¿Alguna vez te has preguntado qué sucede con esos deliciosos granos de café después de ser recolectados? Prepárate, ¡porque nos sumergiremos en el mundo del café de especialidad, desde la finca hasta la taza!
El Proceso de Envejecimiento: De Verde a Glorioso
Después del secado, los granos de café de especialidad se toman unas merecidas vacaciones durante cuatro a ocho semanas. Este período de «procesamiento en seco» permite que los granos maduren, transformando su perfil de sabor desde un sabor inmaduro y herbáceo hasta la taza rica y compleja que conoces y amas. Toda esta magia ocurre mientras los granos se almacenan de forma segura lejos de los elementos, aún envueltos en su capa protectora exterior (la cáscara o pergamino).
Preparándose para el Tostador: Molienda, Clasificación y Envío
Justo antes de que los granos emprendan su viaje hacia tostadores de todo el mundo, pasan por un cambio de imagen. Primero, se quita la cáscara, seguida de una delicada eliminación de la capa delgada y papelosa que se aferra al grano (la piel de plata). Luego viene el proceso de clasificación, donde los granos se categorizan meticulosamente por tamaño, densidad, color y cualquier imperfección. Finalmente, se empaquetan y se envían, listos para ser tostados a la perfección.
Sacos de Yute: Un Clásico por una Razón
Durante siglos, el resistente saco de yute ha sido el recipiente preferido para transportar granos de café de especialidad. De hecho, ¡la unidad estándar de café en el comercio internacional sigue siendo el saco de yute de 60 kilogramos (134 libras)!
El Arte del Catado: Cada Lote Cuenta una Historia
Al igual que con el vino fino, el café de especialidad se evalúa constantemente durante su proceso de «envejecimiento». Los catadores, los conocedores del mundo del café, prueban y evalúan meticulosamente cada lote. Dado que la producción de café es un proceso por lotes, influenciado por factores como el microclima y el momento de la cosecha, incluso los granos de la misma finca pueden tener diferencias sutiles. Estas variaciones pueden ser la razón por la cual un lote obtiene una puntuación de 92 y otro un 94, una diferencia aparentemente pequeña que puede tener un gran impacto en el precio para los aficionados al café.
El Futuro del Café: De lo Genérico a lo Geográfico
Imagina un mundo donde entras a una cafetería y no solo pides una taza de café, sino un grano específico con una historia rica. Hace unos años, un experto en café imaginó un futuro donde los clientes solicitarían, por ejemplo, un «Pacamara Hondureño», similar a un entusiasta del vino especificando un Merlot chileno. Este nivel de detalle y aprecio por el origen y la variedad es lo que busca el café de especialidad.
Más Allá del Typica y el Bourbon: Un Mundo de Opciones
En el mundo del café de especialidad, queremos empoderarte para que expreses tu individualidad a través de tus elecciones de café. Visualizamos un futuro en el que no estés limitado a solo unos pocos orígenes y variedades genéricas. ¡Imagina tener docenas de opciones de una amplia variedad de regiones, cada una ofreciendo perfiles de sabor únicos!
Guardando lo Mejor para el Final: Café Perfectamente Envejecido
La búsqueda de la perfección del café no se detiene ahí. Los investigadores están trabajando en soluciones de almacenamiento innovadoras que podrían permitir que cosechas enteras o parciales se conserven durante años sin sacrificar la calidad. Esto, al igual que con los vinos finos, permitiría identificar y disfrutar de cosechas excepcionales en los años venideros.
Con una mayor variedad de granos y orígenes para elegir, ¡las posibilidades de exploración del café de especialidad son infinitas! Entonces, la próxima vez que pidas una taza, tómate un momento para apreciar el viaje que han tomado esos granos, y descubre la taza perfecta de café para expresar tu personalidad única de café.
Síguenos