el proceso de tostado, lo que debería tomar unos cinco minutos; Cualquier pausa producirá un tostado irregular. Como con los métodos anteriores, retire la cacerola del calor cuando los granos están ligeramente más pálido que el color que se requiere e inmediatamente coloque en un tamiz para enfriar.
Tostador de muestras
Las empresas de tostado de café necesitan probar un pequeño lote de granos antes de usar sus tostadores comerciales grandes, que requieren una capacidad mínima sustancial para operar. Debido a que son tostadores de grado profesional, asarán de manera precisa y uniforme su café.
ALMACENAMIENTO
Al igual que con todos los demás productos alimenticios, el entorno en el que almacena sus granos de café tiene un enorme efecto sobre el sabor, el aroma y la sensación en la boca de preparado. Los principales factores que deben controlarse son el aire, la humedad, el calor y la luz.
La exposición al aire es quizás la manera más fácil para que sus granos de café se deterioren. Se recomienda que, después de comprar un lote de granos, almacene una pequeña cantidad por separado en un recipiente como suministro diario. La mayor parte de los granos deben almacenarse en un recipiente grande, desde el cual se cubre el recipiente más pequeño cuando está vacío. Esto reduce el número de veces que los granos están expuestos al oxígeno, lo que ralentiza mucho el deterioro. Idealmente, los granos de café no deben almacenarse en papel, ya que el papel permite el flujo de aire; La lámina o el plástico resistentes son las mejores alternativas para aislar del aire.
La humedad también necesita ser controlada para mantener sus frijoles en buenas condiciones. Cuando el grano tostado está expuesto a la humedad, puede ser arruinado casi inmediatamente, y la contaminación por hongos se puede presentar. No es simplemente la humedad de lo que usted necesita ser consciente; Cambios significativos en la temperatura pueden causar condensación. Por esta razón, usted no debe almacenar sus granos de café en el refrigerador o el congelador.
Algunas fuentes afirman que la refrigeración preserva el grano de café, asegurando frescura, pero en realidad es perjudicial. Si los granos de café enteros se deben comprar a granel, como último recurso pueden ser almacenados en el congelador por hasta un mes en bolsos herméticos, quitando tanto aire como sea posible. Proteger los frijoles de la luz es menos problema en este caso, porque el congelador proporciona un ambiente oscuro.
Proteger los granos de café del calor es a menudo más difícil de lo que parece. Si usted vive en un lugar donde la temperatura fluctúa, simplemente no puede estar seguro de que sus granos de café se almacenan a una temperatura constante. El mejor consejo es encontrar el lugar más fresco en su casa-en la parte posterior de una alacena y tan bajo al nivel del suelo como sea posible, asegurándose de que no haya alguna fuente de calor o cualquier cosa que puede causar que la temperatura a fluctúe, como una tubería de agua o desagüe del fregadero que se pudieran encontrar cerca. El lugar de almacenamiento también debe ser oscuro para protegerlos de los efectos nocivos de la luz.
El café comienza a perder su frescura poco después de ser tostado, por lo que es importante comprar granos recién tostados y utilizarlos de una a dos semanas. El café emite dióxido de carbono después de la torrefacción, por lo que una válvula permite que los gases escapen y evita que la bolsa salte. Para sellar al vacío el café, debe haber liberado todo su dióxido de carbono, por lo que se deja reposar antes de embolsar. La solución más segura es comprar en tostadores locales en pequeñas cantidades para que pueda estar seguro de que los granos son frescos.
El café siempre debe ser comprado y almacenado como granos enteros. Se puede obtener el mejor café premium o especial, pero si es pre-molido, nunca será capaz de alcanzar el sabor de granos de café recién molidos. Es recomendable moler lo requerido sólo como lo necesite, y almacenar el resto de los granos enteros en recipientes herméticos de vidrio o cerámica en un lugar fresco y oscuro.
Síguenos