El grano de café verde procesado generalmente se exporta en su estado sin tostar porque es menos propenso al deterioro que su contrapartida tostada, pero factores ambientales y de otro tipo pueden impactar con demasiada facilidad la calidad del producto final del café.
Los granos de café verde permanecen en una condición bastante estable si se almacenan en un lugar fresco y seco y no comenzarán a deteriorarse durante doce meses o más. Idealmente, los granos deben retener el contenido de humedad del 10 al 12 por ciento alcanzado en la etapa final de procesamiento hasta el momento en que comienza el tostado, pero niveles de temperatura y humedad inferiores a los ideales pueden a menudo causar absorción de humedad o secado adicional, resultando en una reducción en la calidad de los mismos. La temperatura óptima en la que se almacenan los granos de café verde varía mucho de acuerdo con diferentes fuentes, pero la mayoría está de acuerdo en que los granos deben permanecer en condiciones relativamente frías y no más de 20 a 25 ° C (68 a 77 ° F).
Durante el transporte, y el embarque en particular, los granos de café pueden estar sujetos a grandes fluctuaciones de la temperatura y la humedad del aire, siendo la condensación el resultado probable. La condensación es un gran enemigo de los exportadores de café, ya que puede conducir al crecimiento de moho y a la destrucción de los sabores del café, y en el peor de los escenarios, a un daño irreparable a todo el embarque. Incluso si se secan hasta el extremo más seguro del nivel de humedad requerido durante el procesamiento (es decir, menos del 12 por ciento), las condiciones ambientales adversas pueden hacer que los granos verdes absorban suficiente humedad para que el moho crezca.
El grano tostado, por el contrario, es mucho menos robusto y puede comenzar a desarrollar un aroma y sabor rancio sólo dos semanas después de tostado, ya que los lípidos presentes en el grano se oxidan. Para un sabor y frescura óptimos, el café tostado debe consumirse antes de que comience este proceso, habiéndose protegido con seguridad del aire, la humedad, el calor y la luz.
La mayoría de la gente asume que los granos de café verde son desagradables hasta asado, pero culturas diferentes han estado elaborando o usando granos de café verdes en una gran variedad de maneras.
Los granos de café verde son una de las fuentes dietéticas más ricas de ácidos clorogénicos, que son altamente eficaces a base de plantas antioxidantes. Además, los estudios han demostrado que estos ácidos clorogénicos también son altamente biodisponibles, es decir, son fácilmente metabolizados por el cuerpo humano. Por esta razón, el extracto de café verde se ha utilizado ampliamente en nutracéuticos-varios productos nutricionales y suplementos dietéticos que se supone que proporcionan beneficios para la salud. Los granos de café verdes son actualmente promocionados como un tratamiento o ayuda para todo, desde la salud del corazón a la pérdida de peso, y mientras que estos no puede ser exactamente la «curación milagrosa» se han demostrado que proporcionan algunos beneficios de salud determinados.
Algunos estudios en humanos han indicado que el extracto de café verde puede reducir la hipertensión, y otros estudios en humanos y animales sugieren que es prometedor para ayudar a combatir el exceso de peso y la diabetes. Ciertos ensayos han demostrado que el extracto de café verde puede ayudar a reducir el peso de los adultos pre-obesos y prevenir la obesidad en adultos con sobrepeso; Otros han vinculado el consumo de café con un menor riesgo de diabetes tipo 2. Si bien estas afirmaciones todavía no han sido validadas por estudios en profundidad, no se puede negar que los productos químicos potencialmente beneficiosos y los compuestos encontrados en los granos de café están presentes en concentraciones más altas cuando están en su estado sin tostar.
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