Molinos de cuchillas
Estos molinos son baratos por lo general, pero usted necesita saber cuál debe ser el nivel de molienda requerido al usarlos. Mientras más tiempo se aplique el molido, más fino será la molienda, por lo que una combinación de tiempo y mantener un ojo en la textura es la única manera de calibrar el nivel de molienda adecuado para su método de preparación de café elegido. Debido a que los molinos de cuchillas cortan en lugar de pulverizar, a menudo producen una molienda irregular, lo que hace una extracción menos suave. Los molinos de cuchilla no pueden generalmente moler muy finamente para el espresso o el café turco.
Molinos dentados
A diferencia de los molinos de cuchillas, Los molinos dentados pueden moler el café para cualquier propósito. La anchura entre las muelas en las que caen los granos de café y se pulverizan hasta un tamaño consistente se puede variar y ajustar según se requiera. Esto es especialmente importante para el espresso, ya que los granos desiguales pueden hacer que el agua se canalice de manera desigual a través del café en el portafiltro, sobresextrayendo y posiblemente quemando algunos granos mientras se subextrae el resto.
La temperatura de los granos es otro factor importante para retener su perfil de sabor. Los aceites y aromas pueden disiparse fácilmente si los granos se calientan demasiado durante el molido, aunque la mayoría de los molinos no calentarán los granos de café a una temperatura lo suficientemente alta como para que esto ocurra. Los granos siempre deben estar recién molidos, ya que los aceites y aromas desbloqueados del proceso de molienda se degradan rápidamente, usualmente dentro de quince minutos después de moler.
Nobeles de molienda y formas de preparación de café
El método y el grado en que el grano de café se tritura tiene un efecto sustancial sobre el contenido de cafeína de la bebida final. Una molienda más fina significa que una superficie más grande entra en contacto con el agua, lo que permite una extracción más completa de la cafeína.
Diferentes niveles de molienda se puede elegir para asegurarse de desbloquear el sabor óptimo en su método preferido de elaboración de café. Sin embargo, algunas máquinas de café y equipos requieren tipos particulares de molienda, así que asegúrese de revisar las instrucciones del fabricante para obtener orientación adicional.
Mientras que muchos baristas determinan si la rutina es correcta por el tacto y la vista, harán generalmente ajustes según la velocidad a la cual el café es extraído por la máquina de café espresso. La dosificación del café se pesará y a la extracción se le tomará el tiempo, y si no están dentro del rango correcto, la molienda se ajustará.
Cuando se vaya a moler para el espresso en casa, como regla general, si el café está saliendo demasiado rápidamente, utilice una molienda más fina para retardar la extracción; O, si el café está saliendo muy lentamente, haga el molido más grueso.
Si su café sabe un poco amargo, esto es a menudo debido a sub-extracción. Con métodos de elaboración de café que no sea el espresso, el uso de una molienda más fina permitirá que se extraiga más café durante el tiempo de preparación. Lo mismo ocurre con el café amargo, esto puede deberse a sus granos, equipo o método de elaboración de café, pero también puede ser causado por la sobreextracción. Hacer los terrenos un poco más gruesos y para ralentizar la tasa de extracción.
El entorno también puede influir en el nivel de molienda. Temperaturas y niveles de humedad variables pueden hacer que los granos reaccionen de manera diferente, requiriendo un ajuste en el nivel de molido en consecuencia. Esto se debe a que el café es hidroscópico, es decir, extrae fácilmente la humedad del aire, lo que da lugar a una hinchazón de los granos, lo que puede significar que el café está más apretado en el portafiltro, reduciendo el caudal y potencialmente conduciendo a una sobreextracción. Esta es una de las principales razones por las que los cafeteros necesitan recalibrar sus máquinas de molido de café cada mañana, y el barista de casa también puede tener que ajustar la molienda de café diariamente, dependiendo de las condiciones ambientales. Simplemente mantenga un ojo en su café de la mañana, y si surgen problemas, use esta información para solucionar problemas y ajustar su tamaño de molienda.
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