El primer café se sirvió en cuencos, así como el primer te, y se tomaba negro, al menos hasta que los holandeses comenzaron a agregarle leche alrededor de 1660.
El café se vendía ya preparado en las cafeterías o por vendedores ambulantes que cargaban un bracero y el equipo para prepararlo.
En muchos aspectos poco ha cambiado, las cafeterías en sus diversas variantes y el carro del café expreso forman aun hoy parte del paisaje urbano de todas las ciudades de casi todos los países del mundo en donde se toma café.
La Mezcla: La mayor parte del café que tomamos es una mezcla de cafés. A menudo el gusto uniforme de una mezcla se consigue mediante granos provenientes de diferentes partes del mundo y de diferentes especies de plantas.
Las mezclas mas conocidas apuntan a que su gusto se mantenga igual, no importa cuales sean los granos que lleguen al mercado.
Los granos de la variedad robusta, generalmente mas económicos y de baja calidad, cultivados a gran escala y cosechados menos selectivamente, se utilizan en mayor proporción en una mezcla.
Otros granos de variedad arabica, de mejor calidad, se utilizan para agregar sabor, cuerpo y el deseado toque de acidez.
EL TUESTE; Este proceso de tostado del café, es el principal responsable de producir un café sabroso, este es la fase donde el café adquiere su y aroma característico, dependiendo también del tipo de grano. Cuando se tuesta, el grano de café verde aumenta su tamaño hasta casi el doble, cambiando el color y densidad.
Dado que el grano absorbe calor, el color cambia a amarillo, después a un ligero color marrón, y finalmente a un color oscuro y aceitoso.
Durante el tueste aparecen aceites en la superficie del grano.
El tueste continuara obscureciendo el café hasta que se elimine de la fuente de calor.
El tueste es una etapa crucial durante la producción de café, define cual será el gusto que el café tendrá al final del proceso. La mayor parte del café se tuesta a granel en lo que es básicamente un tambor rotativo que calienta los granos a temperaturas que alcanzan los 200-260ºC.
El tiempo de tueste varia desde unos pocos minutos a media hora.
Los granos pasan por complejos cambios químicos durante el proceso de tueste, y el gusto final y la sensación que se obtiene al beber el café se debe a casi 200 compuestos diferentes que se desarrollan durante este proceso.
La manera en que se tuesta el café constituye una de las principales formas de distinguir el café alrededor del mundo.
El tueste ingles es liviano y se utiliza para granos suaves con el fin de preservar su delicado sabor.
El mercado estadounidense prefiere un tueste medio u oscuro; las grandes cadenas de cafeterías generalmente utilizan tuestes mas oscuros.
Los granos toman un color marrón castaño con los que se prepara un café de acentuado sabor dulce.
El mercado Frances tanbien prefiere café de tueste oscuro, a veces llamado tueste urbano o tueste urbano total que es aun mas oscuro.
Los granos se tornan marrón oscuro con un delicado residuo oleoso en la superficie.
Se obtiene un café fuerte, para después de la comida, con un toque de amargor.
El mas oscuro de todos es el tueste italiano o expreso, con un sabor fuerte y amargo.
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