El café macchiato y otras variantes

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Macchiato

Esta es otra variante del café espresso que a menudo se malinterpreta. Se traduce desde el italiano como “manchado”, que es literalmente todo lo que necesita hacer con la leche. Comenzando con una taza de 30 gramos (2 cucharadas) de espresso en la taza de su elección, añada una pizca de leche espumada para manchar la parte superior del espresso. Baristas en algunas barras de café sirven un macchiato de esta manera tradicional, pero otros lo sirven “rematado”, haciendo la bebida más cerca de un piccolo latte.

Cortado

Popular en España y Portugal, esta bebida es similar a un macchiato, pero en lugar de cortar el espresso con un chorro de espuma, un poco de leche al vapor se añade para reducir la acidez.

Flat White

Originario de Australia y Nueva Zelanda, el café flat white a menudo se sirve en una taza de cerámica un poco más pequeña que una taza de cappuccino. Utilizando un jarabe de espresso de 30 gramos (2 cucharadas), vierta la microespuma aterciopelada y mezclada de la misma manera que lo haría para un café con leche, pero un poco más lento para reducir la espuma gruesa y detenerse cuando esté a poca altura del borde. Este café es más fuerte que un café con leche, ya que tiene una proporción más baja de leche a espresso y prácticamente nada de espuma, sólo lo suficiente para cubrir la parte superior, pero debería ser capaz de ver la leche rosando apenas la capa de espuma en la parte superior.

Mocha

La leyenda dice que esta bebida fue nombrada debido a la ciudad de Mocha, una ciudad portuaria en Yemen conocida por la exportación de granos de café que tenía un sabor distintivo de chocolate. Otras historias dicen que el mocha era una invención americana, combinando el popular chocolate caliente y el latte en una bebida de la misma manera que otros jarabes saborizantes, tales como el caramelo, se agregaban al café. Independientemente, es una bebida caliente dulce, con cafeína que es popular en todo el mundo. Se hace de la misma manera que un latte, la única diferencia es que 1 a 2 cucharaditas de cacao en polvo se añaden al shot de espresso y se agita antes de añadir la leche. Por lo general se sirve en una taza de cerámica y la parte superior es espolvoreado con polvo de cacao sin azúcar.

Affogato

Un affogato, que se traduce como “ahogado”, consiste en una cucharada de helado colocada en una taza de espresso con un shot de espresso vertido sobre la parte superior, que derrite el helado ligeramente, una bebida decadente a menudo servida en Italia como postre . El helado sólido se come con una cuchara, y el helado derretido y el espresso se beben.

Corretto

Traduciendo literalmente del italiano como “café corregido”, el caffè corretto es otra bebida que es popular en Italia como postre. Es simplemente un shot de espresso con un tiro añadido de licor, generalmente sambuca, brandy, o grappa (un brandy italiano).

Prensa francesa

Este es un método de elaboración de café simple que implica remojar los granos de café y luego extraer la infusión de café pasándolo por un filtro para eliminar los sedimentos de la bebida.

Necesitará

Tetera o hervidor, prensa francesa, báscula de cocina digital, molino, cuchara, temporizador, cafetera (opcional), tazas de café, agua, granos de café recién tostados.

Método

  1. Llene su prensa francesa con agua caliente y deje reposar para precalentar.
  2. Pesar bastantes granos de café para el tamaño de la prensa francesa que usted esté utilizando y para la intensidad de la infusión que usted prefiera; Una buena guía inicial es de 5 a 7 gramos (aproximadamente 1 cucharada) de café por cada 100 gramos (escaso ½ taza) de agua.
  3. Haga un molido grueso del café.
  4. Lleve a punto de ebullición el y deje enfriar durante 30 segundos a 1 minuto hasta justo por debajo del punto de ebullición. Mientras tanto, vacíe el agua caliente de la prensa francesa y añada el café molido. Coloque en la báscula y active la función tara o ponga a cero. Ajuste el temporizador a 4 minutos.
  5. Vierta agua caliente sobre la parte superior del café en la olla al peso requerido. Asegúrese de que no haya bolsas secas de café en el fondo de la olla, agitando levemente, a continuación, iniciar el temporizador.
  6. Coloque la tapa en la prensa, pero no la sumerja aún, esto ayudará a mantener el calor en la olla mientras el café se está preparando.
  7. Después de 3 minutos y 45 segundos, quitar la tapa y utilizar la cuchara para recoger los sedimentos de la parte superior. Esto reducirá el sedimento que quedará en la taza y evitará la sobreextracción.
  8. Regrese la tapa a la olla y sumérjala. Deje reposar unos segundos, y luego sirva inmediatamente. Si va a servir todo el café inmediatamente, vierta en otra cafetera para evitar la extracción adicional.
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