Durante siglos, las personas han podido disfrutar de café. De los cafés árabes y turcos del siglo XVI a través de la explosión de los cafés de Londres en el siglo XVII, los ciudadanos del mundo se han reunido por su amor compartido de esta bebida sabrosa y edificante, así como la encantadora compañía de amigos con formas de pensar similares.
A pesar de que existían el servicio de coffee break en la América colonial, no fue hasta después de la fiesta del té de Boston que el café realmente se convirtió en la bebida nacional y que se ha mantenido desde entonces. En los últimos años, sin embargo, ha habido un aumento dramático en la popularidad de las tiendas de café de especialidad en muchas partes del mundo. Mientras que a las personas alguna vez solo les interesaba en tener una taza de café estándar, ahora no sólo disfrutan de un café espresso regular o capuchino en la cafetería, sino que también están ordenando bebidas especiales con nombres tales como Cappuccino Royale, café vienés, Mochaccino, o Latte Macchiato.
Y al igual que los amantes del vino, ahora se están eligiendo los granos de café para uso casero con nombres tales como Colombia supremo, etíope Harrar, Kona, y el Blue Mountain de Jamaica. Varias tiendas de café especiales también tienen sus propias mezclas de la casa, o pueden llamar a una cierta mezcla Gazebo, Andes, o Supremo de Suecia. En nuestro blog, usted no sólo aprenderá cómo elaborar preparar una gran taza de café gourmet en casa, utilizando una variedad de técnicas, también descubrirá cómo incorporar este café en muchas de las más deliciosas bebidas de café gourmet que están siendo servidas en las mejores barras de cafe especial en la actualidad.
Y usted aprenderá cómo hacer muchas bebidas tradicionales de café que han sido populares durante generaciones. Además, una vez que haya probado las recetas que le presentaremos de vez en cuando, es probable que desee experimentar por su cuenta con diferentes ingredientes, en función de sus propios gustos. Usted puede incluso llegar a algunas nuevas bebidas de café gourmet!
Antes de empezar la preparación de bebidas, debemos aprender un poco acerca de los diversos granos de café que se pueden utilizar, el tipo de equipo disponible para hacer el café, y algunos otros consejos útiles que le ayudarán a hacer cosas tales como mantener el café fresco, moler los granos de café para la máxima facilidad de uso, el calentar la leche de manera adecuada para el capuchino, y preparar su café helado de la manera correcta.
El café proviene de la semilla de una planta de café, que se procesa y luego es tostado de acuerdo con diversas especificaciones. El mejor café en el mundo proviene de la planta Coffea arabica, que crece a gran altura en las regiones ecuatoriales del mundo.
Originalmente descubierto creciendo de manera silvestre en Etiopía en la antigüedad, esta planta fue llevada a Yemen por los árabes y se cultivó allí en el siglo VI. A principios de 1700, los holandeses comenzaron a cultivar descendientes de estas plantas originales en Java, y desde ese momento en adelante, el cultivo de la planta de C. arabica se extendió a muchas áreas de América Central, América del Sur y África. Otra especie de planta de café, Coffea robusta, también se cultiva comercialmente (principalmente en África), pero esta planta se utilizan sobre todo para los grados inferiores de café que están en el mercado hoy en día. Dependiendo de en qué lugar del mundo se cultiva el café, desde Indonesia a América Central y del Sur de África y el Oriente Medio, tendrá su propio sabor y cuerpo distinto.
El café de Java, por ejemplo, tiene un sabor más terroso y con mucho cuerpo, mientras que el grano de Costa Rica produce un tipo de café más ligero, más fuerte y picante.
Los cafés colombianos y brasileños son más tipos de venta en la carretera, proporcionando un sabor suave que puede ser fácilmente mezclado con otros granos. El café de Kenya, por otro lado, tiene un sabor fuerte y vino.
De hecho, el café de diferentes regiones del mismo país tendrá su propio sabor único, dependiendo de factores tales como la altitud, la precipitación, y la calidad del suelo y el café de diferentes plantaciones dentro de la misma región endrá incluso diferentes sabores unos de otros. Por lo tanto, los mayoristas y minoristas de cafés especiales de hoy, envían catadores de café por todo el mundo en busca de la cosecha de café de mejor sabor de cada región.
Después de que los granos de café verde se envían a otros países, tienen que ser tostados. Esto implica el calentamiento de los granos en torno a 400 ° F durante aproximadamente 5 a 15 minutos (dependiendo de la temperatura), mientras los giran en grandes contenedores.
La mayoría de los granos son de color o tostado medio, produciendo un color entonado o medio marrón y sabor suave. El café vienés u oscuro-asado produce un grano marrón más oscuro y un sabor casi quemado.
El tostado más oscuro (llamado espresso, italiano o francés) tiene un color marrón oscuro y color casi negro y un tostado con gusto a carbón.
En los últimos años, la calidad del café descafeinado ha aumentado de manera significativa, al menos en el nivel de gourmet. Mientras que en el pasado, los granos de menor calidad se utilizaban comúnmente para las variedades descafeinadas, en la actualidad no hay ninguna razón por la que no se puede encontrar un café de buen sabor descafeinado en una tienda de café de especialidad o en otra parte.
Hay dos tipos básicos de procesos del descafeinado: se utiliza un disolvente (lo más comúnmente cloruro de metileno) que se adhiere a la cafeína y es entonces enjuagado; otro (el proceso suizo del agua) utiliza lavados repetidos de agua para lavar la cafeína.
El primer proceso se reconoce generalmente para producir una taza de mejor sabor del café (con prácticamente ningún residuo químico), mientras que el proceso suizo del agua es cada vez más popular, ya que no utiliza productos químicos.
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