Máquinas de café espresso

Macchinetta espresso

En Italia en particular, el uso de una macchinetta, también conocida como moka u olla de espresso, sigue siendo quizás el método más popular de preparar café en casa. Se basa en vapor presurizado para pasar agua hirviendo a través de los granos de café.

Qué se necesita.

Cafetera, macchinetta o moka u olla de espresso, molino de café, cuchara, fuente de calor, tazas de café, agua, granos de café recién tostados

Método

1. Lleve agua a ebullición en su cafetera y llene la cámara inferior de la macchinetta con el agua hirviendo hasta la válvula de liberación de vapor.
2. Mientras tanto, muela finamente sus granos de café usando molino hasta que tenga suficiente para llenar el embudo.
3. Inserte el filtro de embudo en la macchinetta, asegurándose de que el agua no llene la válvula, vacíe algunos, si es necesario.
4. Llene el embudo con suficiente café finamente molido para que forme una cúpula redondeada. De unas palmaditas al embudo para igualar los granos.
5. Sin apisonar o comprimir, asegúrese de que la junta de goma está en su lugar y luego atornille la mitad superior de la macchinetta en la olla.
6. Coloque la macchinetta en la estufa u otra fuente de calor, utilizando suficiente calor para cubrir el fondo de la olla, pero no demasiado como para calentar el mango.
7. Después de 5 a 10 minutos, la macchinetta comenzará a gorgotear. Alrededor de 10 a 15 segundos después de oír por primera vez este sonido, retire la olla del fuego. El café debe de filtrarse después por un tiempo; Servir tan pronto como haya terminado de filtrar.

Máquina de café espresso

El café espresso es uno de los métodos más populares de extracción de café, y hay numerosas máquinas que se pueden utilizar para extraer un shot de espresso. Las cantidades y tiempos recomendados por los profesionales del café difieren significativamente según el tipo de tostado, el grano de cafe, estilo y gusto individual. Como guía, los pesos y medidas que se indican a continuación son proporcionados por los tostadores de café Climpson & Sons de Londres, Inglaterra, como resultado de sus extensos ensayos y pruebas, y son los utilizados en sus clases de formación de baristas.

Pesos y medidas del espresso

Qué se necesita

Máquina de café expresso con doble porta filtro cesta y grupos, Molino de café, báscula de cocina digital, cuchara, tamper y alfombra, temporizador, taza de café, agua, granos de café recién tostados.

Método

1. Deje que el agua corra a través de la máquina sin el cabezal de grupo para eliminar cualquier café viejo.
2. Moler los granos de café finamente con el Molino para café, a continuación, retire la cesta del portafiltro de la cabeza de grupo. Utilizando la báscula, mida el café molido en la cesta, asegurándose de que el peso esté dentro del rango especificado previamente.
3. Nivele los granos de café para que estén uniformemente distribuidos. Como el agua seguirá el camino de menor resistencia, si los granos están distribuidos de manera desigual, el agua fluirá a través del lado menos compactado, llevando a algunos de los granos a sobreextraer y otros a subextraer.
4. Inserte la cesta de nuevo en la cabeza de grupo y luego, descansando el en el tapete, utilice el tamper para presionar los granos.
5. Coloque el cabezal de grupo en la máquina de espresso, asegurándose de que esté bien apretado.
6. Coloque una taza en la báscula debajo de la cabeza de grupo. Active la función de Tara o ajuste la escala a cero.
7. Presione el botón para iniciar la extracción y, al mismo tiempo, presione iniciar en el temporizador. Espere a que el café se extraiga, manteniendo un atención en el peso y el tiempo. El peso extraído debe ser de 26 a 30 gramos, extraído entre 25 y 30 segundos. Si el peso es más de 30 gramos en el marco de tiempo de 25 a 30 segundos, tendrá que moler los granos más fino para ralentizar la extracción. Si el peso es inferior a 26 gramos en el marco temporal de 25 a 30 segundos, la molienda debe ser más gruesa para acelerar la extracción y evitar la sobreextracción. Servir inmediatamente.

La ciencia del apisonamiento

Muchos entrenadores de baristas enseñan cómo apisonar el café usando una cantidad exacta de presión. Sin embargo, es difícil para el barista casero medir el grado de presión. Para acercarse lo más posible al ideal, sostenga el tamper con la parte superior en la palma de su mano. Coloque el pulgar y el dedo índice en lados opuestos de la parte inferior del tamper, luego coloque el tamper en la cesta del portafiltro. Con el pulgar y el dedo índice, toque los bordes de la cesta y el tamper para asegurarse de que el manipulador esté colocado derecho. Coloque el cabeza de grupo en una posición lo suficientemente baja para que usted pueda usar su peso corporal para presionar sobre él. Presione el café, dando al tamper un remolino en el extremo para pulir la superficie. Use su mano para cepillar cualquier grano suelto del borde de la cabeza de grupo, luego presione otras cuatro veces, centrándose en los puntos norte, sur, este y oeste para asegurarse de que cada parte del café es uniformemente apisonado. Haga un movimiento de remolino con el tamper en la cesta al final para pulir.