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Author Archives: adportte
Estilos de tostar café
Varios de estilo asado han evolucionado con el tiempo y han tomado nombres específicos, a veces del país en el que son especialmente populares. Los tostados tradicionales italianos y franceses, por ejemplo, son generalmente oscuros, mientras que los tostados medianos … Continue reading
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Detección de defectos en el cafe
Usted puede comprar granos de café verde para tostar en casa para que pueda crear un café adaptado a sus propios gustos y especificaciones. Sin embargo, para cerciorarse de que se comienza con un producto de buena calidad, necesita saber … Continue reading
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Molido y tostado de los granos de café verdes
El grano de café verde procesado generalmente se exporta en su estado sin tostar porque es menos propenso al deterioro que su contrapartida tostada, pero factores ambientales y de otro tipo pueden impactar con demasiada facilidad la calidad del producto … Continue reading
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Como espumar el café
1 Comience con la leche con el contenido de grasa elegido, tomado directamente del refrigerador – debe ser enfriado. Asegúrese de que la leche esté fresca, mientras más vieja sea, más difícil será obtener espuma apropiada. Vierta la leche en … Continue reading
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La opción descafeinada
Aunque la presencia de cafeína innegablemente se añade a los efectos positivos del consumo de café, hay, como se detalla anteriormente, muchos otros compuestos químicos biodisponibles (fácilmente metabolizados) en el café que pueden ser beneficiosos para la salud. La opción … Continue reading
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Más compuestos químicos del café
Cetonas y aldehídos del café Formados durante el proceso de tostado por la interacción de oxígeno y carbohidratos, las cetonas son responsables del 21,5 por ciento del aroma del café y los aldehídos 50,7 por ciento, de acuerdo con el … Continue reading
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Sabor, gusto y aroma del café
Ácidos Hay más de treinta ácidos orgánicos separados encontrados en el grano de café tostado, y cada uno contribuye de modo diferente al sabor o al contenido antioxidante. Los ácidos clorogénicos son quizá los más importantes, constituyendo una gran proporción … Continue reading
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¿Qué hay en tu taza de café?
Los componentes químicos del café verde y del café tostado difieren sustancialmente, porque los cambios fundamentales ocurren dentro del grano durante el procesamiento y tostado. La composición química de los granos de café también varía según la especie, la ubicación … Continue reading
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