Diferencias entre cafe arabica y robusta

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CAFÉ ARÁBICA

A pesar de contener menos cafeína que los granos de café Robusta, los granos de café Arábica se consideran superiores en sabor, más suave y menos ácido.

Según el ICO (Organización Internacional de Café) por sus siglas en inglés, más del 60 por ciento de la producción mundial de café proviene de cultivos Arabica. Este fue el tipo de grano que comenzó toda la historia del café en Etiopía, y todavía crece mejor en terreno alto. Las flores de olor glorioso aparecen después de un par de años y producen frutos elipsoidales, en el interior de los cuales son (generalmente dos) semillas planas o granos de café. El arbusto puede crecer hasta 15 pies (5 m), pero para hacerlo más viable comercialmente, usualmente se elimina a aproximadamente 6 pies (2 m). La Arábica tiene dos conjuntos de cromosomas, por lo que es capaz de la auto-polinización, lo que significa que sus formas generalmente permanecen bastante estables, porque la polinización cruzada es menos probable.

De las dos variedades más comunes de café arabica, la “Typica” fue la primera variedad de la especie que se descubrió y, por lo tanto, se considera como el café original del Nuevo Mundo. Es una variedad de bajo rendimiento que se valora por su excelente calidad de taza. Las variedades de Borbón a menudo son apreciadas por sus complejos y equilibrados aromas y han generado muchas mutaciones y subtipos de alta calidad, como las mutaciones naturales de Caturra, San Ramón y Pacas. También hay un número de cultivos de Borbón que se han propagado para adaptarse al clima regional, el medio ambiente y la elevación, como las variedades Blue Mountain preciado, que sólo florecen en elevadas altitudes. Otros ejemplos incluyen Mundo Novo y Bourbon Amarillo.

CAFÉ ROBUSTA

La Robusta es el más común varidedad de café canephora, la hermana menor y pícara de la Arabica . A pesar de que su sabor se considera menos refinado, la Robusta se utiliza a veces en mezclas de espresso, ya que es conocido por producir una capa de crema mejor -la capa cremosa que se encuentra encima de un espresso- que la Arábica y es más resistente a las enfermedades, Especialmente la roya del café (Hemileia vastatrix). También produce mejores rendimientos y contiene más cafeína. Se cree que el contenido de cafeína amplificado de la Robusta, junto con el de los ácidos clorogénicos -antioxidantes naturales- es el resultado del mecanismo de autoprotección de la planta para prevenir plagas y enfermedades. Cuando están presentes en niveles bajos, los ácidos clorogénicos se consideran una parte importante de un perfil de sabor de café.

Sin embargo, la Robusta contiene niveles más altos de estos ácidos que otras especies de café, y algunos estudios muestran que los productos de oxidación generados por estos ácidos pueden introducir sabores, comprometiendo potencialmente la calidad del sabor del café.

Creciendo bien en altitudes más bajas, la Robusta prospera en áreas donde la Arabica sería devastada por hongos y otras enfermedades y plagas. Una planta más fornida que la Arabica y aproximadamente del doble del tamaño, crece bien a una humedad más alta. Después de la floración, las bayas tardan casi un año en madurar. El Robusta es auto-estéril; Por lo tanto, la polinización cruzada por el viento y las abejas y otros insectos es necesaria para que la planta se reproduzca.

Aunque el Robusta es una variedad varietal y no una especie de café en sí misma -como en el caso del Arabica- hay varios subtipos del frijol Robusta, cada uno de los cuales presenta un conjunto único de características, como una mayor inmunidad a las enfermedades y una mayor capacidad de producción En comparación con Arabica.

Aunque la Robusta es una variedad y no una especie de café en sí misma -como en el caso de la Arabica- hay varios subtipos del grano Robusta, cada uno de los cuales presenta un conjunto único de características, como una mayor inmunidad a las enfermedades y una mayor capacidad de producción en comparación con Arabica.

CAFÉ LIBÉRICA

Cultivada a una escala mucho menor que C. arabica y C. canephora, la planta C. libérica es una especie mucho más resistente que cualquiera de las dos y se utiliza a veces como reemplazo de las plantas de esas especies cuando han experimentado enfermedades graves, como la roya del café . Sin embargo, Liberica representa sólo el 1 por ciento de la producción mundial de café debido a la baja demanda mundial por la calidad inferior de sus granos. Las hojas y los frutos de C. liberica son mucho más grandes que los de C. arabica, pero los granos son claramente amargos. A veces se usan como relleno en mezclas con granos de mayor calidad.

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La zona cafetalera mundial

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cafe-maquinas-calienteHoy en día, la gran zona cafetera de cultivo conocido como «el cinturón de café» se encuentra casi en su totalidad dentro de la región húmeda ecuatorial entre los dos trópicos, que comprende las regiones de cultivo que tienen temperaturas constantes de alrededor de 68 ° F (20 ° C), un suelo rico, sol moderado y lluvia.

Muchos países, economías y unos veinticinco millones de personas dependen del cultivo del café y la exportación.

Top Ten de los países productores de café del mundo según la Organización Internacional del Café (OIC) son Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia, Etiopía, India, México, Guatemala, Perú y Honduras.

Brasil produce alrededor de un tercio de café del mundo. Algunos conocedores de café dicen que los productores brasileños favorecen la cantidad sobre la calidad, pero este error puede referirse a una cuota que en alguna ocasión se les impuso a los productores por el instituto local de café.

Introducido en la década de 1960 como parte del Acuerdo Internacional del Café, el sistema de cuotas fue diseñado para garantizar precios equitativos y un mercado estable. Diversas fuentes comentaron que los granos de alta calidad podrían haber sido mezclados antes de la exportación para cumplir con las cuotas de peso, lo que resulta en un producto inferior, debido a que los diferentes tipos de grano no podría ser uniformemente asado juntos. Desde la suspensión de las cuotas a finales de 1980, los consumidores han sido cada vez más capaces de comprar los granos de una sola calidad, así la complejidad, calidad y variedad de granos de Brasil es ahora evidente.

Debido a que la mayoría de las granjas en Brasil son pequeñas (70 por ciento son menores de 25 acres / 10 hectáreas), la diversidad y la gama de productos es muy amplia.

Con todos estos países productores de café, así como las diversas regiones de cultivo dentro de los países, las opciones para elegir a la hora de seleccionar el café puede ser simplemente abrumadora, ya sea como comprador de café para un servicio de coffee break o sus máquinas de café o como consumidor corporativo.

La única opción para los amantes del café es probar, identificar las preferencias personales, y seguir siendo un consumidor analítico. Varios suelos y terrenos sin duda pueden producir granos de café con similitudes si se procesan de la misma manera, por lo que no es sólo el lugar de cultivo el que dicta el perfil de sabor de un grano de café. Hay muchos diferentes factores de influencian cada paso del proceso, desde las condiciones climáticas antes de que el cultivo se coseche hasta el método utilizado para extraer ese líquido oscuro, aromático en su taza. Esta es la razón por la cual el laboratorio de Starbucks en Amsterdam, por ejemplo, corre ensayos de los nuevos avances en el café, creando y dando forma a las tendencias que luego se extenderá en todo el continente. Sus compradores degustan granos de café de cada finca todos los años, ordenando la mejor selección de los cultivos disponibles, mientras que un año un Yirgacheffe etíope podría ser de una calidad excepcional, el año que viene Sumatra Batak puede puntuar más alto en los paladares de los críticos de café más exigentes.

 

El barista casero puede llegar a ser igualmente experto en la toma de muestras de café con las muchas oportunidades de continuamente analizar la amplia gama disponible. Esa es la belleza del café-hay tantos cientos o miles de combinaciones de granos, tueste, molienda, y la métodos de elaboración que los amantes del café podrían pasar toda una vida bebiendo una taza diferente cada día.

Hay más de quinientos géneros en la familia Rubiaceae, uno de los cuales es Coffea, con unas seis mil especies. Aunque los botánicos consideran que todas las plantas con semilla que son parte de la familia Rubiaceae como árboles de café, el comercio del café se ocupa principalmente de sólo dos especies. Las especies de café de importancia abrumadora son la Coffea arábica y C. canephora; que constituyen el mayor porcentaje de la producción de café. En términos generales, el café se divide en dos tipos principales, Arábica y Robusta, pero hablando en botánica, C. arábica tiene dos variedades principales, Typica y Bourbon, y la forma más común de C. canephora es la variedad Robusta.

Es importante entender, sin embargo, que incluso dentro de un solo tipo de café, diferentes y, a menudo impredecibles condiciones y métodos de procesamiento siembra producen un perfil de sabor resultante de café que varía el tipo de taza de café, y un grano de café con éxito puede presentar un conjunto completamente distinto de características cuando se cultivan en un solo lugar, en comparación con otro. Un buen ejemplo de esto es Kona, el nombre reservado para los granos de arábica cultivadas sólo en el distrito de Kona en Hawai, debido a que el entorno específico da granos de cualidades únicas que no se presentan cuando se cultiva en otros lugares.

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Historia de los primeros cafés parisinos

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Si hemos de aceptar la autoridad de Jean de La Roque, «antes del año 1669 el café apenas se había visto en París, excepto en M. Thévenot y en las casas de algunos de sus amigos.

Tampoco se ha oído hablar de el con excepción de los escritos de los viajeros.

Como se ha señalado anteriormente, Jean de Thévenot llevó el café a París en 1657.

Un relato dice que una decocción, supuestamente que fue de café, se vendió por un levantina en el Petit Châtelet bajo el nombre de cohove o cahoue durante el reinado de Luis XIII, pero esto carece de confirmación.

Se dice que a Luis XIV se le había servido café por primera vez en 1664.

Poco después de la llegada, en julio de 1669, del embajador turco, Soliman Aga, se divulgó que había traído con él para su propio uso, y la de su séquito, grandes cantidades de café.

Él trató a varias personas con él, tanto en la corte y la ciudad. «Por fin», muchos se acostumbraron a ella con el azúcar, y otros que descubrieron beneficios que no podían dejar de lado.

Durante seis meses todo París estaba hablando de las suntuosas funciones de café del embajador Mohammed IV de la corte de Luis XIV.

Isaac D’Israeli mejor las describe en sus Curiosidades de la Literatura:

De cunclillas, los esclavos negros del Embajador, vestidos de los trajes orientales más hermosos, sirven el café de moca más selecto en pequeñas tazas de porcelana de cáscara de huevo, caliente, fuerte y fragante, derramado en los platillos de oro y plata, colocados en doylies de seda bordada con flecos y lingotes de oro, a las grandes damas, que agitaban sus abanicos con muchas muecas, sobre el nuevo y humeante bebida.

Fue en 1669 o 1672 que la señora de Sévigné (Marie de Rabutin-Chantal; 1626-1696), la célebre autora francesa, se dice que hizo que la famosa profecía, hay dos cosas que los franceses no se tragarán; el café y la poesía de Racine, a veces abreviado como «, Racine y café pasarán.

Lo que realmente dijo la señora, de acuerdo con una autoridad, era que Racine estaba escribiendo para Champmeslé, la actriz, y no para la posteridad; de nuevo, del café, dijo, «s’en dégoûterait comme; indigne d’un favori» (La gente se disgustará con él como con un favorito indigno).

Larousse dice que el doble juicio se atribuyó erróneamente a Mme. de Sévigné.

El aforismo célebre, como muchos otros, se forjó después. Mme. de Sévigné, dijo, «Racine hizo sus comedias para la Champmeslé -. no para los siglos venideros»

Esto fue en 1672. Cuatro años más tarde, le dijo a su hija: «Has hecho bien en dejar el café. Mlle. De Mer también ha renunciado a el. Sin embargo, puede haber sido, que el escritor estaba destinado a vivir para ver los franceses sucumbir a la atracción del café y a los artificios poéticos del mayor artesano dramático de sus días.

Si bien se registra que el café avanzaba lentamente en la corte de Luis XIV, el próximo rey, Luis XV, para complacer a su amante, du Barry, le dio una tremenda boga. Se cuenta que gastó $ 15.000 al año para el café de sus hijas.

Mientras tanto, en 1672, Pascal, un armenio, vendió por primera vez públicamente café en París.

Pascal, que, de acuerdo con una versión, fue llevado a París por Soliman Aga, ofreció la bebida a la venta en una tienda de campaña no un servicio de coffee break formal, que también era una especie de stand, en la feria de St.-Germain, complementado por el servicio de camareros turcos, que vendían entre la multitud pequeñas tazas en bandejas. La feria se llevó a cabo durante los dos primeros meses de la primavera, en un gran terreno abierto justo en el interior de los muros de París y cerca del Barrio Latino.

A medida que los jóvenes camareros de Pascal circulaban a través de las multitudes en los días fríos el olor fragante del café recién hecho trajo muchas ventas de la bebida humeante; y pronto los visitantes de la feria aprendieron a buscar el «pequeño negro» lleno de alegría, o petit noir, un nombre que aún perdura.

 

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Fincas de café de sombra y la biodiversidad

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Desde hace más de una década, los ecologistas, ornitólogos, geógrafos y otros han catalogado el sistema agroforestal – un sistema agrícola de café que implica la producción de café debajo de un toldo de diversidad de especies de árboles de sombra- como el uso de la tierra con gran potencial de conservación.

Ya sea una granja estatal grande o una pequeña parcela campesino que funciona como una granja de café de sombra, puede poseer características diferentes que la sitúan más allá de un mero lugar de producción de los productos básicos. Tal vez la más conocida de estas dimensiones se apoya con de estos sistemas y la capacidad para soportar una comunidad de aves muy diversa, una agricultura conocida como amigable con las aves. Sin embargo, varios otros beneficios ecológicos recientemente se han añadido al libro principal de la sombra de café, mientras que sus beneficios socioeconómicos son cada vez más conocidos.

Ajora nos centraremos en los hallazgos recientes que apoyan la noción de beneficios del café de sombra ecológicos y agronómicos. El eje central se refiere a la función de las aves en el sistema agroforestal del café. Pero también se pondrá de manifiesto que la biodiversidad vegetal regional, establecimiento de especies nativas, la polinización de las abejas y la posterior producción de frutos, así como el papel de los murciélagos insectívoros dentro del sistema, también puede estar vinculado a sitios de café de sombra. Antes de examinar las diferencias entre un sistema intensamente administrado de alta entrada y una baja entrada más tradicional, diversamente una sombra que satisface el «café-como-hábitat,» vale la pena abordar algunos conceptos y términos básicos asociados con el café de sombra, así como la historia reciente de la gestión del suelo de algunas regiones de café.

EL PROBLEMA DE LA SOMBRA

La planta de café que conocemos y amamos (Coffea arabica) desarrollada como un arbusto de sotobosque en lo que ahora es el cinturón de media elevación de Etiopía y Sudán.

Como una especie de bosque, lo hace bien a la sombra y, sin duda, se ha desarrollado una tolerancia a corto plazo para el sol abierto, una situación de la planta nativa tiene que enfrentarse cuando árboles caen o por los deslizamientos que crean espacios de luz en el bosque natural.

Dentro de este entorno natural, podemos imaginar miles de años en los que existían plantas de café en un espectro de condiciones de sombra, que van desde la cubierta forestal densamente cerrada a la configuración de la separación a la luz del sol abierta.

Las condiciones naturales más comunes de la Arabia, sin embargo, tenderían a ser un bosque con una configuración relativamente inalterada con un sotobosque bastante sombreado.

Existen ejemplos paralelos de este gradiente de sombra durante los paisajes de café del mundo.Los productores campesinos, normalmente con una proporción relativamente pequeña de explotación o dos como sus únicos activos inmobiliarios, optan por una granja de «café» más diversa logrado en comparación con los grandes (o incluso medianos) productores. Debido a que los campesinos deben «enhebrar la aguja» cada año, como J. Berger expone, deben esforzarse por hacer lo mejor que pueden con lo poco que tienen, se enfrentan a una serie de retos. Pocos de estos agricultores están dispuestos a dedicar toda la superficie de tierras de cultivo en un único cultivo comercial, como el café. Las fluctuaciones de precios, las enfermedades, los desastres naturales, y la necesidad general de otros artículos se oponen a esa estrategia. Como resultado, las granjas de «café» terminan siendo una granja de la que se cosecha el grano de cada año, acompañado por una constelación de otros productos alimenticios y materiales útiles como frutas, leña, madera y, a veces, las medicinas tradicionales derivadas de plantas. Este sistema agroforestal diverso suministra el administrador de la tierra una variedad de productos que pueden ser consumidos por el hogar, teniendo en cuenta a los trabajadores que ayudan con la cosecha u otras prácticas culturales asociadas con el café, o se venden en los mercados locales / regionales por dinero en efectivo.

Medianos y (especialmente) los grandes agricultores no son tan dependientes de café. Cualquiera de ellos tienen otras tierras y cultivos agrícolas (cultivos intermedios) o tienen otros intereses que pueden protegerlos contra los caprichos de la naturaleza que podrían devastar un monocultivo de un pequeño productor. Por otra parte, una granja de café grande exige mucha mano de obra. Cuando se utiliza poca o ninguna sombra, menos cuidados en los árboles de sombra significa que más tiempo puede ser gastado directamente en la producción y la poda de los arbustos de café , la fertilización y el cultivo en general. Cuando se trate de árboles de sombra, una cubierta de sombra de una o dos especies permite un mantenimiento fácil de la cubierta, ya que los trabajadores aprenden los detalles de cómo crecen los árboles y responden a la poda. Una uniformidad de mantenimiento de sombra se alcanza y se mantiene más fácilmente.

El resultado de estos dos enfoques para la gestión del café crea no sólo los dos extremos del continuo de sombra – es decir, un entorno más semejante a un bosque y menor a uno más diverso con sol directo o una condición casi sin sombra, pero también la tierra de un medio enturbiado con poca sombra, semi-diversos sistemas se encontran entre estos extremos.

Esta es la gestión de la cobertura de sombra, esencialmente una biodiversidad gestionada por el agricultor, que a su vez permite la promoción y la presencia de una biodiversidad asociada.

Las áreas de café en diversos países muestran paisajes que atestiguan la amplia gama de estilos de gestión de la producción.

En general, cuando los ministerios o institutos de investigación han defendido las prácticas más modernas con el fin de aumentar los rendimientos, por ejemplo, en Costa Rica, Colombia o Kenya, las prácticas de gestión tienden hacia el extremo de sol abierto o menos sombra. En la década de 1970, los países de América Central vieron una tremenda presión para intensificar la producción de café, un proceso que incluye la reducción o eliminación de árboles de sombra y la introducción de insumos agroquímicos.

 

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Cambio climático efectos en el café

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Durante los últimos treinta años, el cambio climático, en particular, el calentamiento global, ya ha producido numerosos cambios en la distribución y abundancia de las especies. Como resultado, el cambio climático y la propagación de especies invasoras son dos de los problemas ecológicos más importantes que enfrenta el mundo hoy en día. Estos acontecimientos son particularmente importantes para el café, que sirve como la base económica para muchos países en los trópicos, y en la que tantas personas dependen para su subsistencia.

El futuro del café se ve afectado por el fruto de los árboles, que de ser malo causaría pérdidas superiores a $ 500 millones anuales y, en todo el mundo, afecta a muchos de los millones de hogares rurales que participan en la producción de café. Bajo la presión de las plagas, el factor de conversión (la proporción de granos de café recién cortadas a la cantidad procesado) es de 5: 1; Sin embargo, una grave infestación de perforador del fruto del café (Broca) puede empujar esta relación hasta más de 17: 1, con devastadoras consecuencias económicas para los agricultores. En la actualidad, la broca está presente en todas las zonas productoras de café del mundo, con excepción de China y Nepal, con la más reciente introducción en Puerto Rico en 2007 y 2010 en Hawái.

Las predicciones de los efectos del cambio climático en el café y la broca del café indican que incluso un pequeño aumento de la temperatura (1-2ºC o 1.8-3.6ºF) tendría graves consecuencias para la producción de café. Resultados particularmente graves se prevén para el área de Arabia en donde hay mucho calor. Estos autores sugieren que un aumento de 1ºC conduciría a un número considerablemente mayor de la baya de café y una mayor generación de la broca durante la temporada de fructificación de café.

El modelo predice además que los aumentos de temperatura (más de 2 ° C [3.6ºF]) daría lugar a cambios en la gama de latitud y altitud afectada por la broca del café. Parece que el peor de los casos ya se está produciendo, como los cambios en el rango altitudinal de la broca del café recientemente se han observado en Indonesia y Uganda; Por otra parte, en las laderas del Monte Kilimanjaro en Tanzania, la plaga se encuentra ahora en elevaciones de 300 metros por encima de su rango superior sólo hace diez años.

Un impacto importante pero en gran parte sin explorar del cambio climático es cómo afectará a las interacciones inter-específicas entre parasitoides (organismos parásitos que viven y se alimentan de su huésped, en última instancia, matándolo), otros enemigos naturales, y sus anfitriones. Se prevé que los niveles tróficos superiores a menudo se verán afectados de manera desproporcionada por los conductores como el cambio climático y la modificación del hábitat, con los enemigos naturales (parasitoides especialistas) más afectados que los generalistas (depredadores).

Influencia diferencial del cambio climático en los cultivos.

Las plagas de los cultivos, y sus enemigos naturales es probable que resulten en asincronía (falta de alineación en el tiempo de los procesos y ciclos vitales) y, finalmente, tendrá una profunda influencia en cualquier ecosistema.

Enemigos de plagas de insectos naturales tanto nativos como exóticos introducidos, parecen incapaces de realizar un seguimiento climático impulsado por la expansión geográfica de sus anfitriones. El equilibrio natural creado por ambas enemigos naturales nativos y sus anfitriones y los enemigos naturales exóticos introducidos de plagas de insectos clave en las regiones de cultivo de café como América Central y del Sur y Asia probablemente será interrumpido. Por ejemplo, el desacoplamiento de la broca del café y sus enemigos naturales podría resultar en mayores números de plagas o brotes más graves. En la actualidad, prácticamente nada se sabe acerca de los efectos del calentamiento global sobre los enemigos naturales de la broca del café y otras plagas del café.

Sin embargo, es crucial determinar también las estimaciones de futuras distribuciones de los enemigos naturales de las plagas de los competidores/enemigos y enfermedades en los modelos actuales y futuros del cambio climático, lo que permitiría una mejor planificación por parte de los productores y la industria del café. El cambio climático y su impacto previsto en la producción de café en última instancia, tienen enormes implicaciones para los medios de vida y los niveles de pobreza en los trópicos.

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Contratando a su abogado y contador para su cafetería

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Encontrar a los colaboradores adecuados para emprender su negocio sobre todo en las áreas legales y fiscales puede ser una tarea delicada, pero es importante ponerle singular cuidado.

No importa lo bien que se lleva con su abogado, asegúrese de pedirle una cotización escrita por los trabajos que van a hacer por usted. Nunca permita que su abogado empiece a trabajar sin que antes le haya dado una cotización por escrito por sus honorarios y gastos (tasas de registro, búsquedas, etc.). Esto se aplica no sólo a los abogados, sino también a los profesionales que usted este planeando emplear, por ejemplo, un topógrafo, arquitecto o contador. Nunca se le ocurra pintar su casa o construir una nueva cocina o baño sin saber exactamente cuánto va a costar por lo que siempre obtener una cita de los profesionales de las empresas que se van a emplear antes de instruirlos.

ENCONTRAR AL ABOGADO ADECUADO  

Es muy importante encontrar un buen abogado que tenga experiencia en el tratamiento de las pequeñas empresas y que se especializa en el alquiler y la compra de la propiedad comercial. Si ya tiene un abogado que conoce y en el que confía, usted debe hacer una cita con ellos para discutir sus ideas acerca de la compra o el alquiler locales que usará para su establecimiento para su uso como un sitio con servicio de coffee break. Si usted ha decidido entrar en el negocio con un socio, consulte a su abogado para redactar un acuerdo de asociación adecuado.

Si el abogado que consultó tiene experiencia en litigios, entonces probablemente no van a tener ninguna experiencia en derecho comercial, pero podría pedirle que lo remita a otro socio de la firma que tiene experiencia en el área relacionada. A pesar de que los abogados no les guste alejarse del negocio, siempre es muy probable que canalicen con alguien con más experiencia en este campo en particular con la esperanza de que va a volver a ellos en el futuro para cuaquier otro requerimiento legal.

Sin embargo, si usted no tiene un abogado, puede pedirle ayuda a sus amigos o conocidos para que le recomienden uno que ellos consideren que sea bueno, o puede ponerse en contacto con alguna cámara o asociación que por lo general cuentan con algñun tipo de registro de abogados en su área que tienen experiencia en este tipo de trabajos.

Antes de conocer a su abogado, debe de tomarse un tiempo para escribir todas las preguntas que desea que respondan porque es fácil olvidar algo importante, especialmente si usted está impaciente por empezar o nervioso.

Su abogado debe ser capaz de recomendar a otros profesionales, por ejemplo, un contador bueno, arquitecto o ingeniero, y si necesita financiación, también debe ser capaz de ayudarle con su propuesta de préstamo y plan de negocios o tener el contacto de un especialista. Si un abogado no cuenta con una red de contacctos en áreas relacionadas es probable que en realidad no tenga mucha experiencia.

CONTABILIDAD

Un buen contador es esencial a la hora de iniciar un negocio, especialmente si usted no tiene experiencia previa en la creación de su propio negocio. Su contador es empleado por usted para asegurarse de que usted paga impuestos mediante una estrategia adecuada que le permita cumplir fiscalmente pero tener una utilidad atractiva. Él o ella será capaz de aconsejarle exactamente qué gastos puede reclamar contra su impuesto y también dar consejos sobre otros asuntos de negocios.

La firma de su contador puede ser capaz de hacer frente a las contribuciones y al tema de seguridad social, que si va a tener empleados siempre es un tema muy importante al cual se le debe dar puntual seguimiento.

Su contador debe ser capaz de decirle cómo mantener los registros y recibos de gastos y todo lo que necesitan con el fin de empatar contra su declaración de impuestos.

Debe saber claramente cuales son los descuentos a los que tendrá derecho vs su declaración de impuestos. Deben de tener un adecuado control del IVA y le mostrará cómo completar sus declaraciones adicionales cuando sean requeridas.

ENCONTRAR UN CONTADOR

Por lo general su abogado tendrá la posibilidad de referirle a un contador este familiarizado con el control de impuestos de pequeñas empresas. Como alternativa, se puede recomendar uno a amigos o familiares.

Sin embargo, si usted todavía no puede encontrar un contador puede ponerse de igual manera con asociaciones de contadores ahí seguro podrá encontrar a un contador adecuado.

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El Café bajo amenaza

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El problema en aumento de la broca del café

El cambio climático representa una amenaza inmediata y sin precedentes para la agricultura: el Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático (IPCC) predice una disminución del 10 al 20 por ciento en el rendimiento de los cultivos mundiales totales para el año 2050. Los efectos del cambio climático van mucho más allá de la relación entre la temperatura y una sola especie, debido a las alteraciones en la mayoría de las decisiones básicas de influencia climática de las personas, con profundas consecuencias para sus situaciones sociales, económicas, políticas y personales.

El IPCC ha evaluado el impacto del cambio climático presente y futuro y se proyecta un aumento de la temperatura media global de 1,4 ° a 5,8 ° C (2,5 ° a 10,4 ° F) para el final del siglo XXI, así como una mayor prevalencia de los fenómenos meteorológicos extremos y los cambios en los patrones de precipitación en muchas áreas del mundo.

Los investigadores generalmente prevén que el impacto del cambio climático será mayor en las regiones tropicales del mundo, y los países en desarrollo se prevé están más en riesgo debido a su menor capacidad de adaptación, debido a diversas tendencias socioeconómicas, demográficas y políticas. Por lo tanto, la mayoría de las dos especies más importantes cafetaleras son la zona arábica y canephora, que se encuentran en los trópicos por lo que son especialmente vulnerables al cambio climático global.

Los pequeños agricultores producen alrededor del 70 por ciento del café del mundo, y más de 100 millones de personas dependen de su producción para su subsistencia. Estudios realizados en Brasil, México, y Uganda muestran aún el más minimo aumento de la temperatura media debido al cambio climático, tendría consecuencias desastrosas para la producción de café, en algunos casos reduciendo el área actualmente adecuada para la producción de café hasta en un 95 por ciento.

Por otra parte, la Organización Internacional del Café (OIC) predice que bajo diferentes escenarios de cambio climático, la producción de café se reducirá hasta en un 10 por ciento en comparación con el caso de referencia sin cambio climático.

De acuerdo con el ICO, se espera que las reducciones de rendimiento más altas sean en África y América del Sur, lo que terminará en un aumento del precio del café en todo el mundo. Sin embargo, las previsiones del ICO sólo consideran el estrés abiótico (por ejemplo, aumento de las temperaturas y los cambios en los patrones de lluvia) y no toman en cuenta que el estrés climático inducido también puede hacer que las plantas sean más vulnerables al estrés biótico como herbívoros oportunistas, en particular, Hypothenemus hampei,la broca del café, la principal plaga del café en todo el mundo.

En los ecosistemas naturales, la interacción dinámica entre plantas, plagas y sus enemigos naturales se ve influenciada por las características biológicas de los niveles tróficos (las distintas posiciones en la cadena alimentaria), la naturaleza del ecosistema circundante, y los factores climáticos. Es probable que el cambio climático global influya directamente en la dinámica de la población de todos los niveles tróficos y que perturbe aún más las interacciones multitróficas entre las distintas comunidades bióticas, la modificación de los límites de vida de una especie y que conduzca a una expansión o contracción de su hábitat. Hasta hace muy poco, los estudios sobre los efectos del cambio climático han sido realizados solo en el nivel trófico (por ejemplo, en las plantas). Pero, en realidad, el cambio climático tiene efectos significativos sobre una multitud de interacciones entre las especies, y cambios aparentemente menores a las interacciones individuales pueden combinarse para ejercer efectos importantes sobre la estructura de comunidades enteras.

El cambio climático puede influir en las interacciones entre las especies más de lo que impacta a una sola especie, porque esas interacciones son reguladas por la fenología (los eventos cíclicos de la vida de un organismo que se ven influidas por el clima), el comportamiento, la fisiología y la abundancia relativa de especies múltiples. Por lo tanto el cambio climático no sólo va a influir en una especie de planta, puede interrumpir la dinámica de la población y de su estado, por ejemplo, sus plagas o patógenos (enfermedades) de insectos. Esto es cierto porque la temperatura tiene una influencia fuerte y directa sobre las plagas y patógenos, la reproducción y la supervivencia del número de generaciones de plagas por año, en su fenología, y en su rango de distribución. Los efectos indirectos pueden incluir cambios en las interacciones parásito-hospedador o alteraciones en las formas en que los insectos responden a los cambios inducidos por el clima en la planta huésped.

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Rentando un lugar para su cafetería

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NEGOCIAR LOS TÉRMINOS DE SU CONTRATO DE ARRENDAMIENTO

En definitiva su abogado será capaz de elaborar su oferta y puede ser capaz de negociar un par de meses de alquiler libre o unos pocos meses a un alquiler reducido para que pueda configurar y equipar su tienda de café. Además, si hay cualquier reparación que se se necesite llevar a cabo o cualquier redecoración que hacer, es posible que pueda solicitar por un período libre de alquiler o un descuento hasta que se completen estos reqerimientos. Si se acuerda un período de alquiler gratuito, solicite a su abogado que agregue una cláusula en el contrato que indique qué período de tiempo que se tendrá dicho descuento o será libre de renta.

Si hay algún elemento que desea que su arrendador deje como parte de las instalaciones, por ejemplo, algún tipo de máquina, parte de la decoración o accesorios, incluyendo equipos de cocina, o si desea que haga algunas reparaciones reparaciones antes de firmar el contrato de arrendamiento, su abogado deberá insertar una lista de condiciones en su oferta para describir las condiciones d elas mismas. Es mejor tener estas cosas acordadas por escrito antes de firmar el contrato de arrendamiento. Su abogado debería de guiarlo en todos los aspectos del contrato de arrendamiento y también será capaz de descifrar la letra pequeña en el mismo, que de otra manera podría usted pasar por alto. Usted siempre debe consultar los terminos relacionados el permiso de cambio de uso, la planificación y de la colocación de un anuncio y todos estos detalles. Su abogado debe ser capaz de hacer esto para usted.

Al sacar un contrato de alquiler de un local en una plasa comercial, a menos que esté seguro de que desea un arrendamiento a largo plazo, es posible que desee considerar la opción de un arrendamiento a corto plazo de la propiedad con la opción de renovarlo después de un período de tiempo.

Si es posible, negocie una cláusula de rescisión que salvaguardaría si tiene que terminar su contrato antes de tiempo porque su barra de café no está funcionando como desearía. Se podría acordar una tarifa que habría de pagarse a los propietarios para que pueda terminar el contrato. Nunca se sabe cuando las circunstancias pueden cambiar o si resulta que su negocio no está teniendo el comportamiento que se esperaba, por lo que es mejor ser prudentes y si es posible optar por un contrato de arrendamiento más corto.

Si, después de haber estado en el negocio por un tiempo, se da cuenta de que quiere continuar el negocio en las misma isntalaciones, acerquese con su arrendatario y pregunte si se puede aumentar la duración del contrato.

Por último, antes de tomar una decisión sobre si comprar o rentar su local para su tienda de café, debe decidir cual es la mejor ubicación disponible que le dará la mayor oportunidad de sacar el máximo provecho de su negocio. Una vez que haya hecho esto, observer todos los aspectos financieros del lugar elegido y si cree que tiene los recursoso para iniciar y además hacer dinero, vaya a cumplir su objetivo ya se rentando o comprando.

TRABAJO CON ASESORES PROFESIONALES

Otro consejo es que considere la posibildiad de trabajar con asesores de negocios profesionales. Los asesores profesionales son expertos en asuntos de negocios y serán capaces de ofrecerle orientación sobre muchos aspectos de cómo manejar y hacer crecer su negocio. Es importante, en primer instancia conocer las credenciales de los mismos y si son positivas, entonces construir una relación buena y de confianza con sus asesores profesionales, ya que probablemente va a trabajar con los mismos durante muchos años. Si se acopla bien con ellos, no erá necesario pensar en cambiar simplemente con el fin de ahorrar unos pocos pesos, probablemente no podría obtener un buen servicio con otra persona.

No importa lo bien que se lleva con su abogado, asegúrese de obtener una cotización escrita por los servicios que le van a brindar. Nunca permita que su abogado comience a trabajar antes de que le haya dado una cotización por escrito por sus honorarios y gastos (tasas de registro, búsquedas, etc.). Esto se aplica no sólo a los abogados, sino también a los profesionales que esté planeando emplear, por ejemplo, un notario, arquitecto o contador. Nunca se le ocurriría tener su casa pintada o una nueva cocina o baño instalado sin saber exactamente cuánto le va a costar, por lo que siempre deberá obtener una cotización de los profesionales o las empresas que se van a emplear antes de dar instrucciones

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Los problemas que ha enfrentado el café orgánico

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El valor del café orgánico importado de América del Norte aumentó rápidamente, a una tasa del 29 por ciento al año entre 2000 y 2008, a más de $ 1.4 mil millones al año. La Encuestade la Industria de América del Norte del Café Orgánic0 de 2010, por Daniele Giovannucci, enseña los 4 detalles de esta tendencia.

Más de 93 millones de libras de café orgánico se importaron en los Estados Unidos y Canadá en 2009, un aumento del 4,1 por ciento respecto al año anterior. El crecimiento medio anual en los últimos cinco años ha sido del 21 por ciento, una trayectoria que empequeñece el crecimiento anual del 1,5 por ciento calculado para la industria del café convencional.

Con la revolución verde, que alcanzó su punto máximo en la década de 1970, los científicos por desgracia persuadieron a los productores de café de obtener rendimientos mucho mejores si se cortan los árboles de sombra que tradicionalmente protegían las plantas de café más pequeños del sol directo. También se instó a los agricultores de café para volcar una gran cantidad de pesticidas y fertilizantes sobre los campos. Mientras tanto, las estaciones de investigación desarrollada un café «técnico» o «cultivado al sol», que era mucho más tolerante a la luz directa del sol.

Los rendimientos sí aumentaron, pero la calidad sufría bastante, y los agricultores queadron atrapados entre la espada y la pared cuando el precio de los productos químicos sintéticos se elevó hasta un 100% de 2006 a 2008, en promedio. Todos los productores prefieren utilizar menos fertilizantes inorgánicos y plaguicidas en los árboles de café, si tan sólo se pudiera reducir sus costos. Ahora, como se ha visto recientemente en varios países de América Latina, muchos productores de café están regresando a los caminos de sus abuelos, plantando más árboles de sombra y otros cultivos entre las hileras de árboles de café.

En principio la gran mayoría de las personas y agricultores están a favor del café orgánico. Todos queremos un mundo más limpio, y ¿a quien no le gusta ver aves tropicales preciosas o esas fantásticas pequeñas ranas brillantes? El ecoturismo se está expandiendo de forma constante en las fincas de café, especialmente en América Latina. El éxito depende de tener un paisaje limpio y hermoso y las criaturas salvajes encajando perfectamente con el paisaje.

Las etiquetas en las bolsas de café orgánico prometen un futuro brillante. Como un productos, Caffe Ibis, lo expone, «orgánicamente cultivado y procesado, significa que tanto las personas y como el planeta están protegidos de herbicidas dañinos, pesticidas y fertilizantes artificiales.» Las bolsas de café de Green Mountain afirman que «la agricultura ecológica produce café excepcional y sin productos químicos.» Ah, no, todo y todo el mundo está hecho de sustancias químicas qué tipo y cómo se producen y utilizan las sustancias químicas son las cuestiones clave para los agricultores y los consumidores.

Sin embargo persisten algunos problemas en la agricultura orgánica, entre ellos la corrupción en la certificación.

Hemos escuchado hablar de este tema directamente de los agricultores en Costa Rica y Ohio, y de nuevo recientemente aparecido en el New York Times. Orgánico quiere decir, por supuesto, menos productos químicos sintéticos en los alimentos. Varias pruebas, por ejemplo, por la Unión de Consumidores en 2002, han encontrado un número considerablemente menor de residuos de compuestos inorgánicos en los alimentos certificados como cultivo ecológico que en los productos convencionales. Sin embargo, como las muertes recientes en Alemania causadas por la bacteria E.coli en brotes cultivados orgánicamente demostraron que orgánico puede no ser siempre la opción más segura. En cualquier caso, todo el café sin tostar por lo general tiene poco de residuos químicos inorgánicos.

Un importante estudio finalizado en 1993 examinó 60 muestras de café verde de 21 países; sólo el 7 por ciento de los granos no tenía residuos de plaguicida detectable.

Todo el café importado en los EE.UU. tiene que cumplir con normas estrictas. Por ejemplo, hay tolerancia cero para residuos de DDT en los granos traídos a este país. Aunque algunas toxinas se han encontrado incluso en el café tostado e instantáneo, se han introducido en los granos de la broca del café, mediante un insecto cuyas larvas perforan en las semillas, no por la aplicación de productos químicos inorgánicos. Ya que el tostado de café por lo general lleva los granos a 400 ° F o más, los residuos no orgánicos en los granos son susceptibles de ser quemados.

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Los inicios de la cultura del café

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El café es una de las más valiosas materias primas naturales comercializadas del mundo, después del petróleo, se produce y se consume en todo el mundo.

Se cree que este grano tan preciado ha evolucionado originalmente en estado salvaje en el este de África, pero la exploración mundial lo introdujo en muchas culturas diferentes. Actualmente, el café se cultiva en más de setenta países, en una zona conocida como «el cinturón de café.

Aunque los orígenes exactos del consumo de café siguen siendo inciertas, éstos probablemente se descubrió por primera vez en Etiopía. Se cree que en algún momento antes del año 1000 las tribus etíopes comenzaron a moler los frutos del café que contenían las semillas de café o granos y las mezclabans con una grasa animal, haciendo una especie de barra de energía para sostenerlos en excursiones de caza o los viajes largos. Algunas tribus nómadas continúan consumiendo estas barras incluso hoy en día. Una leyenda popular dice que la introducción fortuita de café a la raza humana se produjo cuando un joven pastor de cabras etíope encontró sus cabras alocadas sin descanso después de masticar una planta inusual.

Habiendo probado un poco de la planta él mismo y sintiéndose lleno de energía, como consecuencia, el pastor trajo un poco de la planta mágica a su comunidad. Se corrió la voz, y el resto es historia. La evidencia más temprana del cultivo de la humanidad de la planta del café se remonta al siglo XV en Yemen. Al igual que con las leyendas del descubrimiento del café, lo que viajó a la Península Arábiga es en gran medida una cuestión de conjeturas. Algunas historias hablan de esclavos sudaneses que masticaban frutos de café para ayudarlos a sobrevivir el viaje desde Etiopía a Arabia; algunos hablan de un erudito islámico que observaba los efectos vigorizantes de café en un viaje a Etiopía y trajo de vuelta a su regreso la información a la Península Arábiga. Sin embargo, otras historias ven la propagación de café simplemente como el resultado de la operación en curso que existía entre los dos lugares.

Cualquiera que sea el curso exacto de los acontecimientos, los monjes sufíes del siglo XV tomaban el café como bebida para ayudar a mantenerlos despiertos durante sus oraciones nocturnas. No pasó mucho tiempo antes de que la bebida se hiciera popular con el resto de la población, en particular los musulmanes, que por razones religiosas se les prohibió el consumo de bebidas embriagantes, como el alcohol. Los lugares de coffee break, conocidas como kaveh kanes, se multiplicaron por todo el mundo árabe, convirtiéndose en centros comunales para hacer vida social, la educación, y el convivio general. El café llegó a ser conocido como «Vino árabe» o «Vino de Arabia», y las historias de esta bebida oscura, amarga y estimulante volvieron a casa con los miles de peregrinos que visitaron la Meca todos los años. Los comerciantes venecianos introdujeron por primera vez el café a Europa en 1615, probablemente, llevando los granos de Oriente Medio a Venecia, donde el café pronto se convirtió en una bebida de moda.

Durante la década de 1650, se vendió en las calles de Venecia por vendedores de limonada, junto con el licor y chocolate, y la primera barra de cafe europea fue abierto allí a mediados de la década de 1600.

Se cree que tiene beneficios medicinales, se decía que el café servia para curar la embriaguez, la gota, la viruela, y náuseas, entre otras dolencias.

Cómo el café se volvió global

Mientras que el consumo de café se extendió por todo el Oriente Medio, hacia el oeste en Europa, y hacia el este a Persia y la India en el siglo XVI y principios del XVII, y posteriormente al Nuevo Mundo, los árabes intentaron mantener un monopolio en el comercio del café mediante la protección de cerca su cultivo, que sería hervir o tostar ligeramente las semillas de café antes de que se exportaran, para hacerlos infértiles. A pesar de sus esfuerzos, el cultivo del café comenzó a extenderse más allá del Medio Oriente en el siglo XVII, debido principalmente a los holandeses, que dominaron el comercio internacional en ese momento.

Los intentos para cultivar plantas de café de contrabando desde Yemen a Europa a principios del siglo XVII fracasaron. Sin embargo, cuando los holandeses tomaron el control de partes de Ceilán (actual Sri Lanka) a los portugueses a mediados de la década de 1600, se encontraron pequeñas plantaciones de café que comenzaron con plantas traídas por los comerciantes árabes, que posteriormente desarrollaron junto con las plantaciones establecidas en sus colonias en la costa de Malabar, en la India. A finales de la década de 1690, se llevaron plantas de café a su colonia de Batavia (Java ahora),y se convirtió en su principal fuente de alimentación. A partir de ahí, las semillas fueron llevados de vuelta a Hortus Botanicus (jardín botánico) en Amsterdam y se cultivaron con éxito en invernaderos en 1706. La primera descripción botánica de la planta de café, Coffea arabica, se hizo en estos jardines por el botánico francés Antoine de Jussieu en 1713, y hoy en día los peregrinos que adoraban el café puedían ir a los jardines para mirar las plantas que tienen un linaje directo con las traídas en el siglo XVIII.

En otra ocasión, en 1670, el místico sufí Baba Budan contrabandeó supuestamente siete semillas de café desde Yemen a las colinas de Chikmagalur en Karnataka en el sudoeste de la India, que se convertiría en una famosa región de cultivo de café.

Mientras tanto, la propagación de café para Occidente es atribuida al intercambio colombino: la transferencia de las plantas, los animales, las ideas y las enfermedades entre los hemisferios oriental y occidental que siguieron el viaje de Colón al Nuevo Mundo de las Américas en 1492. El café y el té fluyeron de una manera, y el chocolate en la otra dirección. El cultivo de café establecido holandés en su colonia sudamericana de la Guayana Holandesa (hoy Surinam) a principios del siglo XVIII, y, al mismo tiempo, el alcalde de Amsterdam presentó el Rey Sol de Francia, Luis XIV, con una planta de café del Hortus botanicus. Un corte de esta planta fue llevado a la colonia caribeña francesa de Martinica por el francés oficial de la marina Gabriel Mathieu de Clieu en 1723, y desde allí se extendió el café a otras islas del Caribe y de la Guayana francesa.

La historia cuenta que las plantas de café se introdujeron de contrabando en Brasil en 1727, lo que lleva a los inicios de la industria más grande de café del mundo. 

Con una circularidad feliz, plantas de café de Brasil fueron transportados a Kenia y Tanganica (actual Tanzania) en el este de África en el siglo XIX, con lo que las nuevas variedades de café a la zona de origen silvestre de la planta en Etiopía. Desde entonces Etiopía se ha convertido en uno de los diez principales productores de café comercial en el mundo.

En el Nuevo Mundo, el café se hizo popular en América Central y del Sur bajo el español y el portugués en el siglo XVIII. En las colonias británicas de América del Norte, el té es la bebida de elección hasta 1773, cuando los colonos se rebelaron contra el trabajo pesado planteado por el gobierno británico.

Tras la protesta partido del té de Boston 1773, el café se convirtió en la bebida patriótica en las trece colonias que se formaron los Estados Unidos después de la Guerra de la Independencia (1775-1783).

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