A pesar de los intentes anterior pro prohibir el consumo de café, sobre todo en las regiones Árabes, este continuó dándose. Las barras de café siguieron proliferando alrededor del mundo.
El café en si mismo genera una sensación de estímulo lo cual fue una de las principales razones por la cual se siguió consumiendo a pesar de los intentos de prohibirlo.
Las barra de café permitían a la gente reunirse y platicar, hacer negocios e interactuar de diferentes maneras lo que constituía un elemento de la cohesión social.
Como era de esperarse el café que en su momento tomo gran importancia en la región Árabe abría de llegar a el mundo occidental de manera lógica.
Los Turcos Otomanos ocuparon Yemen en 1536 y poco tiempo después el grano de café se convirtió en una mercancía de exportación bastante importante en todo el imperio Turco. Los granos de café por lo general eran exportado desde el puerto de Mocha, por lo que el café que procedía de esa región adoptó el nombre de la ciudad para referirse a dicha variedad de café.
La ruta de comercio consistía en llevar por mar el café hasta Suez y de ahí transportarlo en camello hasta los almacenes en Alejandría de donde era recogido por mercaderes venecianos y franceses. Debido a que el café se había convertido en una importante fuente de ingresos, los Turcos guardaron celosamente el monopolio del cultivo de los árboles de café. No se permitía que los granos de café sin tostar salieran del país para evitar la posibilidad de que germinaran en algún otro lado.
Como era de esperarse, desde el momento que el comercio de café era tan redituable, no pasó mucho tiempo antes de que alguien encontrara la manera de sacar semillas de café para propagarlo en otras regiones y eliminar el monopolio que se tenía de la planta hasta ese momento.
El personaje que logró dicha tarea fue un peregrino Musulman de nombre Baba Budan.
Este personaje logró escabullir siete semillas de café pegándolas a su estómago para posteriormente cultivarlas en el sur de la India, en las montañas de Mysore. Esta fue la manera inicial como el café empezaría a propagarse por el mundo después de haber escapado al monopolio que los Turcos tenían sobre el café.
Los Holandeses que dominaban en esta época el comercio marítimo se las arreglaron para llevar un árbol de café desde Aden hasta Holanda con la idea de cultivarlo en sus tierras. Con el retoño de este árbol lograron iniciar el cultivo en Ceylon, al tiempo que otro grupo de Holandeses trasplantaban árboles desde Malabar a Java, a esto siguió el cultivo en Sumatra, Celebes, Bali, Timor y otras islas más en el este de la India. Durante muchos años la producción de café en esta región de las colonias holandesas determinó el precio del café en el mercado mundial. Se podría decir que se pasó de una forma de monopolio a otra, pero también con el tiempo se terminaría.
Las regiones de Java y Mocha se convirtieron en los lugares referentes del café en esa época, también eran las clases de café más buscadas, actualmente siguen siendo referencia junto con el café negro. Posteriormente el puerto de Mocha dejó de ser viable como puerto para la exportación a causa de la creación del canal de Suez.
Poco a poco el café se fue extendiendo por Europa. Al principio no tenían claro como se debía prepara la bebida pero tiempo después lo adoptaron con bastante entusiasmo. Nuevamente el café se habría de enfrentar a todos aquellos que estaban en contra de su consumo. El papa Clemente VIII supuestamente tomo la bebida enfrente de sus sacerdotes que pretendían que lo prohibiera, sin embargo, decía que no había razón por la cual solo los infieles podrían tener acceso a tan deliciosa bebida y decidió bautizarlo y convertirlo en una verdadera bebida cristiana.
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